26 мая 2026
Тематическое фото. © pixabay.comС наступлением теплого сезона в российских лесах начинается первая волна грибного сбора. Уже в мае и июне появляются сморчки, строчки, вешенки и летние опята. Однако вместе с долгожданными трофеями возрастает и риск отравлений: неопытные грибники нередко путают съедобные виды с ядовитыми двойниками или собирают их в небезопасных местах. О том, какие грибы искать весной, как отличить опасные экземпляры и что делать с урожаем сразу после возвращения домой, рассказала ведущий инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха Мария Комбарова .
По словам специалиста, первыми в лесу появляются сумчатые грибы — сморчки, строчки, сморчковые шапочки. Их относят к самой ранней волне плодоношения: они могут расти даже тогда, когда снег еще не полностью сошел. Форма таких грибов нередко напоминает сморщенные комки, а четкого разделения на шляпку и ножку у большинства из них нет .
В мае начинают активно расти и вешенки, которые формируются на стволах и ветвях деревьев. Эти грибы отличаются разнообразием оттенков и практически не имеют ядовитых двойников. В тот же период можно встретить и летние опята. С наступлением более устойчивой теплой погоды в июне появляется так называемый травянистый слой — подосиновики, подберезовики, сыроежки, маслята и белые грибы березового вида. Чаще всего их ищут на хорошо прогретых опушках и полянах .
Эксперт подчеркивает, что съедобность нельзя определять по одному признаку. Так, грибы-зонтики значительно крупнее своих ядовитых двойников из рода лепиота. У опасных видов шляпка редко превышает несколько сантиметров. Среди шампиньонов также встречаются ядовитые разновидности: при надавливании их мякоть желтеет и издает резкий неприятный запах .
Особую осторожность следует проявлять при сборе опят. Ложный опенок кирпично-красного цвета может вызвать расстройство пищеварения, а галерина окаймленная представляет смертельную опасность. Зеленоватую сыроежку неопытные грибники иногда путают с бледной поганкой, у которой на ножке есть характерная юбочка и клубневидное утолщение у основания .
Существуют и законодательные ограничения. Запрещено собирать грибы, содержащие психоактивные вещества, а также виды, занесенные в Красную книгу. За их заготовку предусмотрена административная и уголовная ответственность. Кроме того, специалисты не рекомендуют вести сбор в городской черте, вдоль автомобильных трасс и рядом с промышленными предприятиями, поскольку грибы активно накапливают тяжелые металлы и токсичные вещества .
Опасность представляют и переросшие экземпляры. В процессе автолиза в них происходит распад белков, из-за чего даже съедобные грибы могут стать вредными для здоровья. Определить перезревание можно по изменению цвета спороносного слоя. При сильной червивости от находки также лучше отказаться .
Споры о том, срезать гриб ножом или выкручивать, по словам ученой, не имеют принципиального значения. Главное — не повреждать грибницу и не разрыхлять лесную подстилку. Собирать урожай лучше в корзину, обеспечивающую вентиляцию. После возвращения домой грибы необходимо как можно быстрее переработать: оптимально в течение 6–8 часов .
Кулинарная обработка зависит от вида. Сморчки и строчки обязательно нужно предварительно отварить, а губчатые грибы можно готовить без дополнительной подготовки. Грибы с горьким вкусом перед засолкой вымачивают или отваривают. При этом, согласно Лесному кодексу РФ, граждане вправе бесплатно собирать грибы для личных нужд, однако обязаны соблюдать правила бережного использования лесных ресурсов .
Таким образом, тихая охота в мае и июне может быть безопасной только при внимательном отношении к выбору места, вида и способа обработки грибов. Соблюдение этих рекомендаций позволяет снизить риски для здоровья и сохранить природное разнообразие.
