Где собирать грибы и что из них приготовить

9 июля 2024

Жаркую погоду обязательно сменят дожди, после которых грибы будут быстро расти. Читайте в материале Добро.Медиа, где собирать грибы безопасно. А рецептами блюд из них с нами поделились серебряные волонтёры проекта «Включайся!»

Фото: lori

Более 100 человек за первое полугодие 2024-го обращались за помощью, заблудившись в подмосковных лесах. Отправляясь на тихую охоту, важно знать, где собирать грибы безопасно. А также решить, что с «добычей» делать потом.

Советы для начинающих грибников

Если в тихой охоте вы новичок, сначала узнайте, какие грибы можно собирать.

«Для новичков я советую изучить, как выглядят благородные грибы – белые, подберёзовики, подосиновики и лисички – и начать с них. В последние годы они появляются в июле, августе и сентябре из-за продолжительной засухи», – говорит заядлый грибник и миколог Никита Зобнин.

С собой он советует брать корзину. В пакете или ведре собранные грибы прекращаются в кашу. Кроме того, через корзину споры будут сыпаться на землю, а значит – во время прогулки по лесу вы посеете новые грибы.

Также определитесь, что за какой «добычей» за собираетесь «охотиться» и зачем. Много собранных грибов будет сложно переработать.

«Если собираем на засолку, то это сыроежки и кулаки. Если благородные, их можно заморозить на зиму, пожарить или приготовить суп», – советует Никита Зобнин.

Правила безопасности

Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева отмечает: без предварительного отваривания в пищу можно употреблять белые грибы, грузди и рыжики. Остальные виды обязательно надо промывать и термически обрабатывать.

Чтобы отделить ложные собранные грибы от обычных, специалист рекомендует по завершении «тихой охоты» разложить их по видам. Если один гриб не похож на другие, лучше оставить его в лесу.

Придя домой, в течение первых же суток собранные грибы надо переработать.

«Грибы – белковый продукт, они портятся также легко, как и кусок мяса. Поэтому как можно быстрее их надо почистить, переработать, отварить», – отмечает Надежда Раева.

Если вы хотите сохранить собранные грибы, их лучше засушить или заморозить. Домашние консервы – это всегда риск ботулизма. Бактерии, вызывающие эту болезнь, находятся в земле. И отмыть от них грибы – непросто.

Ежегодно в Подмосковье регистрируется до 10 случаев ботулизма, связанных с употреблением консервированной продукции.

«В домашних условиях, чтобы убить споры ботулизма, необходимо продукт подвергать кипячению в течение 30 минут при 120 градусах и давлении в 2 атмосферы. Не рискуйте своим здоровьем», – заключает Надежда Раева.

Где можно собирать грибы

Отправляясь собирать грибы, помните о некоторых правилах.

Идти собирать грибы лучше утром, когда солнце ещё не печёт и их не собрали другие грибники
Место должно быть далеко от большого города, свалок, промышленных производств и автомобильных дорог, так как грибы накапливают тяжёлые металлы
Если видите перед собой бурелом – не ходите туда
При засухе грибы растут возле болот, не рискуйте
Сразу на месте проверяйте собранные грибы на червивость
Отправляясь в лес, надевайте яркую одежду и берите с собой заряженный телефон.

Рецепты из грибов

Овощное рагу с сыроежками (синявками)

Рецепт Людмилы Ивановой:

Обжарьте грибы
Порежьте и добавьте баклажан, морковь, лук, кабачок, можно добавить одну картофелину.
Всё жарим вместе до готовности, в конце добавляем чеснок.

Кокоры (белорусское блюдо)

Рецепт Галины Серяковой:

Сделайте тесто из картофельного пюре, яиц и муки (как на ленивые вареники с творогом)
Раскатайте его в полсантиметра толщиной и нарежьте ромбиками пять на пять сантиметров
Отварите в подсоленой воде
Обжарьте лесные грибы (подосиновики, лисички) с репчатым луком, добавить жирную сметану, тушите пять-семь минут
Отварные кокоры подать в сметанно-грибной заливке.

Грибная заготовка на зиму

Рецепт Валентины Огурцовой: