24 ноября 2025
Грибы снижают сердечно-сосудистые риски
Исследователи всё чаще обращают внимание на продукты, которые способны поддерживать здоровье не хуже аптечных добавок. Иногда эффективные решения находятся прямо под рукой — среди самых обычных ингредиентов. Так произошло и с грибами: новые научные обзоры подтверждают, что регулярное употребление цельных грибов может быть полезно для сердца и сосудов.
Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)Солёные грибы
Грибы давно известны как низкокалорийный и питательный продукт, но их влияние на организм оказалось глубже, чем предполагалось. В свежем обзоре, опубликованном в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, проанализировали, как цельные грибы влияют на показатели, связанные с сердечно-сосудистыми рисками, и на работу иммунной системы. Благодаря большому набору витаминов, минералов и биологически активных соединений грибы способны поддерживать нормальный уровень холестерина и оказывать противовоспалительное действие.
Что именно нашли учёные
Авторы обзора рассмотрели 22 исследования: шестнадцать экспериментальных и шесть наблюдательных. В одних работах участникам предлагали добавлять грибы к привычному рациону, не ограничивая другие продукты. В других — использовать грибы в составе более сбалансированной диеты с минимумом переработанных ингредиентов и большим количеством овощей. Клинические испытания были небольшими, но результаты оказались схожими: регулярное употребление грибов сопровождалось улучшением биомаркеров сердечно-сосудистых заболеваний.
Грибы содержат пищевые волокна, калий, селен, витамины группы B, бета-глюкан, хитин и L-эрготионеин — соединение, которое исследователи считают перспективным антиоксидантом. Отдельный плюс — способность грибов, обработанных УФ-светом, накапливать витамин D₂, который часто требуется людям в условиях недостатка солнца.
Сравнение: что дают грибы по сравнению с другими полезными продуктами
| Категория продукта | Ключевые вещества | Влияние на холестерин | Особенности |
| Грибы | клетчатка, бета-глюкан, D₂, калий, L-эрготионеин | умеренное снижение общего холестерина и ЛПНП | низкая калорийность, подходит для любой диеты |
| Орехи | полиненасыщенные жиры | выраженное снижение ЛПНП | высокая калорийность, возможна аллергия |
| Авокадо | мононенасыщенные жиры, калий | улучшение липидного профиля | дорогой продукт |
| Овсянка | бета-глюкан | устойчивое снижение холестерина | насыщает сильнее, чем грибы |
| Оливковое масло | олеиновая кислота | поддерживает сосуды | высокая калорийность, важна умеренность |
Советы: как добавлять грибы в рацион
- Начните с привычных блюд — омлетов, супов, пасты, салатов. Грибы легко заменить овощами или крупами, не меняя вкус.
- Используйте разные виды: шампиньоны, вешенки, шиитаке. Чем разнообразнее меню, тем больше спектр полезных веществ.
- Отдавайте предпочтение минимальной обработке: тушение, запекание, готовка на гриле.
- Если хотите получить витамин D₂, выбирайте грибы с маркировкой UV-treated.
- В кулинарии используйте инвентарь, позволяющий готовить без лишнего масла: гриль-сковороды, антипригарные формы.
- Для перекусов подойдут маринованные или запечённые грибы — полезная альтернатива чипсам и сухарикам.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
- Ошибка: жарить грибы в большом количестве масла.
Последствие: повышенная калорийность, вредные трансжиры.
Альтернатива: запекание в духовке или готовка в аэрогриле. - Ошибка: покупать переработанные грибные полуфабрикаты.
Последствие: лишняя соль, усилители вкуса, консерванты.
Альтернатива: свежие шампиньоны или вешенки, которые легко готовить самостоятельно. - Ошибка: сочетать грибы с тяжёлой жирной пищей.
Последствие: ухудшение пищеварения, снижение пользы от блюда.
Альтернатива: овощи, зелень, цельнозерновой гарнир, оливковое масло.
FAQ
Как выбрать свежие грибы в магазине?
Они должны быть упругими, без мокрых пятен и неприятного запаха. Шампиньоны с закрытыми пластинами — более свежие.
Сколько стоят грибы с витамином D₂?
Такие грибы обычно дороже обычных шампиньонов на 10-20% из-за дополнительной обработки УФ-светом.
Что полезнее — грибы или БАДы с витамином D?
БАДы дают точную дозировку, но грибы — это дополнительный источник витамина D и других полезных веществ, плюс они естественным образом включаются в рацион.
Мифы и правда
- Миф: грибы тяжёлые и вредны для пищеварения.
Правда: при правильной термообработке они легко усваиваются и дают пищевые волокна. - Миф: грибы не содержат витаминов.
Правда: в них есть витамины группы B, селен, калий и даже витамин D₂. - Миф: они подходят только для гарниров.
Правда: грибы могут заменить мясо в рагу, пасте или начинках.
Регулярное употребление цельных грибов может поддерживать нормальный уровень холестерина и снижать сердечно-сосудистые риски благодаря клетчатке, минералам, витаминам и антиоксидантам, содержащимся в этих продуктах. Научные данные показывают, что грибы — доступный и полезный элемент рациона, который легко включить в ежедневное питание без серьёзных ограничений.
Автор Алёна Малова Алёна Малова — журналист, корреспондент новостной службы Правда.Ру
Куратор Елена Андреева Елена Андреева— заместитель директора ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России — директор Института репродуктивной медицины
https://www.pravda.ru/news/health/2312452-mushroom-health-benefits/
