Алая чаша эльфа и гриб Святого Георгия: Миколог рассказал о малоизвестных весенних грибах

2 мая 2025

Миколог Дьяков назвал виды грибов, которые можно и нельзя собирать весной

Авторы (2):
Лилия СОКОЛЬНИКОВА
Сергей ГРИГОРЬЕВ

Уже сейчас вы можете наполнить свою корзинку весенними сморчками и эльфовыми чашами. Фото: Brum/Shutterstock/Fotodom
В Московской области начался грибной сезон. О том, какие грибы уже можно собирать и какие появятся в лесах в ближайшее время, в эфире радио «Комсомольская правда» рассказал миколог Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ.

Я открыл свой сезон тихой охоты две недели назад. Но я собираю то, что большинство людей не собирают, — говорит Максим Дьяков. — Появился грибочек саркосцифа (другое название — алая эльфова чаша. — Ред.). Это такие маленькие оранжевые, розовые чашечки, которые растут в пониженных влажных местах, в хвойных лесах, вдоль дорог, на мелких веточках.

Грибочек саркосцифа, или алая эльфова чаша. Фото: Robert Seitz/imageBROKER.com/Global Look Press

Гриб очень своеобразный, собирать его тяжело, чистить еще тяжелее, ужасное занятие. По вкусу — никакой, консистенция хрящеватая. Но есть один большой бонус. Если его замариновать, он сохраняет свой яркий красный привлекательный цвет.

То есть он декоративную функцию несет?
Фактически да, если его в небольшие баночки замариновать, потом можно украшать блюда. Хотя некоторым очень нравится и вкус.
Снег в очередной раз стаял, в южных районах Московской области вот-вот должны появиться сморчки?
Вообще, весенние сморчки — одни из самых популярных во всем мире грибов. Это деликатес. И они не содержат токсинов. В Китае начали выращивать сморчки круглогодично, может быть, скоро и у нас будут свои хозяйства.

Весенние сморчки — одни из самых популярных во всем мире грибов. Фото: Jaroslav Machacek/Shutterstock/Fotodom

А когда более привычные грибы пойдут?
Прогноз по поводу грибов — дело неблагодарное, потому что они зависят от погоды, от накопленных температур, влажности. Бывают годы, когда в конце майских праздников появляются даже подберезовики. В этом году навряд ли — из-за двухнедельных холодов все сильно сдвинулись. В конце майских праздников, я надеюсь, пойдет так называемый майский гриб или гриб Святого Георгия. Так назвали потому, что в Италии его собирают на день Святого Георгия. У этого гриба массивное плодовое тело, плотная шляпка, он бежевого цвета, и что характерно, он пахнет очень сильно лежалой мукой. Прекрасный гриб, универсальный, в любом виде его можно есть — жарить, сушить, солить, мариновать. И растет он на открытых пространствах, как правило, на опушках. Часто бывает и в городе на газоне, но там его собирать не стоит.

В конце майских праздников может пойти майский гриб (гриб Святого Георгия). Фото: Sven Walter/Global Look Press

А что за двойники грибов и чем они могут быть опасным?
Среди грибов очень много ядовитых, причем с разными токсинами, и отравления бывают удивительные и страшные. Поэтому собирать нужно только то, что ты железно знаешь. Сейчас, кроме сморчков, появляются строчки, которые содержат токсин гиромитрин. Крайне опасный, отравление герметрином по клинической картине сходно с отравлением ракетным топливом. В принципе, можно готовить строчки так, чтобы токсин уходил, но все равно весь не уйдет. Поэтому лучше не собирать, мы не рекомендуем. В Европе строчки считаются смертельно ядовитым грибом, что, видимо, правильно.