21 апреля 2026

Уже скоро стартует грибной сезон. В средней полосе России он начинается примерно с середины апреля, когда земля достаточно прогрета. Грибы традиционно считаются универсальным продуктом: их жарят, солят, варят. Однако далеко не все съедобные виды подходят для приготовления супов. Причина кроется не во вкусе, а в потенциальной опасности.

Как пояснила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова, все грибы в той или иной степени содержат токсичные вещества. При этом некоторые из них активно выделяют токсины именно в процессе варки. В результате опасные соединения переходят в бульон, делая его непригодным для употребления.

Особую осторожность следует проявлять с пластинчатыми грибами, содержащими горький млечный сок. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и даже лисички.

Специалист отметила, что при кипячении они отдают в воду вредные вещества, поэтому отвар обязательно нужно сливать. После этого сами грибы можно использовать для жарки или приготовления других блюд, но не для супов.

https://pnz.ru/health/opasnyj-sup-vrach-obyasnila-kakie-sedobnye-griby-nelzya-varit-i-pochemu/