Сморчки, строчки и сморчковые шапочки: где в Алтайском крае собирают весенние грибы

14 мая 2026

Рассказываем, как не отравиться

Сморчковые шапочки в Алтайском крае встречаются достаточно часто | Источник: Арсений Никитин — Сморчковые шапочки в Алтайском крае встречаются достаточно часто Источник: Арсений Никитин

В Алтайском крае стартовал грибной сезон, однако вместо привычных лисичек, груздей или белых грибов, весной любители «тихой охоты» гуляют по лесам в поисках сморчков, строчков и сморчковой шапочки. О том, что это за грибы, как их отличать друг от друга и готовить, NGS22.RU рассказал грибник Арсений Никитин.

Как их отличить между собой

— Сморчки, строчки и сморчковые шапочки — это весенние грибы, но сморчки и шапочки относятся к сродным видам, а строчки это уже другой, — объяснил он.

Строчок, по его словам, внешне очень отличается от сморчков и сморчковой шапочки. Это большой гриб неправильной формой, с очень большой и толстой мясистой ножкой.

Сморчок пучковый выглядит в природе так | Источник: Арсений Никитин — Сморчок пучковый выглядит в природе так Источник: Арсений Никитин

Сморчки и сморчковая шапочка, как отметил эксперт, похожи друг на друга, но сморчки, из-за формы называют коническими. Ножка у них срощена со шляпкой.

— А смочковая шапочка так и называется, потому что у нее шапочка сидит на ножке отдельно. Шапочку можно легко потянуть и она оторвется, — объяснил он.

В простонародье сморчковую шапочку принято также называть сморчками. Многие люди их между собой не отличают.

Грибы в зеленых ящиках — это сморчковая шапочка, а посередине в пластиковом ведре — сморчок | Источник: Арсений Никитин — Грибы в зеленых ящиках — это сморчковая шапочка, а посередине в пластиковом ведре — сморчок Источник: Арсений Никитин

«Люди иногда видят настоящий сморчок и спрашивают, что это за гриб. А когда им говоришь, что это он, не верят и отвечают „Нет, я сморчки знаю“. Но на самом деле они имеют ввиду сморчковую шапочку, которая в Алтайском крае распространена больше», — поделился Арсений.

Где растут весенние грибы?

Весной искать грибы стоит в лесах на околках с кислой почвой. Осина, тополь, черемуха, яблоня, клен — вперемешку с березой.

Сморчок конический также можно встретить в бору. Он очень любит горельники, особенно свежие.

— Уже не первый год в Волчихинском районе собирают достаточно большой урожай сморчка именно на тех местах, где горел лес, — добавил эксперт.

Арсений напоминает, что все весенние грибы имеют хрящевидную форму, поэтому хорошо впитывают влагу, выхлопные газы и химические вещества. Все, что было на снегу, попадает в грибницу, когда он тает.

— Подобные грибы нужно собирать как можно дальше от города. Искать места вдалеке от населенных пунктов, где рядом нет полей, которые весной обрабатывают. Чтобы как можно меньше было химии. Очень легко отравиться такими грибами, если собирать их вблизи от города и около дорог, — подчеркнул эксперт.

Верхняя часть гриба действительно напоминает шапочку | Источник: Арсений Никитин — Верхняя часть гриба действительно напоминает шапочку Источник: Арсений Никитин

Все эти грибы, по словам грибника, условно съедобные, но в строчке герметрина (смертельно ядовитый токсин — Прим. ред.) содержится больше, поэтому отваривать его нужна два раза. Сморчки и сморчковые шапочки безопасны для употребления уже после первой отварки. В кулинарии такие грибы достаточно популярны — существует множество рецептов их приготовления.

— Жарят, супы варят. Маринуют в основном сморчковую шапочку, — отметил эксперт.

Строчки сильно внешне отличаются от других весенних грибов | Источник: Арсений Никитин — Строчки сильно внешне отличаются от других весенних грибов Источник: Арсений Никитин

Сморчковую шапочку, как объяснил грибник, можно дважды отварить по 15 минут, кинуть в суп, и она все равно даст насыщенный грибной вкус. Многие люди сравнивают ее по вкусу с белым грибом. По стойкости вкуса, по его словам, у них действительно есть что-то общее.

Ждать ли богатого урожая

Сезон сбора весенних грибов продолжается. Однако, по словам Арсения, если дождей не будет то, он закончится очень быстро — жара и ветра высушивают гриб.

«Строчки растут достаточно обильно, а сморчковая шапочка набирает свою силу. Но опять же без дождей много грибов можно не ждать», — объяснил он.

Для активного роста таких грибов нужно один-два дня дождей, а потом два-три дня тепла. При таких условиях они вырастают очень быстро.

«Срок роста у них небольшой, всего недели две. Два-три раза такой дождик с теплом и урожай может быть шикарным, но к сожалению природе мы не может заказывать, какая нам нужна природа», — добавил эксперт.

При этом особой связи между урожаем весенних и осенних грибов нет. Все, как подчеркивает Арсений, зависит от погоды. Весной могут лить дожди, а с приходом лета начаться засуха. Это очень сильно отразится на осенних грибах.

«Однако народные приметы все равно есть. Если сморчки растут на возвышенности, то нужно ждать дождливое лето. А если растут в низинах, то будет засуха», — добавил он.

ПО ТЕМЕ