17 августа 2026
Объясняет биолог Смирнов
Что за гриб зонтик девичий
Фото: Изображение выполнено с помощью Qwen Studio
Многие грибники проходят мимо него, принимая за смертельно ядовитую бледную поганку, а вот в Европе за этим лесным жителем буквально охотятся и называют его «грибным шницелем». Зонтик девичий — крупный, невероятно вкусный и, что особенно радует, почти никогда не бывает червивым. Кандидат биологических наук Сергей Смирнов рассказал URA.RU, как отличить зонтик девичий от бледной поганки, где его искать и как лучше всего приготовить.
Оглавление
- Что за гриб и где его собирать
- Как не спутать с поганкой
- Как готовить зонтик девичий
- Можно ли мариновать на зиму
Что за гриб и где его собирать
Зонтик девичий можно найти в смешанном лесу
Фото: Роман Наумов © URA.RU
«Зонтик девичий — съедобный и вкусный гриб», — рассказал Смирнов. В Европе он считается деликатесом, но в России часто опасаются собирать зонтик девичий, поскольку внешне он похож на бледную поганку.
Эксперт объяснил, что зонтик девичий чаще всего растет в смешанных лесах. Чаще всего, встречается в европейской части России. В Европе же этот гриб можно встретить в буковых лесах.
Стоит обратить внимание на то, что зонтик девичий включен в региональные Красные книги ряда субъектов, например, в Республики Башкортостан, Республики Татарстан, Саратовской и Кемеровской областей. В этих регионах собирать этот гриб запрещено.
Как не спутать с поганкой
Отличить зонтик девичий от поганки можно по ряду признаков
Фото: Илья Московец © URA.RU
Зонтик девичий опасаются собирать, поскольку внешне он похож на бледную поганку. Вместе с тем, у этого гриба достаточно крупная шляпка — ее диаметр часто достигает 15-20 см. Это является первым отличием съедобного гриба от поганки. «Если в фильме вы видите лесную поляну с якобы огромными поганками, будьте уверены — это не что иное, как зонтик девичий», — рассказал биолог.
Шляпка имеет яйцевидную в центре, затем выпуклую, зонтиковидную форму с тонким, бахромчатым краем. Еще одним отличием является наличия вольвы (мешочка у основания ножки). У бледной поганки она есть, и гриб как бы «вырастает из стакана», у зонтика девичьего вольва отсутствует.
Отличаются грибы и цветом — бледная поганка чаще всего светло-желтая, зеленоватая или белая. У зонтика девичьего окрас всегда серый с коричневатыми чешуйками. Кроме того, съедобный гриб обладает приятным запахом, а его мякоть краснеет на месте среза. «Огромным достоинством этого гриба является то, что он практически никогда не бывает червивым», — дополнил биолог.
Как готовить зонтик девичий
Смирнов объяснил, что опытные грибники при сборе обычно срезают только шляпку, поскольку ножки в пищу обычно не употребляют. По словам эксперта, в странах Европы зонтик девичий называют «грибной шницель» за необычный вкус и форму шляпки. Самыми распространенными способами приготовления этого гриба является запекание или жарка. Предварительно его нужно посолить, обмакнуть в яичной смеси и обвалять в панировочных сухарях. За счет аккуратной формы и большого размера шляпок, это блюдо не только украсит любой стол, но и удивит своим нежным вкусом.
Можно ли мариновать на зиму
Особенностью зонтика девичьего является его хрупкость. Смирнов рассказал, что гриб подходит для маринования и засолки по своим вкусовым качествам, но за счет структуры мякоти и большого размера шляпок вряд ли получится сохранить аппетитный вид грибов в приготовленном виде. «Вместе с тем он прекрасно подходит для приготовления грибной солянки и икры, то есть тех блюд, где грибы измельчаются», — рассказал Смирнов. Также, после отваривания девичий зонтик можно замораживать и таким образом хранить в течение зимы.
