30 апреля 2025
О том, как вырастить вешенки в домашних условиях и как их вкусно приготовить.
Вешенки — съедобные грибы, популярные благодаря своей неприхотливости. Их можно выращивать в домашних условиях круглый год. Для этого понадобится субстрат и подходящее место: подвальное помещение, либо теплица или даже площадка на открытом воздухе. В этой статье — как вырастить вешенки в мешках с субстратом или на древесных пнях, а также рецепты приготовления.
Содержание
Как вырастить вешенки в домашних условиях
Чтобы посадить вешенки, необходимо приобрести их грибницу — стерильный мицелий. До посадки его можно хранить в холодильнике в течение 3-4 месяцев. Мицелий выбирается в зависимости от способа выращивания вешенок.
Виды мицелия
Зерновой живой мицелий считается одним из лучших вариантов для выращивания вешенок. Он быстро прорастает и дает высокий урожай. Зерновой мицелий требует хранения при температуре от 7 до 22 °C и должен быть использован в течение 30-60 дней после покупки. Урожай появляется уже через три недели после засева.
Биологически высушенный зерновой мицелий — это живой мицелий, который был подвергнут специальной сушке, что значительно увеличивает срок хранения без потери всхожести. Его удобно транспортировать и хранить, он подходит для выращивания круглый год и дает хороший урожай.
Мицелий на палочках (древесных брусочках) оптимален для посадки на древесных пнях или бревнах. Такой мицелий медленнее прорастает, и урожай появляется позже, но подходит для долгосрочного выращивания на древесине.
Выращивание в мешках
Фото: AdobeStock
Выращивание вешенок в мешках является самым популярным способом. Можно использовать как плотные полиэтиленовые мешки, так и специальные термостойкие вентилируемые мешки для выращивания вешенок. Главное, чтобы мешки были тщательно продезинфицированы, чтобы избежать заражения грибов патогенами.
Для выращивания вешенок в мешках на субстрате оптимально использовать зерновой живой или биологически высушенный мицелий.
1. Подготовка субстрата и мешков. В качестве субстрата обычно используется солома, опилки лиственных пород, шелуха гречихи или подсолнечника. Иногда добавляется мел или гипс (не более 2% от объема субстрата) для улучшения структуры.
Субстрат заливают горячей водой (85-95 °C) и выдерживают около 8 часов для набухания и пастеризации, затем отжимают лишнюю влагу. Субстрат должен быть упругим и влажным, но не мокрым.
2. Укладка мицелия и подготовка мешков. Используют плотные полиэтиленовые мешки объемом 5-15 литров. Для посадки необходимо примерно 400-500 г мицелия на 8-10 кг субстрата. Мицелий перемешивают с субстратом, чередуя слои при укладке в мешок, чтобы обеспечить равномерное распределение. Мешки заполняют так, чтобы не было воздушных пустот.
Далее в мешках делают отверстия диаметром 0,5-2 см в шахматном порядке через каждые 10-25 см с обеих сторон. Это нужно для вентиляции и выхода грибных тел.
Мешки плотно завязывают и размещают в теплом помещении (при температуре 16-24 °C и влажностью около 80%) для инкубации (прорастания мицелия) на 18-30 дней.
Для поддержания условий выращивания можно использовать увлажнители воздуха или размещать мешки в помещениях с естественной влажностью (например, в ванной, на утепленном балконе или в погребе).
В период инкубации мицелий прорастает, субстрат становится белым и уплотняется, появляются белые образования у отверстий — признак готовности к плодоношению.
Важно: в помещении желательно не проветривать, чтобы создать высокую концентрацию углекислого газа — это стимулирует рост грибницы.
3. Плодоношение. После полного прорастания мицелия мешки переносят в помещение с температурой от +8 до +26 °C и влажностью 65-90%. Необходимы также хорошая вентиляция и освещение 8-10 часов в сутки. Для этого можно использовать лампы дневного света или естественный свет.
Влажность поддерживают регулярным опрыскиванием субстрата и воздуха. При этом важно, чтобы грибы не переувлажнялись, иначе они пожелтеют и станут водянистыми.
Через 7-10 дней после прорастания мицелия появляются первые грибы. Их собирают, когда шляпки достигают в диаметре 8-10 см.
4. Урожайность. С одного мешка можно получить до 12 урожаев, но наиболее плодотворны первые три-четыре, общий выход — 4-7 кг грибов с блока. После сбора урожая мешки можно использовать как компост.
Выращивание на пнях
Для выращивания вешенок на древесных пнях подходит мицелий на палочках, специально предназначенный для посадки в древесину. Важно, чтобы он был совместим с выбранным видом лиственной древесины.
Для выращивания вешенок подходят свежесрубленные пни лиственных твердых пород: дуб, бук, граб, ясень, клен, яблоня, черешня, орех и др. Диаметр пня должен быть не менее 10-20 см, длина — 20-40 см. Мягкие и хвойные породы не подходят, так как содержат смолы, вредные для грибницы.
