24 августа 2023
Автор Владимир Сабадаш
Это миниатюрное чудо природы из мира птиц с красной каймой вокруг клюва и на лбу приветствовало нас с коллегой, только мы вступили на опушку нашего предполагаемого места «тихой охоты». Луговая трава в утренней росе, проблески солнца через грозовые облака (дождь зарядил, когда мы уже с добычей покидали лес) и уникальные переливчатые трели щегла с яркой окраской – таковы вводные очередного грибного похода с Андреем, работающим в культурно-политическом журнале.
В окраске щегла всегда есть красный, желтый, белый и черный цвета. А вот у лисичек – только желтый, именно поэтому ее очень легко обнаружить на лесных просторах Подмосковья. Одна из отличительных особенностей лисичек – в лесу они растут большими группами, в чем мы с коллегой и убедились в очередной раз. Такое красивое имя грибы лисички получили благодаря своему характерному окрасу. Лисичками их назвали по аналогии с древнерусским прилагательными «лисый», что означает «желтый».
Шляпка гриба похожа на цветок или зонтик. Любители «тихой охоты» ценят лисички за то, что они практически не бывают червивыми, относительно хорошо хранятся и не страдают при транспортировке. Бонусом идет невероятный запах гриба и приятный вкус. Ценители кулинарного искусства наслаждаются большим разнообразием блюд, в которых можно использовать лисички.
Учитывая цветовую гамму (варьируется от ярко-желтого до насыщенного оранжевого и даже красного) лисичка весьма заметна в траве и потому практически сама готова «запрыгивать» в корзину грибника. Шляпка гриба отличается неровными, волнистыми краями, по виду напоминает воронку. Если перевернуть гриб, то с обратной стороны шляпки можно увидеть многочисленные вертикальные складки, которые уходят вниз, к ножке. Ее высота – до 6-7 сантиметров, толщина – примерно пара сантиметров. Лисички обладают достаточно плотной мякотью и приятным ароматом, напоминающим фруктовый.
Если собирать грибы аккуратно, они будут расти на одном месте несколько лет. Что в конечном итоге облегчает задачу пополнения корзины этими красивыми и полезными грибами. В лисичках содержится особое вещество – хитинманноза, которое на различных червей действует негативно. Потому и не встречаются в природе червивые лисички. Основные разновидности лисичек: обыкновенная, трубчатая, серая, желтеющая, киноварно-красная, бархатистая.
Два часа приятного времяпрепровождения с постоянными приседаниями для срезания во время очередного грибного «нашествия» от лисичек в виде полянки с несколькими десятками особей – и у нас с Андреем целая корзина этих невероятно красивых, пахучих и полезных даров леса. По пути между остановками для очередного сбора семейства лисичек, мы с коллегой повстречали пяток подосиновиков, которые буквально «горели» красными шляпками на преддождевом солнце. Ну и куда же без подберезовиков, которые в этот раз удивили разнообразием величины: от пары особей чуть выше пяти сантиметров (их мы нашли буквально на первых шагах нашей «тихой охоты») до величественного гриба, который раза в четыре перерос своих собратьев по первой находке.
Как ни странно, но белый гриб нам в этот раз не встретился вовсе. Почему так – загадка природы. Мы ведь со своей стороны заходили и на те полянки, где они всегда были на протяжении четверти века моих походов за грибами в Подмосковье. Также заглядывали под те ели и березы, которые еще десять дней назад нас радовали царскими грибами под своими кронами. Видимо, в этот конкретный день лисички были королевами леса, и потому только они достойно заняли места в нашей корзине – с бонусом в виде нескольких подосиновиков и подберезовиков.
Лисичка – очень вкусный гриб, который активно используется в приготовлении супов и салатов, ее можно добавлять в омлеты или макароны, а также при «производстве» соусов. Мой коллега пошел по проторенному пути – он просто обжарил лисички в растительном масле с луком и сметаной. Свою же часть грибного «улова» я заморозил, предварительно отварив. И уже зимой буду наслаждаться жареной картошечкой с ароматнейшими лисичками.
Если и у вас есть желание вкушать кулинарные изыски с лисичками – самое время в леса Подмосковья. Там вас точно встретит многообразие грибных особей и изумительные трели щегла.
Владимир Сабадаш.
Фото автора
