8 июля 2026
В Екатеринбурге стартовал гастрономический фестиваль «Уралисички!»
Роман Сокотов рассказал, как правильно готовить лисички
Фото: Размик Закарян © URA.RU
Седьмой фестиваль «Уралисички!» официально открылся в Екатеринбурге, собрав рекордное число участников — 87 ресторанов из Екатеринбург, Верхней Пышмы и Челябинска. Фестиваль, завоевавший признание на федеральном уровне, проходит без спонсорской поддержки — исключительно на энтузиазме участников.
Официальный старт «Уралисичкам!» дали в ресторане «Агонь», где шеф-повар Роман Сокотов представил фестивальные новинки. В меню — тартар «Голова быка» с жареными лисичками и кремом из сливочного сыра и обжаренных грибов, салат «Полянка» с брискетом, хачапури по-аджарски с лисичками, жареный картофель с копченой сметаной и стейк мачете с грибным соусом.
Роллы и пицца с лисичками: рестораны в Челябинске запустили спецменю в сезон грибов
Особого внимания заслуживает десерт — мороженое из лисичек со штрейзелем из пепельного хлеба, которое подают в ресторане «Агонь». «Все максимально сочно, вкусно. Ждем ваших», — пригласил гостей шеф-повар.Продолжение после рекламы
Фестиваль предлагает гостям огромное разнообразие блюд. В «Большом грузинском» можно попробовать жареные хинкали с лисичками, в «Гранд Буфете Екатеринбург» — пельмени с лисичками, а в «Гастролях» — пиццу. Любителей изысканной кухни ждут в «Троекурове», где подают перепелку с фуа-гра под трюфельным соусом. В «Паштете» готовят ризотто из цветной капусты с молодыми лисичками, а в «Гурмадзе» удивляют грибным мороженым.
«Мимоза» предлагает тартар алле-ретур, Olio — сливочные ньокки, Le Bourg 1905 — пирог питивье, и все это, конечно с лисичками. И даже «Сандуны Урал» принимает участие в фестивале с тремя блюдами, одно из которых — буженина из алтайского марала с лисичками и соусом демиглас-розмарин.
Самым дорогим блюдом фестиваля стало филе бранзино с лисичками и печеным картофелем в Carbonara, которое стоит 2100 рублей. Самыми бюджетными — икра из лисичек с муссом из щавеля и гренками в «Подкове» за 270 рублей.
Тюменские рестораны открыли сезон лисичек
На открытии фестиваля Роман Сокотов поделился профессиональным лайфхаком: «Если лисички горчат, их можно просто ошпарить до жарки, и горечь пропадает», — пояснил шеф.
Фестиваль продлится до тех пор, пока в лесах не закончатся свежие лисички. Организаторы советуют не откладывать визиты в рестораны-участники — сезон грибов короткий, и упустить возможность попробовать уникальные блюда будет обидно. В прошлые годы за несколько недель фестиваля рестораны продавали десятки тысяч порций, поддерживая местных поставщиков дикоросов.
Полное фестивальное меню всех 87 участников доступно на официальном сайте.
