11 августа 2023
Станислав Ломакин / «АиФ-Калининград»
Грибной сезон в Петербурге уже идет. В соцсетях горожане делятся своим лесным уловом — на кадрах и крепкие подосиновики, и нежные лисички, и ароматные сыроежки. Грибная охота действо захватывающее, а еще и результативное, особенно, если знать, где собирать те или иные виды грибов.
Об основных правилах сбора грибов и местах обитания подберезовиков и груздей рассказала старший преподаватель Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Евгения Почкаева.
Богатый витаминами
«Грибы – это достаточно здоровый, ценный продукт питания богатый витаминами А, В, С и D, клетчаткой, — перечисляет эксперт — Вместе с тем пахучие вещества – энзимы — придают грибам приятный аромат и вкус, что заметно улучшает качество еды».
Самыми ценными грибами считаются боровики, подберезовики и подосиновики. В них больше всего витаминов и микроэлементов, при условии, что грибник берет молодые, не переросшие грибы. Эксперты советуют избегать старых и подпорченных грибов — несмотря на то, что они еще съедобны, в них образуются вредные вещества.
Несмотря на свою пользу, грибы — это пища здоровых людей, и для диетического стола не подходящая. Лесной продукт плохо усваивается, поэтому его стоит избегать людям с проблемами ЖКТ.
За белыми грибами
Прежде чем выйти на лесную охоту, запомните места обитания любимых грибов. Например, белые грибы растут там, где есть муравейники. Причем, всегда грибов больше с северной стороны дерева. Любят они также развесистые березы и кусты можжевельника.
«Под соснами найдете белые боровики: почти черные, короче ножки, крепче белая мякоть, — рассказывает Евгения Почкаева. — Не ошибитесь, так как опасен двойник – ложный белый гриб хвойных лесов. У него буровато-коричневая шляпка, которая отливается розовым цветом с изнанки снизу. Белая мякоть этого двойника на изломе краснеет, гриб горек, как желчь. Это так называемый «желчный гриб» и он ядовит».
Есть и другой двойник белых — съедобный «глухой боровик». У него на изломе белая мякоть синеет, как василек. Отличить его можно по цвету: тёмно-бурая шляпка, желтоватая толстая ножка. Многие его путают с поганкой и не берут, а зря.
Живут «стадами»
Легче всего находить красные грибы подосиновики. Они растут быстрее всех в сыроватых местах осинников, часто «стадами». Цвет шляпки – ярко-красный и темно-красный. Есть подосиновик другого вида – на коренастой ножке, утолщенной книзу с оранжевой или желто-красной шляпкой. Но он растет поодиночке в сухих местах смешанных лесов (в березах с сосной и елками). Эти грибы необходимо собирать до первой декады октября и позже.
Его собрат — подберезовик — растет в стороне от деревьев, группами на полянке. Встретить его можно в сыроватых лесах и сухих березовых перелесках.
Под старыми соснами встречаются маслята и лисички. Последние отличаются своими шляпками красноватого, медного и оранжевого цвета. У них много двойников не пригодных в пищу.
В березах с елками и соснами можно отыскать белые или желтовато-серые мохнатые грибы – грузди. У них влажные шляпки даже в сухую погоду. Схож с ними двойник – съедобный желтый подгруздь, белый подгруздь.
Как не отравиться
Отравление грибами может стать смертельным. Особенно опасны бледные поганки или, как их иначе называют бледные мухоморы.
«Бледные поганки появляются обычно в июле-августе и их нередко принимают за шампиньоны, — говорит эксперт. — Основные отличия между ними заключаются в том, что у бледной поганки пластинки с изнанки белые, а у шампиньонов — бледно-розовые у молодых и буро-красные у старых; шляпка у белой поганки белая, желтоватая или зеленоватая, на поверхности часто можно заметить белые хлопьевидные чешуйки».
Часто со съедобными опятами путают и опасные ложные опята. Они также вызывают тяжелое отравление.
Где в Ленобласти собирать грибы?
Опытные грибники держат в секрете самые урожайные места. Но некоторые из них известны.
- Чтобы найти крупные и вкусные грибы, отправляйтесь в Выборгский район — там находят подберезовики, белые грибы, подосиновики, лисички. Обилие грибов на Карельском перешейке наблюдают благодаря особой подзолистой почве — на таких землях растут хвойные деревья, а грибница усаживается на их корни. Высокая влажность также добавляет урожайности.
- Грибы собирают и в близи Северной столицы. Например, много лесных даров под Сестрорецком и Зеленогорском, а также в районе Мурино и окрестностях Всеволожска. Правда, конкуренция среди грибников здесь высока.
- Богаты грибами и леса в окрестностях Сосново (Приозерский район), Кингисеппа, а также Синявино.
- Недалеко от Выборга находят грибы-великаны
