28 января 2025
Является ли аномалией обилие грибов в лесах под Воронежем – рассказал воронежский учёный
Фото из личного архива
В старом анекдоте говорилось, что Штирлиц подумал: «Наверное, не сезон» и бросил корзинку в сугроб. Однако климат меняется, и то, что полвека назад казалось анекдотом, сегодня уже не смешно. В наше время воронежцы в соцсетях всё чаще выкладывают фотографии грибов, собранных в январском лесу. Удивительно, но влажной и аномально тёплой зимой добыча грибников гораздо богаче, чем жарким летом и засушливой осенью.
О том, что это за грибы, где они растут и можно ли употреблять их в пищу, TV Губернии рассказал доцент кафедры ботаники и микологии Воронежского государственного университета Гавриил Мелькумов.
— Какие грибы могут расти в наших краях зимой?
— В связи с резкими изменениями погодных условий в лесах Воронежской области наблюдается массовое формирование плодовых тел грибов, в том числе и съедобных. Местные жители охотно собирают плодовые тела зимнего опёнка или фламмулины бархатистоножковой, а также виды вёшенки – устричной и легочной. Эти представители микобиоты относятся к холодоустойчивым организмам, поэтому они весьма комфортно чувствуют себя в данных условиях среды. Кроме того, в зимний период можно встретить и весьма необычные грибы, такие как, например, дрожалки, названные так из-за студенистых плодовых тел. Среди дрожалок есть как съедобные, так и несъедобные виды.
Помимо шляпочных грибов в наших лесах встречаются и многолетние трутовики – трутовик настоящий, широко применяемый для получения трута и обладающий кровоостанавливающим действием: всем знакомая чага, или трутовик скошенный, из которого получают грибной напиток. На стволах деревьев зимой обитает аурикулярия уховидная, малоизвестный гриб, но высоко ценимый в китайской кухне. Можно встретить и плодовые тела гигрофора позднего, произрастающего большими группами в сосновых лесах.
— Каковы особенности зимних грибов, где их можно встретить?
— Эти грибы относительно приспособлены к низким температурам, способны встречаться даже после небольших заморозков. Зимний опёнок, например, в процессе развития выработал интересный способ выживания. Его клетки, разрушенные при промерзании, снова срастаются и восстанавливаются, как только температура воздуха поднимается выше нуля. Именно поэтому в зимние оттепели можно увидеть шляпки фламмулины, выглядывающие прямо из-под снега.
Зимние грибы можно встретить в сосновых и берёзовых лесах, в дубравах, а также в смешанных природных сообществах, где наблюдается большое разнообразие различных древесных пород. Однако, чтобы найти и собрать корзинку грибов, не обязательно идти в лес. Вёшенку или опёнок можно встретить и у себя на участке, тут главное, чтобы был древесный субстрат, так как эти грибы участвуют в процессах разложения древесины. Среди зимних грибов есть виды, которые можно самостоятельно культивировать в домашних условиях, – напрмер, вёшенка.
— Можно ли употреблять эти грибы в пищу?
— Да, и вёшенка, и зимний опёнок – вполне съедобные грибы. Их плодовые тела богаты белками, жирами, углеводами, аминокислотами, органическими соединениями и минералами, оказывающими положительный эффект на здоровье человека.
— Какие погодные условия необходимы для их плодоношения, могут ли они расти в снежную и морозную зиму?
— Для наиболее комфортного роста и обильного формирования подовых тел грибов требуются, в основном, три фактора. Так называемый «канон триединства» — относительно тёплая температура, обильная влажность и благоприятная кислотность среды, которые способствуют процессу образования популяций макромицетов (грибов с крупными плодовыми телами).
— Как аномальная зима может повлиять на урожай привычных нам летних грибов, не станет ли их меньше?
— Спрогнозировать сильный всплеск или, наоборот, снижение плодоношения грибов трудно. В любом случае погодные условия января 2025 года можно считать аномальными. Есть некоторое опасение учёных, что подобные изменения климатических условий могут существенно сказываться на видовом разнообразии организмов в природных сообществах, однако, многие виды, в том числе и грибы, научились приспосабливаться к этим колебаниям.
