18 августа 2026
В разгар грибного сезона регистрируется высокая частота пищевых отравлений. В ряде случаев интоксикация приводит к летальному исходу. Риску подвержены как взрослые, так и дети. Рекомендациями, как избежать печальных последствий, поделились в Роспотребнадзоре по Волгоградской области.
Грибы являются одним из любимых продуктов питания человека. Для многих их сбор – это не только вкусные блюда, но и увлекательное времяпрепровождение на природе. Однако ошибки в их сборе и приготовлении нередко приводят к тяжелым отравлениям.
Грибы на 90% состоят из воды, остальное – витамины A, C, B, D, PP и минералы: кальций, медь, железо, калий. В их составе также присутствует хитин, который не усваивается организмом, поэтому грибы нужно тщательно измельчать. К слову, грибы не рекомендуется есть детям до 10 лет и людям с заболеваниями органов пищеварения.
На первый взгляд в сборе грибов нет ничего сложного, однако для безопасности собственного здоровья и сохранения природы необходимо придерживаться определенных правил.
Перед походом в лес подготовьте корзину, нож, спички, воду, заряженный телефон и навигатор. Собирать грибы лучше утром, пока они не нагреты солнцем. Одежда должна быть удобной и заметной, обувь – высокой, поскольку это необходимо для защиты от клещей и змей.
Места сбора следует выбирать вдали от дорог, промышленных предприятий и химических производств, так как грибы накапливают тяжелые металлы: ртуть, свинец, кадмий.
Срезайте только те грибы, в которых полностью уверены. При малейших сомнениях не берите их и не пробуйте на вкус. Нельзя собирать старые, мягкие, водянистые и трухлявые грибы, даже съедобные виды в таком состоянии могут вызвать отравление.
Лучшая тара для сбора грибов – плетеная корзина; в пакетах грибы быстро портятся. Очищайте грибы от земли и листьев сразу при сборе или незамедлительно по возвращении домой, затем замочите в подсоленной воде для удаления насекомых.
Готовить грибы следует в день сбора. Их отваривают 10 минут, сливают отвар, промывают и проваривают повторно. При консервировании строго соблюдайте технологию: герметично закрытые банки могут стать источником ботулизма. Используйте достаточное количество соли и уксуса, храните заготовки в холоде.
При появлении тошноты, рвоты, слабости, одышки, головокружения, болей в животе, диареи, нарушений зрения или галлюцинаций после употребления грибов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Елена Стеценко. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Сергей Каширский / архив.
