14 августа 2022
Елена Зуева объясняет, как ее готовили в Каргополье
Елена Зуеважурналист из Архангельска
Лето движется к концу, и с середины августа северяне начнут собирать бруснику. Елена Зуева уже не раз делилась с нами рецептами с грибами и советовала лекарственные растения для чая, а сейчас рассказала, как можно есть эту ягоду и с чем ее приготовить.
Брусника хоть и не сладкая ягода, но приятна на вкус. Ее сок показан при авитаминозе и повышенном артериальном давлении. Кроме того, бруснику рекомендуют употреблять при простуде, головной боли, запорах.
Раньше у нас на Каргополье очень часто ели бруснику с толокном. Называлось блюдо просто — «тяпушкой». Свежую толченую бруснику с сахаром смешивали с толокном, получалось вкусное и полезное лакомство. Иногда добавляли в тяпушку квас или простоквашу.
Брусника в сахаре — «живое» варенье
Я бруснику не варю, а просто перетираю с сахаром. Перебранные и вымытые ягоды (1 кг) мелю блендером, добавляю в пюре 1 кг сахара и перемешиваю. Раскладываю смесь по стерилизованным банкам и закрываю полиэтиленовыми крышками. Храню в холодильнике.
Моченая брусника
По этому рецепту бруснику заливают сиропом. Получается тоже очень вкусно. Налейте в ковшик 2 стакана воды, добавьте 1 стакан сахара, 1 палочку корицы и 1 ст. л. цедры лимона. Вскипятите воду и варите сироп при небольшом кипении в течение 5–7 минут. Процедите. Вымытые ягоды разложите по стерилизованным банкам (заполнив каждую на две трети) и залейте сиропом доверху. Пусть сироп остынет, после чего закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.
Пирог с брусникой
Для приготовления теста нужны: 1 стакан молока, 1 ст. л. сахарного песка (без горки), 1 ч. л. дрожжей (высыпать в теплое молоко), 1 яйцо, немного муки (на нее вылить дрожжи), соль по вкусу. Замесить тесто, оставить на 2–3 часа. Когда поднимется, раскатать, положить на смазанный маслом противень, края завернуть. Начинять можно по-разному: я кладу бруснику и яблочное повидло. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
