18 марта 2026
Текст: Андрей Сабынин, специалист по связям с общественностью «Донецкого» филиала Россельхозцентра
За пять лет в России утроилось производство промышленных грибов. Основные грибные фермы сосредоточены в центре и на юге страны. Донбассу и другим новым регионам, которые еще 30 лет назад, славились выращиванием грибов, только предстоит наверстывать те экономические возможности, которые были упущены из-за агрессии Киевского режима, начавшейся в 2014 году.
Каждый россиянин в среднем в год съедает 1 кг грибов. Этот показатель медленно, но растет. Для сравнения, каждый житель Европы в среднем съедают в год 3-5 кг, а житель Китая 28 кг грибов в год! До 2014 года большая часть грибов на российских прилавках была импортной. Введенные в отношении нашей страны санкции сыграли свою положительную роль. Внутреннее производство начало медленно расти, а с 2019 по 2025 годы сделано настоящий рывок – с 48 тыс. тонн до 156 тыс. тонн ежегодно произведенных грибов.
Такого успеха удалось достичь, благодаря увеличению промышленных площадей и закупке современного оборудования с контролируемой средой, что позволило повысить урожайность – в среднем до 6,9 тонны с гектара. Но еще есть потенциал роста. Так, малым хозяйствам удалось добиться средней урожайности до 9 тонны. В России также выросло производство собственного мицелия – до 2100 тонн в год. Относительно молодой грибной рынок экономики обрел свою устойчивость.
Сейчас самый популярный промышленный гриб в России – шампиньон с долей рынка в 90%. С одной стороны выращивание шампиньонов требует капитальных вложений в покупку профессионального оборудования, но с другой, на них есть устойчивый спрос. Вешенка, которая более проста в производстве, занимает 4% рынка, но ее доля будет увеличиваться. Экзотические для нашей страны шиитаке, эноки и другие грибы пока имеют только 1% рынка, но интерес к ним будет только расти.
На прилавках магазинов будет появляться все больше переработанных грибов, консервированных, сушеных и замороженных. Расширение продуктовой линейки – должно стать новым драйвером роста грибного производства в России.
Опыт СССР
Сергей Трискиба, младший научный сотрудник лаборатории почвенно-экологических исследований Донецкого ботанического сада, вспоминает, что на Донбассе и во многих других регионах Союза была целая сеть заводских контор, которые летом принимали ягоды и грибы у населения. На небольших производствах их подвергали первичной обработке – варили в уксусе, затем закатывали в бочки и отправляли на консервные заводы.
«В зависимости от сезона, это были и опята, и польские, и маслята, и лисички. Каждый уважающий себя совхоз имел у себя консервный цех. Это называлось вторичное лесопользование. В стране была налажена система потребительской кооперации. Для отдельных сел – это был важный источник заработка», — отмечает Сергей Трискиба.
Грибные девяностые
Интерес к промышленному выращиванию грибов на Донбассе возник в середине восьмидесятых. Многие шахты готовили к закрытию, поэтому руководство искало альтернативные варианты использования имеющихся площадей. В этот момент и возникла идея выращивать в шахтах грибы. Вагонетки переоборудовали в платформы для перевозки ящиков с мицелиями, компостом и готовой продукции. Выращивали как вешенку, так и шампиньоны. Для освещения использовали холодные лампы, а в качестве питания подсолнечную лузгу, опилки, отходы хлопкового чеса. В некоторых случаях при выращивании шампиньонов даже применялась гидропоника. Питательный раствор протекал через уложенный слой песка и камешек, что позволяло избавиться от неприятного запаха навоза, а значит, и от множества насекомых, которые он привлекает.
«На шахте Трудовской выращивали вешенку на отходах хлопкового чеса, который отдавали предприятия Донбасса. За три волны от подготовленного мешка отходов (весом около 12 кг) хлопкового чеса удавалось получать порядка 8 кг готовой продукции. Секрет прост, вешенка на 90% состоит из воды. А еще в ней много витаминов группы А, B, D, а также микроэлементы магний, кальций, натрий, фосфор, железо и другие», — рассказывает ученый Сергей Трискиба.
На одном из крупнейших угледобывающих предприятий на Донбассе — шахте имени А. Ф. Засядько — функционировал тепличный комплекс, где выращивали шампиньоны и вешенку. Было производство на Октябрьской и многих других шахтах Донецкого региона.
«В «лихие» девяностые годы у многих людей не было работы, поэтому они пробовали разные средства заработка, в том числе выращивали и продавали грибы. Больших и малых грибных производств в регионе было очень много. Огромное количество людей прошли через этот бизнес», — вспоминает Сергей Трискиба.
