12 августа 2025
Почти половина россиян с нетерпением ждет начала грибного сезона. Согласно исследованиям ВЦИОМ (Всероссийского центра изучения общественного мнения), 48% жителей страны регулярно отправляются на «тихую охоту», причем самыми активными грибниками оказываются москвичи. И это неудивительно — где еще можно отдохнуть от городской суеты, как не в подмосковных лесах? Ведь 40% территории региона покрыто лесами и парковыми зонами.
В этом материале — актуальная информация о том, какие грибы и где можно собирать в Московской области в 2025 году.
Какие съедобные грибы собирают в Подмосковье летом и осенью: топ-15 видов
Подмосковные леса богаты разнообразными грибами. Если вы предпочитаете сыроежки, лисички, шампиньоны, белые грибы и подберезовики, лучше всего отправляться на север области. Западные леса славятся опятами, а восточные — подосиновиками и маслятами. Южные районы радуют грибников белыми грибами, опятами, маслятами и подберезовиками.
Важно!
С 12 октября 2023 года в России ужесточили наказание за сбор краснокнижных грибов.
По статье 8.35 КоАП:
- Штраф для физлиц — 2500–5000 руб.
- Штраф для юрлиц — 500 000–1 000 000 руб.
В Красную книгу внесены:
- Русский черный трюфель
- Саркосома шаровидная
- Мокруха войлочная
- Шишкогриб хлопьеножковый
- Цетрария камчатская
- Сетконоска сдвоенная
- Звездовик сводчатый
Эти виды встречаются не только в Подмосковье, но и в Костромской, Владимирской областях, Краснодарском крае, Сибири и на Дальнем Востоке. Чтобы не ошибиться, используйте специальные приложения или справочники грибника.
1. Белый гриб (боровик)
- Описание: Крупная шляпка (от бежевой до темно-коричневой), плотная светлая ножка.
- Где растет: Лиственные, хвойные и смешанные леса, предпочитает сухие почвы.
- Сезон: Июнь – октябрь.
- Особенности: Имеет насыщенный аромат, подходит для сушки, жарки и маринования.
2. Груздь
- Описание: Белая или желтоватая воронкообразная шляпка с бахромой, короткая ножка.
- Где растет: Лиственные и сосново-березовые леса.
- Сезон: Июнь – сентябрь.
- Особенности: Требует длительного вымачивания из-за горького сока. Идеален для засолки.
3. Подосиновик
- Описание: Желто-коричневая шляпка, ножка при срезе синеет.
- Где растет: Влажные леса с осинами и березами.
- Сезон: Июнь – сентябрь (иногда до октября).
- Особенности: Мякоть темнеет при готовке, но вкус остается отменным.
4. Подберезовик
- Описание: Серо-коричневая шляпка, ножка с чешуйками, напоминает ствол березы.
- Где растет: Лиственные и смешанные леса.
- Сезон: Июль – октябрь.
- Особенности: Универсален в приготовлении — хорош в супах, жарке и маринадах.
5. Моховик
- Описание: Бархатистая коричневая шляпка, мякоть синеет на срезе.
- Где растет: Опушки, поляны, часто среди мха.
- Сезон: Май – октябрь.
- Особенности: Вкусен в соленом и маринованном виде.
6. Маслята
- Описание: Маслянистая шляпка (рыжая или коричневая), скользкая поверхность.
- Где растет: Молодые сосняки, опушки.
- Сезон: Июнь – октябрь.
- Особенности: Перед готовкой кожицу лучше снять — она горчит и темнеет при варке.
7. Рыжики
- Описание: Ярко-оранжевые, с воронкообразной шляпкой, выделяют млечный сок.
- Где растет: Еловые и сосновые леса.
- Сезон: Июль – октябрь.
- Особенности: Лучше всего подходят для засолки.
8. Опята
- Описание: Мелкие, медового или оливкового цвета, растут группами на пнях.
- Где растет: Сырые леса, поваленные деревья.
- Сезон: Май – ноябрь.
- Особенности: Осенние опята требуют обязательной варки перед употреблением.
9. Лисички
- Описание: Ярко-рыжие, с волнистой шляпкой, почти не бывают червивыми.
- Где растет: Хвойные и смешанные леса.
- Сезон: Июль – октябрь.
- Особенности: Отлично подходят для жарки и соусов.
10. Сыроежки
- Описание: Разноцветные шляпки (синие, зеленые, желтые), хрупкая мякоть.
- Где растет: Практически во всех лесах.
- Сезон: Июнь – октябрь.
