17 июля 2026
В лесах Подмосковья нашли редкий съедобный гриб — «уши слона»
В Видном грибники обнаружили интересный съедобный гриб — панус уховидный, который в народе называют «уши слона». Этот представитель грибного царства встречается не так часто и пока не пользуется популярностью у любителей тихой охоты. Однако опытные грибники обращают внимание на его уникальные свойства, которые ценились в старину.
Жительница Видного Дарья Воронина нашла полянку крупных грибов необычной формы и рассказала REGIONS, что несмотря на экзотичный вид, они вполне съедобны. Более того, с панусом уховидным можно приготовить сыр.
«У старых пней нашла грибы, о которых мне рассказывала бабушка. Впервые я узнала о них лет 40 назад. И вот впервые встретила вновь! Тогда я от бабушки научилась делать сыр с этими грибами, она их вымачивала в холодной воде пару часов, потом мелко нарезала, добавляла в молоко и оставляла на ночь. Грибы его сквашивали и из кефира можно было готовить сыр, получалось очень вкусно», — рассказала Дарья Воронина.
Почему его редко собирают
Панус уховидный растет и плодоносит одновременно с более любимыми грибниками опятами. Логично, что мало кто будет разыскивать относительно малоценный гриб, когда вокруг растет много опят. Однако по своим пищевым качествам панус уховидный довольно хорош.
Уникальное свойство: грибной сыр
Хозяйки использовали панус уховидный при приготовлении сыра. Было замечено, что сок гриба способствует созданию закваски молока и полностью заменяет дефицитный фермент химозин. Это делает гриб особенно ценным в наши дни.
Где и когда растет
Панус уховидный встречается повсеместно, где есть мертвая древесина. Небольшие группы сросшихся грибов появляются на валежниках, пнях, упавших деревьях, вырубках, местах лесных пожарищ.
Гриб предпочитает березу и осину. Плодоношение продолжается до ноября, но не каждый сезон. Бывают годы, когда панус уховидный не появляется вовсе.
Как распознать
Молодой гриб имеет шляпку неправильной формы, отдаленно напоминающую ухо (отсюда и название). Постепенно она становится воронкообразной с волнистым краем.
Окраска
У молодых грибов шляпка коричневая с сиреневым оттенком, пластинки розовые. Со временем шляпка становится светлее, пластинки окрашиваются в коричневый цвет. Мякоть белая, на изломе цвет не меняет, жесткая на ощупь. Запах практически не ощущается. Ножка крепкая и короткая, к основанию сужается, почти всегда смещена относительно центра шляпки. Современные исследования показали, что гриб способствует снижению уровня холестерина
Как готовить
Опытные грибники собирают только молодые грибочки, когда пластинки еще розоватые. Ножку обычно не берут. Более взрослые грибы становятся очень жесткими и непригодны в пищу.
Перед приготовлением грибы необходимо:
1. Отварить не менее 30 минут
2. После этого их можно тушить или жарить
Даже после такой обработки грибы остаются довольно жесткими — это на любителя.
Безопасность
Ядовитых двойников у пануса уховидного пока не найдено. Молодой гриб можно спутать с обыкновенной вешенкой, но от этого беды не случится — оба гриба съедобны.
Ранее сообщалось, что дачники рискуют здоровьем из-за привычки есть немытую смородину с куста.
https://regions.ru/vidnoe/ekologiya/v-lesah-vidnogo-gribniki-natknulis-na-ushi-slona