Не остались в стороне и ученые. На кафедре физиологии растений биологического факультета Донецкого университета под руководством Петра Антоновича Сычева были разработаны технические условия для выращивания вёшенки. Изучали здесь и другие сапротрофные грибы — организмы, которые получают питательные вещества из мертвой древесины.
Планы у ученых были грандиозные. Они пытались создать технические условия для выращивания опенка осеннего (Фламулины). Была повторена интересная технология, которую изобрели японцы. Ученые Донбасса вырастили опенок с помощью тыквы. Мицелий гриба внедряется в этот овощ и тот, используя ее сахара и пектины как питательные вещества, быстро разрастается, образуя плодовые тела.
Выращивали на кафедре разные виды Строфарии кольцевой, названной так за крупное пленчатое кольцо на ножке. Данный гриб, как и вешенка, превращает целлюлозу в сахара. Можно получать достаточно большие урожаи. К сожалению, это и многие другие исследования не удалось довести до завершения – получения технических условий на выращивание.
После грибного бума девяностых рынок стабилизировался. Многие предприятия начали не только выращивать, но и консервировать грибы. Их продукцию можно было приобрести в местных магазинах. Были и те компании, которые продавали свою консервацию в другие регионы. Все изменилось в 2014 году. Донбасс попал в изоляцию на целых восемь лет. Многие предприятия были разрушены из-за боевых действий. Стало сложнее добывать сырьевую базу, даже лузгу подсолнечника, которая, по сути, является отходом производства. Все это привело к тому, что большинство грибных предприятий Донецкой земли прекратили свою работу.
Надежды на возрождение
В ДНР сегодня есть компания, которая производит вешенку обыкновенную и шампиньоны. На заказ для ресторанов и гурманов вам произведут вешенку розовую, которую называют экзотикой с морским ароматом на тарелке. Еще один редкий гриб – лимонная (или желтая) вешенка, аромат которой напоминает фрукты или орехи. Также жители ДНР могут попробовать королевскую вешенку, которая содержит 35% белка, а также ежовик гребенчатый — деликатес с крабовым вкусом и мощным оздоравливающим действием. Предприятие также выпускает маринованные и сушеные грибы.
В ЛНР есть бренд «Луганские фермерские шампиньоны». Производственная база оснащена современным вентиляционно-климатическим оборудованием, которое позволяет круглогодично выдерживать параметры температуры и влажности, необходимые для получения экологически безопасных и вкусных грибов.
Сам себе грибовод
Рынок производства грибов в новых регионах будет постепенно возрождаться вместе с сельским хозяйством и промышленностью. Ходить в лес за грибами пока опасно, к тому же 2025 год стал одним из самых засушливых за последние десятилетия.
Виктор Уфнаровский, главный агроном «Донецкого» филиала Россельхозцентра, рассказал, что засуха началась еще в 2024 году, когда выпало всего 278 мм осадков. Большая часть 2025 года тоже была очень засушливой.
«Это серьезно сказалось на самочувствии растений. Фитосанитарная обстановка в регионе была спокойная, потому что жаркое солнце угнетало вредителей, болезни и сорняки», — вспоминает Виктор Уфнаровский.
Из-за таких условий мицелии грибов не давали плодовых тел. Ситуация стала меняться к лучшему только после осенних проливных дождей. Тем не менее, любители грибного супа всегда могут получать урожай грибов. В «Донецком» филиале Россельхозцентра советуют приобретать на уже упомянутых производствах блоки для выращивания вешенки. Цена за штуку от 250 рублей, подойдут даже отработанные. В теплое время года, которое длится в ДНР 8-9 месяцев, эти блоки ставятся в тень, регулярно поливаются и получается 2-3 кг грибов с каждого блока за две-три волны сбора урожая. Всего цикл занимает порядка 5-7 недель с учетом фаз покоя.
Виктор Уфнаровский отмечает, что на дачных участках со старыми деревьями может появиться съедобный гриб опенок осенний, который перерабатывает целлюлозу в сахара. Радоваться такому соседству не стоит. Гриб ведет себя очень агрессивно, опутывая ризоморфами – черными нитями мицелиями почву и кору на десятки метров. Если опенок поселится в саду, то старые или ослабленные деревья, скорее всего, не спасти.
В интернете сейчас можно встретить множество объявлений о продаже мицелия – от белых, подберезовиков и подосиновиков до экзотических грибов. Надо понимать, что вырастить их у себя на подоконнике не получится.
«Большинство грибов — микоризообразователи, которые формируют микоризу — симбиоз между гифами грибов (грибницей) и корнями деревьев», — рассказывает Сергей Трискиба.
Если рядом с домом или участком растут хвойные деревья, осины или березы, то можно приобрести мицелий грибов (или использовать собранные), чтобы вылить их водный раствор под дерево. Через пару-тройку лет мицелий разрастется и начнет давать плодовые тела, если в почве будет достаточно влаги.
