17 августа 2026
В лесу замечены первые, редкие экземпляры грибов. Скоро они накроют поляны большой, щедрой волной
Грузди образуют микоризу с берёзой, предпочитают расти на светлых, открытых участках смешанного леса. Эти грибы относятся к семейству Сыроежковые. В плодовых телах содержится млечный сок, поэтому их отнесли к роду Млечников.
После тепловой обработки они, и вправду, приобретают благородный цвет хорошего шоколада.
Однако, найдя их в лесу, вы увидите грузди двухцветные, чёрно-оливковые. В центре шляпки заметно тёмное углубление, иногда присутствует рисунок в виде концентрических тонких линий. В сырую погоду поверхность может быть слегка липкой.
Форма у шляпки плоская, тонкие края завёрнуты внутрь. Пластинки частые. Ножка хрупкая, внутри полая.
Мякоть у гриба белая. На срезе появляется сок, который называют млечным из-за цвета; он абсолютно белый, похож на молоко. «Молоко» на латыни звучит как «млеко», отсюда и произошло название рода Млечник. Сам по себе этот сок имеет горький вкус, поэтому чёрные грузди надо обязательно длительно вымачивать, в течение нескольких суток.
Всё это время ёмкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Воду обязательно подсаливают, пробуют грузди на вкус. Как только они перестанут горчить, так сразу же и становятся готовыми к термической обработке. Варят в течение 20 минут, а затем солят или маринуют.
Замечено, что чем старше гриб, тем больше горечи он в себе содержит. Молодые, небольшого размера экземпляры, можно и не вымачивать, в них нет горчинки, достаточно сразу же отварить в солёной воде.
Читайте также по теме:
Школа грибника: как я ела горчаки. Учимся отличать белых по 5 признакам
Зонтик краснеющий: эротическое превращение пестика в балерину
Как разбить грядку с белыми грибами? Пошаговая инструкция
Ни рожек ни ножек. Редкий трутовик найден в Московской области
Наука: грибы передают сигналы SOS и живут внутри мхов
Белый гриб весом 2 кг обнаружен в Подмосковье. Соревнования продолжаются
Любимые заготовки. Зачем жарить лисички на зиму?
Грибы с личинками. Годны ли они для употребления в пищу?
Вечный спор о грибах. Срезать или выкручивать? Выкручивать и чистить!
Вкусны и убивают паразитов. В лесах Московской области пошли лисички
Раскаленный лес. Ядовитые боровики выросли в Московской области
Автор: Наталья Филиппова
