26 июля 2026
Фото: ресторан Bocconcino
Ризотто с лисичками и шафраном
Шеф-повар Игорь Лошаков ресторана Bocconcino, гастроквартал «Депо Лесная»
Ингредиенты блюда (на 2 порции)
- лисички — 180 г
- рис арборио — 260 г
- куриный бульон — 300 мл
- белое вино — 100 мл
- пармезан — 60 г
- петрушка, измельченная — 1 ч.л.
- шафран молотый — 1/4 ч.л.
- микрозелень (кресс-салат) — 4 г
- оливковое масло — 80 гр
- сливочное масло — 100 г
- чеснок — 1 зубчик
Приготовление
- Рис арборио слегка обжарьте на оливковом масле, затем добавьте мелко нарезанный шалот и влейте белое вино, дайте выпариться. Постепенно, небольшими порциями, вливайте горячий куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы рис медленно впитывал жидкость и приобретал характерную кремовую текстуру. Когда ризотто почти готово, добавьте сливочное и немного оливкового масла, доводя рис до состояния al dente. Финальный штрих — пармезан, шафран, соль по вкусу.
- Лисички заранее обжарьте до готовности на оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока. Примерно 2/3 лисичек смешайте с ризотто.
- Готовое ризотто выложите в сковороду для подачи, сверху щедро украсьте оставшимися обжаренными лисичками, сбрызните ароматным оливковым маслом и завершите композицию свежей микрозеленью.
