23 августа 2026
Шампиньоны, вешенки и шиитаке могут быть ценным дополнением к рациону благодаря эрготионеину — природному соединению с антиоксидантными свойствами. Исследователи изучают его возможную роль в защите клеток, работе мозга и здоровом старении. Однако называть грибы доказанным «эликсиром молодости» пока преждевременно.
Особое внимание ученых привлекает эрготионеин — вещество, которое содержится в съедобных грибах и может накапливаться в организме. Исследования связывают его с защитой клеток от окислительного стресса и воспалительных процессов, которые рассматриваются как одни из факторов возрастных изменений.
Какие грибы выбрать
В рацион можно регулярно добавлять:
шампиньоны — доступны и легко подходят для повседневных блюд;
вешенки — хорошо сочетаются с супами, овощами и крупами;
шиитаке — популярны в супах и азиатских блюдах.
Грибы также содержат белок, клетчатку, витамины, минералы и другие биологически активные вещества.
Что известно о мозге
Ученые отдельно изучают возможную связь употребления грибов с сохранением когнитивных функций. В ряде наблюдательных исследований более высокие уровни эрготионеина были связаны с лучшими показателями памяти и других когнитивных функций.
При этом важно понимать: такие исследования показывают связь, но не доказывают, что именно грибы или эрготионеин предотвращают старение мозга или развитие заболеваний.
А сердце и продолжительность жизни?
Исследования также указывают на потенциальную пользу грибов для сердечно-сосудистой системы. В некоторых наблюдательных работах регулярное употребление грибов было связано с более низким риском общей смертности.
Однако ученые подчеркивают: для окончательных выводов нужны более масштабные и качественные клинические исследования.
Как есть грибы
Не нужно употреблять их в огромных количествах. Достаточно регулярно включать съедобные грибы в разнообразный рацион вместе с овощами, крупами, бобовыми и другими полезными продуктами.
И главное — не стоит воспринимать грибы как лекарство от старения. Их потенциальная польза связана с целым набором питательных веществ и соединений, а эрготионеин остается перспективным объектом научных исследований.
По материалам зарубежной прессы.
