7 января 2026
Летом и осенью грибные блюда на столе многих жителей Никифоровского округа появляются регулярно. Однако приготовить их можно и зимой — к новогоднему или рождественскому столу.
Фото: Дмитрий Хатунцев
1 Какие грибы можно приготовить зимой
Для приготовления блюд к праздничному столу можно купить шампиньонов, вёшенок или грибов других видов в магазине. Если летом сами засолили грузди, рыжики или белые грибы — самое время достать из погреба банку-другую. Но можно и набрать свежих грибов зимних видов.
О том, какие грибы встречаются на Тамбовщине в зимние месяцы, мы уже рассказывали. Напомним, что прежде всего это древесные виды: фламмулина бархатистоножковая или зимний опёнок, дикорастущие вёшенки, аурикулярия уховидная или «иудино ухо». Также некоторые грибники собирают зимой дрожалку оранжевую и другие виды.
Все перечисленные грибы даже в сыром виде обычно не содержат ядовитых веществ. Однако на дикорастущие виды могут воздействовать разные вредные продукты хозяйственной деятельности человека, по ним могут бегать грызуны, которые разносят опасные заболевания.
Поэтому любые собранные в природе грибы, в том числе и зимние, перед дальнейшим использованием необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить хотя бы в течение 10 — 20 минут. Отвар вылить.
Только что из зимнего леса Фото: Дмитрий Хатунцев
2 Запечённая картошка с сыром и грибами
Для приготовления этого блюда подойдут практически любые собранные в лесу или купленные в магазине грибы. Состав и количество большинства других ингредиентов также могут меняться в зависимости от предпочтений, количества гостей, наличия под рукой тех или иных продуктов.
Примерный состав:
- картофель (сырой, отваренный или слегка обжаренный) — 500 граммов
- грибы — 250 — 300 граммов
- лук репчатый — 1 — 2 луковицы
- твёрдый сыр — 80 — 100 граммов
- сметана или сливки — 50 — 150 граммов
- зелень, соль, молотый перец и другие приправы — по вкусу
Картофель и лук нужно почистить и нарезать тонкими ломтиками, можно слегка обжарить. Заранее подготовленные грибы также порезать. Уложить на смазанный маслом противень слоями — слой картошки и лука, затем слой грибов. При желании можно залить всё сметаной и сливками, добавить приправ, но можно обойтись без них.
Сверху засыпать всё зеленью (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) и тёртым или мелко нарезанным сыром. Поставить противень в духовку и запекать до готовности. В зависимости от объёма и состава блюда обычно для этого требуется от 30 до 50 минут при температуре 150 — 190 градусов. Подавать его на стол лучше горячим.
Можно подавать на столФото: Дмитрий Хатунцев
3 Грибной салат с помидорами и сыром
Для приготовления этого блюда можно использовать как солёные, так и свежие грибы. Например, аурикулярию уховидную, которую необходимо слегка отварить или хотя бы ошпарить крутым кипятком. Из обязательных ингредиентов — сыр мягких или твёрдых сортов, помидоры и лук.
Примерный состав:
- грибы — 150 — 250 граммов
- помидоры — 100 — 150 граммов
- сыр — 100 граммов
- лук репчатый — 1 луковица
- зелень (листовой салат, укроп, петрушка)
- соль, оливковое масло — по вкусу
Грибы, сыр и овощи порезать, стараясь не измельчать слишком сильно, и перемешать. Если использовали свежие, а не солёные грибы, то добавить необходимое количество соли. Перед подачей на стол полить оливковым или другим растительным маслом по собственному вкусу.
Салат из аурикулярии Фото: Дмитрий Хатунцев
4 Спагетти с вёшенками
Рецептом поделилась Дарья Попова из рабочего посёлка Дмитриевка. Нежные сливочные спагетти с душистыми грибами — одно из любимых блюд всей её семьи. Они способны украсить любой стол, в том числе и праздничный.
Для приготовления потребуются:
- свежие вёшенки — 500 граммов
- спагетти (или другие макароны) — 250 граммов
- плавленый сыр — 1 столовая ложка
- соль, лавровый лист, молотый перец и другие приправы — по вкусу
Вёшенки нужно тщательно промыть, порезать, затем варить в течение 30 минут с лавровым листом. Отварить спагетти (или другие любимые макароны) до состояния «альденте» — то есть когда они размягчатся, но ещё не потеряют упругость. Затем воду слить, макароны слегка промыть.
Обжарить на сковороде вёшенки до золотистой корочки. Немного посолить и поперчить. Можно добавить и другие приправы: укроп, петрушку или прованские травы. Положить в сковороду макароны и ложку плавленого сыра. Если нет именно такого, подойдёт любой другой сыр. Томить всё вместе на медленном огне 5 — 10 минут.
Угощение для всей семьи Фото: Дарья Попова
5 Грибы быстрого посола
Если в течение лета собирали и солили грузди, боровики, рыжики или другие грибы высших пищевых категорий, то они, как правило, в дополнительных приправах не нуждаются. Собранные зимой древесные виды яркого вкуса и запаха обычно не имеют, поэтому при их засолке пряности лишними не будут.
Для быстрой засолки в зимнее время хорошо подходят вёшенки и фламмулина (зимний опёнок). Предварительно отваренные грибы нужно уложить в банки ёмкостью 0,5 — 1 литр слоями, время от времени чередуя их с дольками чеснока и лимона. Если под рукой нет лимона, можно использовать уксус — главное, создать кислую среду, в которой не заведутся опасные микроорганизмы, но при этом не испортить вкус.
По желанию можно добавить семян укропа, кориандра, гвоздику, корицу или другие пряности. Не помешает немного зелени, корней петрушки или сельдерея. Лавровый лист также можно положить в банки, если не смущает горьковатый привкус, который он часто придаёт грибам.
Слишком много соли добавлять не нужно — одной чайной ложки на 0,5 литра более чем достаточно. Соль лучше класть прямо в банку, а не готовить рассол заранее. В завершение грибы надо залить кипятком. При этом не должно оставаться пузырьков воздуха.
После того, как банки с грибами остынут, поставить их в холодильник. Крышками банки плотно не закрывать и долго не хранить! Желательно употребить приготовленные таким способом грибы в течение нескольких дней. Они хорошо идут с мясом, картошкой, овощами или в составе салатов.
Солёные грибы — отличный гарнир ко многим блюдам Фото: Дмитрий Хатунцев
Автор:Дмитрий Хатунцев
