«Дары природы»: собрать, сварить, засолить, заморозить

17 июля 2024

Наступила середина лета. Природа играет всеми красками и радует жителей республики. Ароматы тайги, полей постепенно входят в жизнь, зовут в походы, пишет газета «Бурятия».Черника© фото: Олеси Бурдиной

-Едем в Бохан проведать старшую сестру, а заодно собрать полевой земляники, если уродилась, — сообщают приятели, уроженцы Приангарья.

О том, как детьми в послевоенную пору собирали землянику в тех местах, красочно писал Николай Хосомоев в журнале «Байкал». Молодая семья рабочих ЛВРЗ, герои моего очерка, до сих пор по памяти привозят мне баночку земляничного варенья со своей родины.

Дети земли

Увлажнялись глаза бабушек, аларских, осинских уроженок, при воспоминаниях о той землянике… Да и Евгений Евтушенко в повести «Ягодные места» пишет о неразрывной связи сибиряков с природой.

Собрать, сварить, засолить, заморозить — это традиция сибирского, забайкальского быта, которой еще придерживаются люди старших поколений. Сушат мангир (полевой лук), солят, замораживают черемшу. Придет время — будут солить, мариновать лисички, грузди, рыжики. Но, судя по тому, какая жара установилась, возникают опасения: не пересохнут ли нынче грибницы? Ведь всякому овощу свое время, то есть, лисичкам в хамар-дабанской тайге пора бы уже появиться. Август для них, с его температурами, уже некомфортен.

Зимовье таёжников на 42-м км Удунгинского тракта

— Хочу белых груздей, — говорит подруга, уроженка Нерчинско-Заводского района соседнего края. — Едем на родину. Неужели не будет нынче грибов?..

Для ветерана музейного дела Александры Шеиной разыскивала в социальных сетях тех, кто бы мог дать, продать соленых груздей. Нашлись добрые люди, пожертвовали для 99 — летнего ветерана. Дитя войны, со слезами на глазах вспоминает голодное детство в Шилке и о том, как выручали соленые грибы с вареной картошечкой и конопляным маслом на столе.

Ягодные места

Жимолость в хамар — дабанских лесах поспела, наконец. Вдоль федеральной трассы «Байкал» выставляют ягоду на продажу в ведерках, банках по 300 рублей за литр. Чуть подорожала: год назад была по 250 рублей.

Знатоки собирают ягоду по линии ЛЭП, где кусты жимолости хорошо освещены солнцем, продуваемы ветром.

— В пять часов утра муж уходит в лес, — рассказывает знакомая пенсионерка. — Уже снабдил ягодой всех постоянных покупателей. Скоро приедут друзья из Читы, заодно и клубники купят.

По окраске жимолость схожа с голубикой, черникой. Продолговатая, усеченно-конической формы с двух сторон, ягода долго хранит аромат леса. Она поспевает по мере произрастания на разных высотах хребта, самая крупная растет на верхних границах тайги.

— Сын приезжает из Норильска в гости зимой, весной, и нет для него ничего лучше, чем толченая с сахаром жимолость, — говорит моя тетя, сама отдавшая жизнь работе на металлургическом комбинате, давно вернувшаяся на родину. — С удовольствием пьет сок, кушает ягоду!

Черника. Фото Даржаны Целовальниковой

— Черника, клюква цвели обильно, — рассказывает старший инспектор охраны заповедника. — Но сейчас, в пору поспевания черники, вижу ягоду только местами, больших полян нет. Сказались ливневые дожди в июне, туманы. Завязь ягоды осыпалась.

Смородина в заповеднике тоже уродилась только местами, по-над речками и ручейками. Шишка кедра заметна вдоль федеральной трассы. А по водоразделу между рекой Темник и Байкалом, на малом Хамар-Дабане в Джидинском районе шишки мало. Очень сухо в тайге в пору вызревания шишки, считают лесовики.

Шишки кедра

— Туманы были, а они ягоду убивают в пору цветения, не вижу много завязи черники, — говорит Дмитрий Багулов, главный лесничий Бабушкинского лесничества. — Шишки кедра нынче только чуть-чуть есть.

Лесная малина, та родится всегда, при любых погодных условиях. В байкальских лесах кусты малины выше человеческого роста, более двух метров. Интересно: лесная и садовая малина спокойно растет, поспевает прямо на улочках Танхоя, Бабушкина, Мишихи, Выдрино, вырываясь ветками, кустами на волю из дощатых ограждений домохозяйств. Этому очень удивлялись, помнится, москвичи, специалисты-экологи, приезжавшие в заповедник по научным программам. И сейчас, спускаясь вниз по улице Красногвардейской, можно остановиться и созерцать ягоду в раскаленный летний полдень. Это будет в августе, ведь малина созревает к Ильину дню.

