Готовим сами: постные ржаные калитки с грибами

9 апреля 2023

Ирина ПОЛОВИКОВА, magilev.by. Фото автора

Этот рецепт моя сестра привезла из командировки по Карелии. Я к нему поначалу отнеслась более чем скептически, но кулинарное любопытство победило – решила попробовать. С тех пор калитки в списке моих любимых блюд заняли почетное место – действительно вкусно!

Нам понадобится:

Ржаная мука – 1 стакан
Пшеничная мука – 0.5 стакана
Кефир (слегка развести водой) – 2/3 стакана
Соль – 0.5 чайной ложки
Картофель – 2 шт.
Грибы (у меня замороженные лисички, но подойдут и свежие шампиньоны) – 300 г
Луковица – 1 шт.
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Для заливки (если вы соблюдаете пост, то можно обойтись без нее):

Сметана – 100 г
Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Оба вида муки и соль смешать в глубокой миске. Муку предварительно обязательно просеять, так тесто получается более нежным.

2. Добавляя постепенно кефир, замесить тесто. Оно должно получиться пластичным, но не крутым. Накрыть тесто пленкой и дать ему дозреть 20-30 минут.

3. Картофель отварить (лучше в кожуре, чтобы он не стал слишком рассыпчатым).

4. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле 2-3 минуты.

5. Размороженные (или свежие) грибы нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду к луку и обжаривать на небольшом огне до готовности. Не забудьте посолить!

6. Картофель размять вилкой (не толкушкой, должны чувствоваться кусочки овоща), добавить к нему грибы и хорошо перемешать.

Тесто готово, начинка и заливка тоже. Можно лепить пирожки.

7. Тесто поделить на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. Выложить в середину десертную ложку начинки, поднять края и сделать защипы «уголками», чтобы получился открытый пирожок. Кстати, в Карелии по форме пирожка и тому, как делаются защипы, можно было определить из какой деревни хозяйка и какой она национальности: карелы, например, делали овальные калитки, вепсы и заонежане – круглые.

Выложить в каждой лепешечки середину десертную ложку начинки, поднять края и сделать защипы.

8. Выложить калитки на застеленный пергаментом (смазать маслом) противень. Если решили обойтись без заливки, можете отправлять его в духовку.

9. Для заливки смешиваем в мисочке сметану и яйцо, подсаливаем, если любите – можно добавить щепотку молотого перца.

10. В середину каждого пирожка наливаем заливку. Она должна заполнить все свободное пространство, но не переливаться через края. И ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку.

11. Выпекать калитки 20-30 минут (в зависимости от размеров и особенностей вашей духовки). Я первые пять минут держала противень на второй снизу полочке при температуре 200 градусов. Потом снизила температуру и подняла противень выше. В конце на 5 минут на самую верхнюю полочку.

12. Подавать карельские калитки теплыми или полностью остывшими. Очень вкусно запивать их бульоном или чаем, кому как больше нравится.