18 июля 2026
Биолог Удавлиев развенчал миф о съедобности ядовитых грибов после долгой варки
Отваривание не делает ядовитые грибы безопасными, поскольку содержащиеся в них токсины сохраняют свои отравляющие свойства даже после термической обработки. Об этом ТАСС сообщил доктор биологических наук, профессор университета «Росбиотех» Дамир Удавлиев.
По его словам, в бледной поганке содержатся токсины под названием аманитины, которые обладают термостабильностью, то есть не разрушаются под воздействием высоких температур, даже на протяжении длительного времени.
Так специалист развенчал распространенный среди россиян миф о том, что если ядовитые грибы долго варить, несколько раз сливая воду, это выводит из них отравляющие вещества и делает пригодными для безопасного употребления в пищу.
Удавлиев пояснил, что этот метод — длительная варка с несколькими сливами воды — актуален только для некоторых видов так называемых условно съедобных грибов. В пример он привел волнушки, которые без такого способа приготовления остаются слишком горькими из-за наличия в них млечного сока.
Ранее россиянам объяснили, как отличить ядовитый гриб от съедобного.
https://www.gazeta.press/amp/social/news/2026/07/18/28923691.shtml
