3 февраля 2026
Ученые поставили под сомнение давнее убеждение, что темные пятна на зерне пшеницы — это опасная грибковая инфекция. Оказалось, что так называемый «черный зародыш» — это скорее «веснушки» зерна, вызванные капризами погоды, а не коварными грибами. Исследование, проведённое во Всероссийском институте защиты растений, показало: зерно с такими пятнами прорастает так же хорошо, как и идеальное, а его масса и зараженность грибами практически не отличаются от здорового. Проще говоря, зерно не болеет — оно просто «загорает» в условиях повышенной влажности во время созревания.
Долгое время черные точки считались признаком заражения грибами, особенно Alternaria и Bipolaris. Из-за этого вводились строгие стандарты: например, в партии продовольственной пшеницы допускается не более 5% такого зерна. Фермеры тратили средства на фунгициды, агрономы били тревогу, а переработчики жаловались на снижение «белизны» муки. Но, как выяснилось, грибы здесь ни при чём — они просто «соседи», которые живут и на темных, и на светлых зёрнах одинаково. Можно сказать, что грибы оказались невиновны, как кот, случайно оказавшийся на кухне в момент пропажи пирога.
Ирония в том, что обработка фунгицидами может даже усиливать проявление «черного зародыша» — потому что продлевает вегетацию и увеличивает размер зерна. А главным виновником учёные называют абиотические стрессы: обильные дожди, колебания температуры и высокую влажность во время налива зерна. Восприимчивые сорта пшеницы реагируют на это потемнением оболочки — это как естественная реакция на стресс, вроде нашего волнения перед важной встречей.
Что это значит для аграриев и потребителей? Во-первых, не стоит демонизировать темное зерно — оно не вредит всхожести, не снижает качество муки для выпечки и не является токсичным. Во-вторых, пора пересматривать устаревшие ГОСТы, которые ограничивают использование такого зерна без научных оснований. И наконец, селекционеры могут сосредоточиться на выведении сортов, устойчивых не к мифическим грибам, а к реальным погодным стрессам.
Так что, если встретите на поле или элеваторе зерно с темным «загаром», не стоит его списывать со счетов — вполне вероятно, это всего лишь отметина, оставленная дождливым сезоном.
Исследование опубликовано в журнале «Вестник защиты растений»
https://poisknews.ru/botanika/falshivyj-diagnoz-dlya-psheniczy-chernyj-zarodysh-okazalsya-zdorovym/
