Рецепты из прошлого века: пельмени с грибами

24 марта 2024

В 1998 году «Амурская правда» проводила конкурс «Пельмень — хлебное ухо». На страницах исторического приложения «Старая мельница» публиковали десятки интересных рецептов от читателей со всех уголков Амурской области. Победительницей конкурса стала Татьяна Ивакова из Тамбовки. Сегодня мы снова обращаемся к архиву АП и публикуем рецепты из прошлого.

Фото: «Амурская правда»1/2

«Решила и сама поделиться рецептами пельменей. Часть из них делал мой отец, профессиональный повар, некоторые из этих рецептов использовали родственники, друзья, а в целом в нашей семье есть большое количество рецептов приготовления пельменей, в том числе национальных, стран ближнего зарубежья, — написала в АП Татьяна Степановна.

Тесто для любых видов пельменей в основном делаю одинаково:

просеянную муку высыпаю горкой на стол, делаю в ней углубление, добавляю слегка нагретую воду, яйца, соль. Обычно на 2,5 стакана муки беру 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды, соль по вкусу. Тесто вымешиваю, пока оно не станет однородным и густым.

После этого, дав тесту отстояться минут 40, раскатываю его на колбаски примерно с палец толщиной и режу на небольшие кусочки, раскатываю их в тоненькие кружочки (для этого тесто охлаждаю). Затем формую пельмени.

Фото: «Амурская правда»

Фарш делаю различный: мясной, рыбный грибной и другие. Вот некоторые мои рецепты:

Со свежими грибами

Свежие грибы отвариваю до полуготовности, обжариваю на сковороде и пропускаю через мясорубку. Отдельно поджариваю мелко порезанный лук до золотистого цвета, кладу в грибной фарш, добавляю соль, перец по вкусу, еще немного обжариваю все вместе. Пока остывает фарш, готовлю тесто, обычное для пельменей.

С говяжьей печенью и грибами

50 граммов сушеных грибов на ночь замачиваю в холодной воде, печень тщательно мою, освобождаю от жил и пленки и тоже оставляю на ночь в подсоленной воде. Утром грибы отвариваю до готовности. Печень (1 кг) нарезаю на кусочки, обжариваю, а затем тушу, пока не станет мягкой.

Готовые грибы и печень с 5 крутыми яичными желтками пропускаю через мясорубку с крупной решеткой, солю и перчу по вкусу, хорошенько вымешиваю фарш, разбавляя его по мере надобности холодным грибным отваром, и делаю пельмени. Подаю с грибным соусом.