1 июня 2026
Автор текста:Денис Садкевич
Винегрет давно закрепился в нашем сознании как простой, бюджетный и слегка скучный салат из вареных овощей, который обычно доедают на второй день после праздника. Но профессиональные повара смотрят на это блюдо совершенно иначе.
Как отмечает су-шеф ресторана русской кухни Олег Заволокин, если изменить технику приготовления (например, запечь овощи вместо варки) и добавить неожиданные акценты, привычный винегрет превращается в изысканную закуску уровня дорогого ресторана.
Лесной: с белыми грибами и трюфельным маслом
Вариант для тех, кто обожает насыщенные землистые ароматы. Этот винегрет вполне может стать полноценным основным блюдом.
- Секрет шефа: Никакого зеленого горошка. Его заменяют обжаренные лесные грибы.
- Состав: Запеченный корень сельдерея и морковь, отварной картофель, маринованные корнишоны (они дадут нужную кислинку) и щедро обжаренные на сливочном масле белые грибы или лисички.
- Заправка: Оливковое масло с добавлением пары капель трюфельного масла и свежемолотый черный перец. Подается с посыпкой из свежего тимьяна.