Пни должны быть здоровыми, без гнили и плесени. Если древесина пересохла, ее вымачивают в воде 2-3 суток для увлажнения.
1. Посадка мицелия. В пнях сверлят отверстия диаметром 1-2 см и глубиной 5-15 см, расположенные в шахматном порядке с шагом 10-15 см. В отверстия вставляют мицелий вешенки, заполняя примерно 2/3 глубины.
Пни ставят вертикально тонким концом вверх, зарывают в тенистом влажном месте на 15-20 см. Для сохранения влажности отверстия закрывают соломой, опилками, землей или деревянными пробками. Так же присыпают основание пня.
2. Условия выращивания. Для выращивания вешенок на пнях оптимальна температура 18-26 °C. Влажность почвы и воздуха должна поддерживаться на уровне 80-95%. Для этого почву вокруг пней регулярно поливают, покрывают влажными листьями, опилками или соломой. Для сохранения влаги пни можно накрывать полиэтиленовыми пакетами или влажной тканью на первые 1-2 месяца после посадки.
3. Рост и плодоношение. Мицелий начинает прорастать в древесину через 3-4 недели после посадки. Первые грибы появляются через 1-4 месяца, в зависимости от условий и качества мицелия. Плодоношение продолжается от 3 до 5 лет, пока древесина не разложится.
Почему органические грибы, в частности, вешенки, будучи нишевым продуктом, являются перспективным направлением в бизнесе? На этот вопрос специально для sfera.fm ответили в пресс-службе розничной сети «Магнит», где в конце апреля появятся органические вешенки собственного производства торговой сети.
«Знак органической продукции — это дополнительное подтверждение ее качества и соблюдения определенных требований при производстве. В силу специфики производства цены на органическую продукцию могут быть выше. Однако такая продукция пользуется высоким спросом у определенной категории покупателей, стремящихся придерживаться здорового образа жизни и сбалансированного питания. Мы ожидаем, что с учетом растущей популярности принципов ЗОЖ число таких покупателей будет расти, поэтому считаем органическое производство перспективным направлением».
Как приготовить вешенки
Фото: AdobeStock
Вешенки обладают низкой калорийностью — примерно 33–38 ккал на 100 г свежего продукта. Они содержат:
- 3,3 г белка (около 4% суточной нормы);
- 0,4 г, жиров;
- 6 г — углеводы.
Грибы вешенки содержат пищевые волокна (клетчатку), которая способствует пищеварению. Они также богаты витаминами группы B, особенно B2 (рибофлавин), B3 (ниацин, витамин PP), B5 (пантотеновая кислота) и B9 (фолаты). Витамин PP в вешенках особенно ценен, так как способствует расщеплению жиров и гликогена.
Минеральный состав включает калий (около 420 мг), фосфор (120 мг), железо (1,3 мг), магний, цинк, медь и селен, что делает вешенки полезными для поддержания обмена веществ и иммунитета.
Вешенки считаются диетическим продуктом, способным снижать уровень холестерина в крови и подавлять развитие кишечной палочки благодаря содержанию ферментов.
Жареные вешенки
Классический способ жарки вешенок на сковороде
1. Вешенки промойте, дайте стечь воде, крупные грибы нарежьте, маленькие можно жарить целиком.
2. Разогрейте на сковороде оливковое или растительное масло, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение минуты.
3. Добавьте грибы, жарьте на большом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
4. Уменьшите огонь, посолите, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы из грибов испарилась вся жидкость.
Жареные вешенки по-грузински
1. Вешенки разделите, промойте и обсушите.
2. На сковороде с оливковым маслом выложите грибы в один слой, немного посолите.
3. Жарьте на слабом огне, не переворачивая, пока не испарится вся жидкость, затем переверните и обжаривайте до золотистой корочки.
4. Отодвиньте грибы к краям, в середину добавьте мелко рубленый чеснок, обжаривайте полминуты.
5. Влейте 30 мл (2 столовые ложки) винного уксуса и готовьте до его испарения, постоянно помешивая.
6. Приправьте солью, добавьте нарезанную кинзу, перемешайте и снимайте с огня.
Жареные вешенки с луком и сметаной
1. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности.
2. Добавьте вешенки, жарьте 10 минут.
3. Добавьте сметану, соль, перец и тимьян по вкусу, готовьте еще 15 минут под крышкой. Снимите с огня и подавайте горячими, сметана придаст грибам нежность и сочность.
Маринованные вешенки
Рецепт маринованных вешенок
1. Грибы (примерно 500 г) почистите, промойте и крупно нарежьте.
2. В кастрюлю налейте 300 мл воды, добавьте давленый чеснок (1 зубчик), соль (14 г), сахар (20 г), черный и душистый перец по вкусу, лавровый лист. Доведите до кипения.
3. Добавьте вешенки и варите на слабом огне 10 минут. Влейте 50 мл уксуса и варите еще 2 минуты.
4. Разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатайте.
Дайте остыть в теплом месте в течение суток, затем уберите в холодильник.
Маринованные вешенки можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в салатах.
Мария Куприянова, sfera.fm
