30 июля 2026
Запах лета — не только скошенная трава и свежесть после грозы, но и ароматные грибы, рязанцы даже откладывают дела ради тихой охоты. Так ли безопасна эта лесная кладовая?
«Лопаснинские, белей снегу, чище хрусталю! Грыбной елараш, винегретные… Рыжики солёные-смолёные, монастырские, закусочные… Боровички можайские Архиерейские грузди… Горы гриба сушёного, всех сортов». На макушке лета в Рязанской области даже грибы вспоминают «Лето Господне» Ивана Шмелёва. А все без исключения, от мала до велика, отправляются в лес на тихую охоту, чтобы лично почувствовать тот самый крепкий и соленый грибной аромат летнего леса. В землях, где гриб стал самым узнаваемым символом народной культуры, иначе и быть не может. И каждый рязанец — любитель тихой охоты, как зеницу ока хранит свои грибные места. В лес ходят как поодиночке, так и большой компанией, грибы собирают целыми бочками.
Но микологи уверены, в нашей области дикоросов на всех хватит, регион — один из самых грибных в ЦФО, причем много и деликатесных: белых, груздей и лисичек. Не зря уже в наши дни народные традиции признали частью гастрономического бренда региона, туристы со всей страны стремятся попасть в грибной сезон в Рязанскую область, чтобы если не собрать, то обязательно отведать даров леса, ведь в Рязани грибы не только умеют собирать, но правильно и готовить.Лисички важно хорошо обжарить, чтобы они не дали влагу, иначе будет привкус земли. А если разжарить, они будут сладенькие и иметь насыщенный грибной аромат.
Григорий Волков,шеф-повар.
Премудрости сбора все так же актуальны, как и 100 лет назад, ведь, во-первых, все грибы бывают ложные, а во-вторых, самые вкусные отказываются расти в неволе. Человечество так и не научилось культивировать эти дары леса, поэтому даже рязанские доктора за грибами ходят в лес сами.Поиск грибов помогает настроить мысли на очень спокойный лад, рекомендую всем для избавления от стресса. А также они пополняют наш рацион витаминами и микроэлементами, та же клетчатка. Поэтому в умеренных количествах грибы рекомендую употреблять в пищу.
Мария Аношина,врач рефлексотерапевт, интегративный нутрициолог.
Исключение — дети и люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Среди грибов встречаются и хищники, способные превращать насекомых в зомби, но для Рязани больше актуально то, что грибы способны впитывать все из окружающей среды, в том числе радиацию.Даже обследование чернобыльской зоны смутило ученых, что через какое-то время там появляются грибы, и, по сути, любая радиация несет на себе то, что повреждает ДНК, вызывая мутации.
Виктор Асеев,доцент кафедры биологии и методики её преподавания РГУ им. С.А. Есенина, кандидат сельскохозяйственных наук.
Среди грибов основными концентраторами цезия 137, по данным многолетних исследований, оказались зеленая рядовка (зеленушка), фиолетовая рядовка, черный подгруздок и свинушка тонкая.
К «нейтральным» грибам относятся боровики, подосиновики красный и жёлто-бурый, все виды подберезовиков, козляки, гриб-зонтик высокий, серая рядовка, триумфальный паутинник и другие.
К «чистым» — сморчки и сморчковые шапочки, желтая и черная лисички, вешенки, осенние опята, все настоящие грузди, розовая волнушка, белый подгруздок и другие.
В 2021 году Роспотребнадзор проверил грибы на содержание радиоактивного цезия, значимое превышение было выявлено в Брянских и Калужских дикоросах. Однако следует помнить, что, во-первых, радиация и без техногенных аварий всегда была естественным природным явлением; во-вторых, при прочих равных условиях степень накопления радионуклидов зависит от того, на чём и где растут грибы. А простая варка максимально удаляет все примеси.В октябре пришел человек и попросил приготовить картошку с лисичками, но из-за сезонности мы не смогли приготовить ему это блюдо, потому что лисички можно собирать только в сезонное время.
Дарья Грачёва,повар.
Как подтверждают рязанские повара, топ любимых грибов в области этим летом возглавляют лисички, быть может, единственные грибы, что не заготовишь на зиму, при заморозке и консервации они теряют максимум вкуса и пользы.