- Особенности: Некоторые виды горчат, поэтому лучше вымачивать.
11. Сморчок
- Описание: Необычная «сморщенная» шляпка, полая ножка.
- Где растет: Сады, парки, опушки.
- Сезон: Апрель – май.
- Особенности: Требует предварительного отваривания (10–15 мин).
12. Шампиньон
- Описание: Белая или коричневая шляпка, розовые пластинки (темнеют с возрастом).
- Где растет: Луга, поля, сады.
- Сезон: Май – октябрь.
- Особенности: Легко спутать с бледной поганкой — будьте осторожны!
13. Вешенка
- Описание: Растет «гроздьями», сероватая или бежевая шляпка.
- Где растет: Пни, поваленные деревья.
- Сезон: Сентябрь – декабрь.
- Особенности: Богата белком, низкокалорийна.
14. Зеленушка (новое добавление)
- Описание: Желто-зеленая шляпка, растет в песке.
- Где растет: Сосновые леса.
- Сезон: Сентябрь – ноябрь.
- Особенности: Сохраняет цвет после варки, вкусна в маринадах.
15. Дождевик (новое добавление)
- Описание: Белый круглый гриб, без шляпки и ножки.
- Где растет: Луга, поля, редколесье.
- Сезон: Июнь – октябрь.
- Особенности: Съедобен только пока мякоть белая.
Вывод:Подмосковье — отличное место для «тихой охоты». Главное — соблюдать правила сбора и не трогать краснокнижные виды. Удачного грибного сезона!
Таблица: Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников
| Съедобный гриб | Ядовитый двойник | Основные отличия |
| Белый гриб (Боровик) | Желчный гриб (Горчак) | — У белого: трубчатый слой белый или желтоватый, с возрастом зеленеет- У желчного: трубчатый слой розоватый- Мякоть белого не горчит, у желчного — очень горькая- Ножка белого с сетчатым рисунком, у желчного — с бурыми волокнами |
| Подосиновик | Перечный гриб | — Подосиновик синеет на срезе- Перечный гриб краснеет на срезе- У перечного более тонкая ножка и резкий перечный вкус |
| Опята осенние | Ложные опята | — У съедобных: колечко на ножке, чешуйки на шляпке, приятный запах- У ложных: нет кольца, гладкая шляпка, неприятный землистый запах |
| Лисичка настоящая | Лисичка ложная | — Настоящая: цвет яично-желтый, шляпка волнистая, ножка не полая- Ложная: цвет оранжево-красный, шляпка ровная, ножка полая |
| Шампиньон | Бледная поганка | — У шампиньона: пластинки розовые, затем коричневые, есть кольцо на ножке- У поганки: пластинки всегда белые, есть вольва (мешок) у основания |
| Масленок | Перечный гриб | — У масленка: скользкая шляпка, желтая мякоть- У перечного: сухая шляпка, мякоть с красноватым оттенком |
| Сыроежка | Бледная поганка (молодая) | — У сыроежки: нет кольца и вольвы, хрупкая мякоть- У поганки: есть и кольцо, и вольва |
Важные советы:
- Всегда проверяйте все признаки — одного отличия может быть недостаточно
- При малейших сомнениях не берите гриб
- Особенно осторожны будьте с пластинчатыми грибами — среди них много ядовитых
- Помните: некоторые яды (как в бледной поганке) не разрушаются при термообработке
Дополнительная подсказка: если разрезать ножку подозрительного «белого гриба» и она розовеет — это точно желчный гриб, есть его нельзя!
Как определить гриб по фото: лучшие приложения и советы
Многие опасаются собирать грибы, боясь перепутать съедобные с ядовитыми. И это правильная осторожность! К счастью, современные технологии позволяют быстро и точно определять грибы по фотографии. Главное — знать, какими приложениями пользоваться и на что обращать внимание.
ТОП-5 приложений для идентификации грибов
Picture Mushroom — Mushroom ID
- Как работает: Загружаете фото гриба — получаете точное название и описание.
- Плюсы: Высокая точность, база данных с 1000+ видов.
- Минусы: Часть функций платная.
Mushroom Identificator
- Как работает: Анализирует форму, цвет и текстуру гриба.
- Плюсы: Есть подробная информация о съедобности.
- Минусы: Требует хорошего освещения для фото.
ShroomID — Mushroom Identifier
- Как работает: Определяет грибы по шляпке, ножке и срезу.
- Плюсы: Подсказывает, как готовить съедобные виды.
- Минусы: Не всегда распознает редкие экземпляры.
