9 ноября 2025
фото из архива редакции
Хотя большинство грибов требуют термической обработки, некоторые виды можно употреблять сырыми без риска для здоровья. Это позволяет сохранить их питательную ценность и уникальный вкус.
Пищевая ценность грибов
- Состав: 80-90% воды, но высокое содержание белка в сухом веществе
- Белок: до 22% в рыжиках, до 45% в грибном порошке из шампиньонов
- Особенность: основная концентрация белка — в шляпках
Безопасные для сырого употребления грибы
1. Рыжики
- Традиционно употребляются без термической обработки
Приготовление: протереть влажной тканью, посолить и дождаться выделения сока
Альтернатива: нарезать, посолить (1 ст.л. на 1 кг) и поставить под пресс на 2-3 часа
2. Шампиньоны
- Безопасны благодаря контролируемому выращиванию
- Идеальны для свежих салатов
- Доступны круглый год
3. Трюфели
- Используются в небольших количествах для аромата
- Дорогие европейские сорта можно заменить российскими аналогами
4. Белые грибы
- Подходят молодые шляпки
- Популярны в ресторанных салатах
- По вкусу уступают только традиционно приготовленным блюдам
Важные предостережения
- Не заменяйте полностью животные белки грибами, несмотря на их питательную ценность
- Убедитесь в качестве и происхождении грибов
- Начинайте с небольших порций для проверки переносимости
Вывод: Сырые грибы могут быть вкусным и питательным дополнением к рациону, но требуют осторожности в выборе и употреблении. Отдавайте предпочтение проверенным источникам и помните о умеренности, пишет источник.
