4 февраля 2026
Дата публикации: 4.02.2026
В Омском государственном техническом университете (ОмГТУ) создают уникальные полезные снеки на основе микопротеина. Под руководством профессора Елены Молибоги междисциплинарная команда студентов разрабатывает «Мико-чипсы» — продукт, призванный изменить представление о здоровом перекусе.
Ранее мы уже писали о том, что омские биотехнологи создали новую методику получения высококачественного белка из мицелия вешенки (подробнее можно почитать здесь: tramplin.media/news/5/7589). Это исследование легло в основу нынешнего проекта.
В основе инновации лежит запатентованная для России технология получения белка из мицелия гриба Pleurotus ostreatus (вешенка), разработанная на кафедре «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ. Разработчики делают ставку на возобновляемые биообъекты, подчёркивая не только экологичность, но и возможность создания замкнутого цикла: грибы способны перерабатывать растительные остатки и отходы в ценные питательные продукты.
«Мы создаём технологию, которая позволит получить безопасный и питательный продукт, – говорит Елена Молибога. – При этом важно не только процентное содержание белка, но и его качество: полнота аминокислотного профиля, усвояемость, безопасность, отсутствие аллергенов и функциональные свойства».
Процесс включает культивирование мицелия на питательной среде, его фильтрацию и сушку, в результате чего получается белковая биомасса с высоким содержанием протеина. Именно она становится основой для хрустящих запечённых чипсов.
Пробные образцы такой биомассы уже получены, а в 2025 году проект получил серьёзную поддержку, выиграв грант в размере 1 000 000 рублей в конкурсе «Студенческий стартап». Эти средства направлены на исследования и подготовку пробных образцов продукта.
«Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците “чистого”, нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки – устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами (гелеобразование, эмульгирование), что позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсы, — дополняет руководитель проекта, студентка Елена Русанова. — Меня вдохновляет возможность внести вклад в решение актуальной проблемы продовольственной безопасности. Работа с биологическими объектами предоставляет широкие возможности для исследований и экспериментов».
«Мико-чипсы» — это научно обоснованный продукт. В его составе до 30% полноценного растительного белка, клетчатка, витамины и незаменимые аминокислоты. При этом продукт не содержит сои, молока, яиц, сахара и искусственных добавок, что делает его универсальным для разных систем питания, включая веганство.
Уникальность проекта подчёркивает его команда — над созданием снеков совместно трудятся будущие технологи, экономисты и маркетологи. Такой симбиоз обеспечивает комплексный подход — от рецептуры и анализа питательной ценности до построения бизнес-модели. В перспективе к команде планируется привлечь логиста, лаборанта и инженера.
Потенциал разработки подтверждается и успехами на внешних площадках. Проект также стал победителем Акселератора «Рост», реализуемого в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
Разработка омских политехников — это прямой ответ на актуальные мировые запросы: рост спроса на здоровое, экологичное и этичное питание, а также на осознанный выбор потребителей. Российский рынок снеков демонстрирует огромную ёмкость — только за первое полугодие 2025 года его объём превысил 135 млрд рублей. Появление в этом сегменте принципиально нового, технологичного и полезного продукта открывает значительные коммерческие перспективы.
Сейчас команда сосредоточена на доработке технологии и поиске индустриальных партнёров для запуска пилотного производства. В ближайшие годы студенческий стартап планирует масштабироваться и вывести «Мико-чипсы» на полки магазинов, предлагая потребителям не просто перекус, а полезный и современный пищевой продукт будущего.
Текст: Ирина Леонова
Фото: Фото: пресс-служба ОмГТУ
