22 ноября 2025
Наталия Майорова корреспондент
Источник фото: Изображение от freepik
С наступлением холодов мы инстинктивно ищем средство для поддержки иммунитета. Кто-то запасается аптечными витаминами, кто-то налегает на лимоны. Но что, если самое мощное оружие против зимней хандры и простуд прячется не в баночке из аптеки, а на полке с обычными продуктами? Нутрициологи напоминают: незаслуженно забытые грибы — это настоящая супер-еда для холодного сезона
Сложно представить, но еще пару десятилетий назад грибы в массовом сознании были либо деликатесом для праздничного стола, либо опасным продуктом для рискованной «тихой охоты». Сегодня же диетологи и нутрициологи совершают настоящую революцию, приравнивая скромные шампиньоны и вешенки к элитным суперфудам. И на то есть веские причины.
Главный бич российской зимы — тотальный дефицит витамина D. Без солнца наш организм практически перестает его вырабатывать, а между тем, этот «витамин солнца» критически важен не только для крепости костей, но и для сильного иммунитета и даже хорошего настроения.
«Многие ошибочно полагают, что витамин D содержится только в рыбьем жире или жирной рыбе, — комментирует Анна Лебедева, нутрициолог-диетолог, член Национального общества диетологов. — Но это не так. Грибы — единственный неживотный источник полноценного витамина D. Более того, у них есть удивительное свойство: если перед сушкой или приготовлением их подержать на солнце, концентрация этого витамина многократно возрастает. Представьте: порция сушеных белых грибов может покрывать суточную норму. Это буквально законсервированное летнее солнце в вашей тарелке».
Не только витамин D: секретное оружие иммунитета
Однако называть грибы просто «источником витамина D» — значит, не отдавать им должного. Их иммуномодулирующие свойства — настоящая суперсила.
«Самое ценное в грибах — это бета-глюканы, — продолжает эксперт. — Это особые полисахариды, которые «тренируют» нашу иммунную систему. Они действуют как умный тренажер: заставляют иммунные клетки быть в тонусе, но не вызывают чрезмерной реакции. В результате организм становится более устойчивым к вирусам и бактериям, атакующим нас зимой. По своему воздействию на иммунитет некоторые виды грибов не уступают дорогостоящим добавкам».
Кроме того, грибы — чемпионы по содержанию селена, мощного антиоксиданта, который защищает наши клетки от старения и повреждений, и цинка, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы и борьба со стрессом.
Несмотря на всю пользу, грибы для многих остаются «продуктом на любителя» или сезонным явлением. Основные страхи — это сложность переваривания и миф о «бесполезности» культивируемых видов.
«Да, грибы содержат хитин, который действительно может создавать нагрузку на ЖКТ, — признает Анна Лебедева. — Но этот вопрос легко решается правильным приготовлением. Достаточно мелко нарезать грибы и хорошо их протушить. Что касается шампиньонов и вешенок, то их польза ничуть не меньше, чем у диких лесных собратьев. Они гарантированно безопасны, доступны круглый год и так же богаты ценными веществами».
Чтобы получить максимум пользы, следуйте простым правилам:
- Включайте грибы в рацион 2-3 раза в неделю небольшими порциями (150-200 г в готовом виде).
- Покупайте грибы только в проверенных магазинах.
- Откажитесь от обильной жарки. Лучшие способы — тушение, запекание, приготовление супов-пюре и грибных бульонов.
- Полюбите сушеные грибы. Это концентрат пользы и аромата. Перемалывайте их в порошок и используйте как натуральную приправу, чтобы обогатить витамином D любое блюдо — от супа до соуса.
Пришло время перестать воспринимать грибы лишь как ингредиент для жюльена или новогоднего застолья. Это полноценный функциональный продукт, способный стать вашим главным союзником в борьбе за здоровье и энергию в самый сложный период года. Просто дайте им второй шанс.