«По грибы» и Mushrooms app
- Как работает: Русскоязычное приложение с каталогом и советами грибников.
- Плюсы: Оффлайн-доступ к базе.
- Минусы: Меньше автоматизации, чем в аналогах.
ЭкоГид: Грибы
- Как работает: Позволяет сравнивать гриб с фотографиями из атласа.
- Плюсы: Научно проверенные данные, подходит для обучения.
- Минусы: Нет мгновенного распознавания.
Важные правила при определении грибов
- Делайте несколько фото: Шляпка, ножка, нижняя часть, срез.
- Смотрите на место роста: Некоторые ядовитые грибы маскируются под съедобные, но растут только у гнилых пней или в болотистой местности.
- Проверяйте запах: Например, смертельно опасная бледная поганка почти не пахнет, а шампиньон имеет выраженный грибной аромат.
- Не доверяйте на 100% приложениям: Если есть сомнения — не берите гриб!
Современные технологии — отличный помощник для грибников, но полагаться только на них нельзя. Всегда перепроверяйте находки по нескольким источникам или консультируйтесь с опытными собирателями.
Лучшие грибные места Подмосковья: куда поехать за урожаем
- Север: Дмитров, Сергиев Посад, Лобня – белые, подберезовики, лисички.
- Запад: Руза, Звенигород, Истра – опята, подосиновики.
- Восток: Ногинск, Щёлково, Балашиха – маслята, сыроежки.
- Юг: Серпухов, Подольск, Чехов – рыжики, грузди, белые грибы
Совет: После дождей грибы появляются на 2-3 день – выбирайте солнечные дни для сбора!
Сезонный календарь грибника: август, сентябрь, октябрь
После дождей в середине августа погода становится идеальной для грибов. В этот день особенно стоит посетить северные стороны подмосковных лесов — там чаще всего пошли белые грибы и подосиновики. В любом направлении от Москвы можно собрать богатый урожай.
Август – пик грибного сезона
В августе леса Подмосковья буквально усыпаны грибами.
В это время собирают:
- белые грибы – короли леса, идеальны для сушки и жарки,
- рыжики – особенно ценятся засоленные,
- грузди – требуют вымачивания, но в засолке бесподобны,
- подосиновики и подберезовики – растут до первых заморозков,
- лисички – почти не бывают червивыми,
- маслята – в хвойных лесах, лучше собирать молодые,
- опята – в конце месяца появляются первые осенние.
Где искать:
- Смешанные и лиственные леса – белые, подосиновики, грузди.
- Хвойные массивы – рыжики, маслята.
- Пни и поваленные деревья – опята.
Сентябрь – золотая грибная пора
Сентябрь радует обилием видов и продлевает сезон летних грибов:
- белые грибы – еще встречаются, особенно в дубравах,
- волнушки – требуют вымачивания, хороши в засолке,
- лисички – продолжают расти до холодов,
- подосиновики и подберезовики – массово плодоносят в березняках,
- грузди, рыжики, сыроежки – все еще в изобилии,
- опята осенние – появляются большими семействами.
Где искать:
- Сырые березовые рощи – подберезовики, волнушки.
- Сосновые боры – рыжики, маслята.
- Старые лесные дороги – белые грибы.
Октябрь – последний шанс перед зимой
В октябре грибов становится меньше, но качество урожая выше – почти нет червивых экземпляров.
Какие грибы еще можно найти:
- маслята – самые стойкие, растут до заморозков,
- грузди и рыжики – в ельниках и сосняках,
- белые грибы – редко, но встречаются в прогретых лесах,
- подосиновики и подберезовики – единичные экземпляры,
- опята – много ложных, будьте осторожны!
Где искать:
- Солнечные опушки и поляны – маслята, рыжики.
- Сосновый молодняк – последние грузди.
- Лиственные подлески – случайные белые грибы.
Важные советы для осеннего сбора:
- Одевайтесь теплее – утро и вечер в октябре уже холодные.
- Берите нож и корзину – грибы лучше срезать и складывать в проветриваемую тару.
- Проверяйте каждый гриб – в октябре много ложных опят и других двойников.
- Собирайте только молодые – старые грибы часто бывают червивыми или переросшими.
Вывод:Август и сентябрь – лучшее время для грибной охоты, а октябрь – для ценителей поздних видов. Главное – знать места и не перепутать съедобные грибы с ядовитыми!
https://regions.ru/blog/ot-lisichek-do-tryufeley-polnyy-gid-po-gribam-moskovskoy-oblasti