Байкалькая малина созревает к Ильину дню

— Ягода еще не налилась, не набрала своего размера, — говорит Александра Краснопевцева, кандидат биологических наук, биолог-эколог. — Завязь черники осыпается, этому способствовали ливни, туманы, град, в том числе на верхних границах хребта. На урожай лесной ягоды влияет много факторов. Лесная малина цветет хорошо. А вот грибов пока нет.

— Были в лесу 6 июля, — рассказывают молодые супруги из байкальского полустанка Прибой. — Грибов не нашли, черника только местами, и она еще зеленая. Шишка есть, но ее вовсю уже снимает будундук! Медведи ходят, и чаще, чем когда бы то ни было.

Бурундук — любитель орехов и ягод. Фото: Байкальский заповедник

Следы лап медведя можно увидеть на лесной тропе, а на стволах деревьев звери оставляют характерные следы от когтей. Хозяева тайги метят свои владения, участки. Кстати, в музее природы заповедника, в офисе на улице Красногвардейской, были слепки лап диких зверей. В специальном ящике с влажным песком посетителям можно было «оставлять» следы медведя, волка, белки.

«Тайгович» из Бичуры

На унэгэтэйском перерабатывающем предприятии, ООО «Бурятконсервпром», ожидают поступления свежего сырья из дикоросов. А пока работают на хранящемся сырье. И реализация вкусных варений, джемов, повидла идёт непрерывно.

— Ожидаем черную смородину, облепиху, привозную полевую клубнику нового сезона, — говорят унэгэтэйцы. — Голубику, как правило, нам везут сборщики из Еравны. Это будет в августе, и к тому времени ожидаем, что для населения снимут запреты на посещение лесов.

На Байкале пошла садовая клубника. И против ожидания продавцов цена клубники нынче упала. С самого начала сезона, с 1 июля, ее цена была 300 рублей за литр. Говорят, рынок республики наводнен клубникой из Алтайского края, Казахстана, Кыргызстана.

— Стоим с утра с клубникой на трассе, три-четыре часа подряд, и хоть бы один покупатель был из проезжающих мимо на транспорте, — сетуют садоводы Клюевки.

Урожай ореха в Бичуре ожидается ниже среднего. Думается, недаром кто-то из предпринимателей недавно предлагал в субаренду деляну с произрастанием кедра.

По озими за год до сезона опытные заготовители определяли урожай кедра. Таежники могли определить, какой урожай, где и сколько будет в разных урочищах. Кедр любит умеренно теплую и относительно сухую погоду во время закладки «женских» шишек и их пыления. Сиренево-розовые «свечки» будущих шишек украшают концы кедровых веток в это время, в конце мая.

Отправляя посылку в Курскую область, покупаем орех бичурского ООО «Партнер-инвест» и других производителей республики. Приехали гости из Волгограда и Воронежской области. Домой в качестве гостинца хотят увезти орехи, конечно, прошлогоднего урожая. Покупаем на рынке сырой фасованный орех и ядра ореха в симпатичной упаковке.

На предприятии в Бичуре три штатных работника. Но, благодаря механизации, с планом справляются. Станки для шелушения ореха приобрели при помощи государства, предприятию дали компенсацию части стоимости оборудования производства КНР.

— Реализация продукции идёт потихоньку, — говорит руководитель предприятия Алексей Сафонов. — Выпускаем товар под маркой «Тайгович».

Важный ресурс

Россия экспортирует орехи разных видов, как выращиваемые, так и дикорастущие, — фундук, грецкий орех, кедровый, другие, сырые и переработанные.

В 2023 году объем экспорта орехов увеличился на 71 % за счет поставок кедровых орехов в Китай. На долю кедровых орехов приходится 80 % всех экспортируемых орехов.

Правительство РФ поддержало инициативу представителей Совета Федерации о введении пошлин на экспорт неочищенных кедровых орехов. С 1 августа она составит 25 %, но не менее 80 евро за одну тонну. С 1 августа 2025 года пошлину увеличат в два раза и установят в размере 50 %, но не менее 160 евро за одну тонну.

В минэкономразвития РФ полагают, что данная мера будет способствовать росту производства по переработке кедровых орехов внутри страны и внесет вклад в развитие экономики сибирских и дальневосточных регионов.

1 августа 2023 года Правительство РФ внесло кедровый орех в перечень стратегически важных товаров и ресурсов, за незаконный вывоз которых на сумму более 100 тысяч рублей предусмотрена уголовная ответственность.

Поправки в Лесной кодекс, предписывающие регионам ввести количественные нормативы и установленные места сбора кедрового ореха, были внесены в Госдуму 23 сентября 2023 года.

Федеральные и региональные отраслевые органы охраны и надзора за лесами и лесными ресурсами надеются, что изменения в законодательстве уменьшат безудержный сбор ореха, нанесение урона кедровым лесам варварскими способами добычи.