31 января 2025

Недавно в мире кулинарии появилась пара новых видов трюфеля, Tuber canirevelatum и Tuber cumberlandense, а все благодаря генетическому исследованию, проведенному учеными Лоисом Мартином и Маргарет Таунсенд из Мичиганского и Флоридского университетов. Примечательно, что грибы обнаружили при активном содействии особым образом надрессированных собак.

Исследования выявили, что виды имеют в составе ряд ароматических соединений, характерных для высоко ценимых трюфелей, и это открывает новые горизонты в кулинарных инновациях. К примеру, производители уже планируют использовать вид T. cumberlandense для создания нового уникального сорта виски.