23 августа 2026
Роспотребнадзор: сморчки требуют двойной варки, первый бульон сливают
Автор текста:Мария Толстикова
Не все съедобные грибы можно использовать для супа. Опасность представляют не лисички или сыроежки, а неправильная идентификация вида и ошибки при обработке. Некоторые токсины устойчивы к нагреванию и не разрушаются при варке, предупреждает Ura.ru.
Особую осторожность следует проявлять со строчками и сморчками — эти виды легко перепутать. Роспотребнадзор рекомендует перед употреблением отваривать их 10–20 минут, сливать бульон и тщательно промывать грибы. Для надежности процедуру советуют повторить. Первый отвар после обработки строчков и сморчков нельзя использовать для супа или соуса.
Строчки содержат гиромитрин — вещество, которое вызывает рвоту, диарею, судороги и наносит серьезный вред печени и почкам. Термическая обработка лишь частично снижает его концентрацию, поэтому даже после приготовления грибы могут сохранять опасность.
Для первых блюд после тщательной очистки и полноценной варки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и лисички. Грузди и волнушки с едким млечным соком требуют предварительного вымачивания или варки по особым правилам.
Не рекомендуется использовать незнакомые, червивые и перезревшие грибы, даже если они внешне похожи на съедобные. Строчки лучше вообще не собирать, а сморчки перед приготовлением обязательно отваривать 15–20 минут.
Безопасность грибного блюда зависит от правильного определения вида и обработки. Варка не превращает ядовитые грибы в съедобные. При любых сомнениях такие грибы лучше оставить в лесу.
https://regions.ru/obschestvo/podojdut-ne-vse-kakie-griby-mozhno-dobavit-v-sup
