13 июля 2026
Фото: ресторан банного комплекса «Бани Малевича»
Салат с лисичками, заправленный соусом ромеско, со страчателлой и кедровыми орехами
Шеф-повар Родион Садовский, ресторан банного комплекса «Бани Малевича»
Ингредиенты (на 2 порции)
- микс салатных листьев — 100 г
- лисички — 150 г
- сыр страчателла — 120 г
- кедровые орехи — 2 ч.л.
- Для греческого дрессинга:
- ялтинский лук — 1/4 шт.
- мирин — 1 ст.л.
- белый бальзамический уксус — 2 ч.л.
- оливковое масло Extra Virgin — 2 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
Для соуса ромеско
- красный сладкий перец — 2 шт.
- обжаренный миндаль — 30 г
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло Extra Virgin — 40 мл
- белый бальзамический уксус — 1 ст. л.
- копченая паприка — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Запеките сладкий перец при 200 °C в течение 25–30 минут. Переложите горячий перец в пакет или накройте пленкой на 10 минут, затем очистите от кожицы и семян. Поместите в чашу блендера перец, миндаль, чеснок, копченую паприку, белый бальзамический уксус и оливковое масло. Измельчите до однородной густой консистенции, приправьте солью и перцем.
- Для греческого дрессинга ялтинский лук мелко нарежьте и соедините его с мирином, белым бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
- Лисички обжарьте на хорошо разогретой сковороде 3–4 минуты до золотистой корочки. Салатные листья аккуратно смешайте с греческим дрессингом. На сервировочную тарелку нанесите соус ромеско. Сверху выложите салатный микс. Добавьте теплые жареные лисички. Разложите страчателлу небольшими кусочками. Посыпьте салат слегка обжаренными кедровыми орехами. При желании завершите подачу несколькими каплями оливкового масла и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу после приготовления.
