30 июля 2026
В Бурятии начался сезон сбора грибов, и специалисты Роспотребнадзора напоминают жителям республики о правилах безопасности. Ежегодно в России регистрируется около тысячи отравлений грибами, примерно 30 случаев заканчиваются летальным исходом. Врач по общей гигиене Центра гигиены и эпидемиологии в Бурятии Оюна Базарова предупреждает: отравление грибами считается одним из самых тяжёлых среди небактериальных интоксикаций.
К наиболее распространённым ядовитым грибам относятся бледная поганка, строчки и мухомор. Бледная поганка, которую часто путают с сыроежками и шампиньонами, содержит аманитины — токсины, поражающие печень и нервную систему. Симптомы отравления появляются через 6–15 часов после еды и проявляются неукротимой рвотой, диареей и болями в животе. Смертность при таком отравлении достигает 50–90%, летальный исход наступает на 2–3 сутки.
Мухоморы содержат мускарин, иботеновую кислоту и мусцимол. Эти вещества воздействуют на центральную нервную систему и могут вызывать галлюцинации. Первые признаки отравления — тошнота, рвота, обильное слюноотделение, сужение зрачков — проявляются через 1–4 часа после употребления.
Особую опасность представляют строчки. Ранее считалось, что их можно обезвредить отвариванием, однако современные исследования показали: помимо гельвелловой кислоты, эти грибы содержат гирометрин — яд, который не разрушается при термической обработке и не растворяется в горячей воде. Отравление строчками в 50–70% случаев заканчивается смертью от сердечной недостаточности на 3–4 день.Условно-съедобные и ложные грибы
Отравления также возникают при употреблении ложных лисичек, свинушек, ложных опят, а также условно-съедобных грибов — груздей, волнушек, чернушек. Их можно есть только после длительного замачивания и отваривания. При нарушении технологии приготовления даже съедобные виды становятся опасными.
Специалисты советуют собирать только хорошо знакомые грибы, вдали от дорог и промышленных зон. Нельзя брать старые, переросшие или повреждённые экземпляры, пробовать их на вкус в лесу. Грибы — скоропортящийся продукт, они быстро заселяются бактериями, поэтому перебирать и обрабатывать их нужно в день сбора.
Хранить грибы лучше в корзинах, а не в пакетах и вёдрах. Не рекомендуется покупать сушёные, солёные и маринованные грибы домашнего изготовления с рук — это основной источник ботулизма. Покупая грибы в магазине, важно проверять целостность упаковки и наличие этикетки.
Грибы тяжело перевариваются, поэтому их не рекомендуют есть беременным и кормящим женщинам, детям до 8 лет, пожилым людям и тем, у кого ослабленное здоровье.
