24 февраля 2026
Известный шеф-повар Илья Лазерсон возродил забытый гастрономический опыт из прошлого. В новой серии кулинарного проекта он приготовил щуку с авторским тартаром по рецепту из книги Елены Малоховской, выпущенной в 1908 году.
Особенность этого блюда — необычный подход к соусу. Вместо привычного майонеза повар использовал горчичную основу, которая придаёт рыбе свежие вкусовые ноты. Такой вариант приготовения раскрывает щуку с неожиданной стороны.
Этапы приготовления
Сначала рыбу маринуют в смеси оливкового масла с зеленью, грибами и луком. Крупные куски щуки обильно покрывают ароматной пастой как снаружи, так и внутри, затем отправляют в холодильник на два часа. Важно, чтобы маринад успел пропитать мякоть.
Далее куски панируют в сухарях и быстро обжаривают до золотистого цвета. После этого их допекают в духовке на противне, куда выкладываются грибы из маринада. Температуру выдерживают на уровне 180 градусов около 15 минут.
Секрет блюда — в переосмысленном тартаре. Горчицу взбивают с маслом до густоты, затем добавляют каперсы и каплю уксуса. Получается воздушная заправка с приятной кислинкой.
«Уверен, многие захотят повторить этот рецепт — результат действительно впечатляет», — поделился Лазерсон после дегустации.
Подают щуку горячей, с хрустящей корочкой, рядом ставят соусницу с горчичной заправкой. Контраст температур и текстур делает блюдо интересным: нежная рыба оттеняется остринкой соуса и шампиньонами из маринада. Рецепт столетней давности демонстрирует, что кулинарные традиции не устаревают.
Необходимые продукты:
Щука (1 кг), оливковое масло (150 мл), петрушка, репчатый лук, чеснок (3 зубчика), шампиньоны (150 г), панировочные сухари, французская горчица, уксус, каперсы (2 ложки), соль и перец по вкусу.
