31 августа 2022
Как выбрать грибы и сохранить их свежесть и аромат.
Лисички — одни из самых популярных съедобных грибов в Германии. Особенно они хороши в качестве дополнения к макаронным изделиям и в составе изысканных салатов, придавая блюдам особую пикантную нотку. Но вот беда: хранятся эти грибы в холодильнике всего несколько дней. Как правильно почистить и сохранить грибы свежими на более долгий срок?
В Европе насчитывается около 14 видов Cantharellus cibarius — такое научное название носит лисичка.
Кстати, эти грибы охраняются государством: Немецкий союз охраны природы (NABU) позволяет собирать лисички только для личного пользования и не более 2 кг на одного грибника.
Лисички: как выбрать
Лисички обычно завозят в Германию из Украины, Польши и России. Понятно, что транспортировка и хранение занимает некоторое время. Поэтому выбирать эти грибы в супермаркете нужно особенно тщательно.
А именно, нужно обратить внимание на следующие свойства:
- легкий приятый аромат, похожий на запах абрикосов;
- сочная упругая мякоть без подвядших, влажных или, напротив, суховатых участков;
- отсутствие коричневатых пятен и конденсата в упаковке;
- отсутствие паутинообразного покрытия под шляпкой или следов плесени.
Лисички: как очистить
Тщательная очистка и промывка грибов — залог безопасности блюда. Но стоит помнить, что при чистке под проточной водой лисичка быстро впитывает воду и теряет аромат.
Следует использовать кухонную щетку, чтобы очистить грибы от почвы, мха, листьев и иголок. Также можно воспользоваться бумажным полотенцем.
Некоторые любители лисичек уверяют, что лучшее средство для их чистки, как ни странно, мука. Грибы помещают в дуршлаг, присыпают мукой и энергично встряхивают и перемешивают. А после избавляются от остатков муки с помощью бумажного полотенца.
Лисички: как хранить
Конечно, лучше всего обрабатывать грибы сразу после приобретения. Но это не всегда возможно, и какое-то время их придется хранить в холодильнике.
Стоит упаковать грибы в воздухопроницаемый контейнер и положить в отделение для овощей в холодильнике или в холодный погреб. Так грибы могут оставаться свежими один-два дня.
Баварский центр защиты прав потребителей рекомендует перед упаковкой в пластиковый контейнер или пакет обернуть грибы в бумагу. В пластиковой упаковке довольно быстро начинают запотевать и портиться, а бумага впитает излишки влаги и позволит сохранить свежесть на более долгий срок.
Если вы хотите сохранить грибы на более долгий срок, чем пара дней, необходимо их заморозить. Для этого лисички предварительно недолго бланшируют в соленой воде.
Германия
