6 июля 2023
Трю́фель – это слово известно многим людям. Некоторые, слыша это слово, сразу представляют вкусную конфету, которая имеет округлую форму с начинкой из ганаша. А ганаш — это крем из шоколада и свежих сливок.
Это о конфетах, а есть ещё грибы, тоже называющиеся трюфель. Этот ценный гриб является деликатесом. Так вот, конфеты трюфеля и были названы из-за своего внешнего сходства с дорогостоящими грибами.
Но речь сейчас пойдёт не о конфетах, а о растущих под землёй грибах-трюфелях. Многие об этих грибах слышали, но не многие его пробовали, а некоторые его даже и не видели. Что же это за загадочный гриб, и почему он так дорого стОит?
Трюфель — род сумчатых грибов с подземными клубневидными плодовыми мясистыми телами из порядка пецицевых, которые внешне напоминают сморщенный картофель. Растут эти грибы на определённой почве и среди избранных деревьев на глубине 10-15 см. Прячутся они в тонкой корневой системе дубов, липы, лещины (орешник), граба, тополя. И привлекают людей эти грибы не только вкусовыми качествами, а и своим специфическим запахом, который некоторым нравится, а другие их даже нюхать не могут.
Этот гриб – это, скорее, добавка к сливочному или растительному маслу, к супу, к салату, к панакоте и даже к мёду. Их не пожаришь полную сковородку с картошкой и с лучком, как знакомые всем лесные грибы. Их только можно добавлять к различным блюдам.
Трюфеля бывают белыми и чёрными, съедобными и, кстати, ядовитыми. Белый трюфель можно найти только в очень редких местах определённой влажности, с хорошей циркуляцией воздуха, богатых кальцием почвах. Поэтому он стОит намного дороже чёрного трюфеля. Белый трюфель можно собирать только весной, а вот чёрный — можно найти летом, осенью и даже зимой под снегом.
Чёрные трюфеля, привычные для европейских южных стран, стали выращивать и в нашем балтийском регионе, разводить на личных угодьях. Процесс этот долгий, непростой, и он может быть очень даже убыточным. Но всё-таки подобные места у нас существуют: грибы-трюфеля растут, как правило, у частников-бизнесменов. Ведь это «хобби» не из дешёвых.
Тем интереснее узнать тонкости такой своеобразной деятельности по выращиванию экзотических грибов от тех людей, которые этим занимаются.
Вот рассказ одного жителя Латии, который взял большой участок земли в 2000 году для постройки дома, а так как земли было много, он решил заняться чем-то интересным и новым для себя. Посадка местных овощей его не привлекала. И он заинтересовался трюфелями, рискнул попробовать выращивать и разводить эти грибы. Закупил деревья инфицированные (инокулированные) трюфелем и десять лет ждал, когда же они появятся. Косил траву и ждал с надеждой, что скоро появится урожай. Первый гриб они нашли случайно, увидев бугорок земли. И поняли, что долгожданный результат уже есть.
Ну, дела дальше стали понемногу идти лучше. Хозяева купили специально обученную собаку и стали грибы находить всё в большем количестве. Кстати, у хозяина был даже спор с женой – покупать для поиска подземельных грибов свинью или же собаку. Остановились на собаке, которая находит грибы, но их не ест, в отличии от свиньи. Так вот, если вы видите перерытую землю где-нибудь в лесу или в рощах, то, возможно, там есть трюфеля.
Летняя пора настала. И пусть не все смогут найти трюфель, но сезон сбора боровиков, подосиновиков, подберезовиков, лисичек, сыроежек и других лесных грибов вас обязательно порадует своим урожаем.
Татьяна СОКОЛОВА, «Обзор»
Фото автора
Латвия
