19 августа 2026
Главред «Первого Тульского» Елена Кирьянова пригласила в студию «Фонарей» научного сотрудника Лаборатории биотехнологии ТГПУ имени Толстого
Они обещают нам силу, энергию и чуть ли не вечную молодость. Мы пьём их в капсулах, собираем в лицах, жарим на сковородках, закатываем в банки. А всё потому, что нам говорят об их чудесных свойствах, а какие они на самом деле? Развенчать рекламу в эфир «Фонарей» на телеканале «Первый Тульский» главред телеканала Елена Кирьянова пригласила младшего научного сотрудника Лаборатории биотехнологии ТГПУ имени Толстого Анастасию Третьякову.
Кирьянова: Здравствуйте. Начнем с простого: ежовик – это гриб для мозга?
Третьякова: Ежовик – это гриб, но не для мозга. Это просто гриб. Так же как и все другие грибы. Ежовик содержит большое количество полезных биологически активных веществ.
Кирьянова: Тогда почему сейчас нам ежовик продают, как бад, и говорят: пей ежовик — голова будет ясная, продуктивность повысится?
Третьякова: Ну, здесь, конечно же, не обходится без хорошей маркетинговой стратегии, но действительно, ежовик – это полезный грипп, лекарственный грипп, ещё издревле его использовали в медицине как народное средство. Но все грибы в основном обладают всякими противоопухолевыми, иммуномодулирующими свойствами, действительно, некоторые грибы содержат вещества, которые помогают сохранить упругость кожи. То, что мы говорим, поддержать вечную молодость, но не всегда то, что продается в капсуле, это именно то, что нужно.
Кирьянова: То есть ежовик – это?
Третьякова: Пустышка? Я не могу сказать, что это пустышка. Надо смотреть на производителя, какое сырьё, из чего это сделано, из мицелия, из плодового тела, всё-таки большая часть биологически активных веществ содержится в плодовых телах. Производств в России именно профильных по выращиванию ежовика практически нет. Вопрос, откуда берётся сырьё в мицелии? Да тоже, ну хорошо, откуда берётся мицелия? то есть здесь вопрос, а откуда берётся сырьё? б надо смотреть, что это за состав. Всё-таки у нас есть там научно-исследовательский институт по изысканию новых антибиотиков имени Гауза, там есть целый отдел, целая лаборатория, которая занимается именно получением биологически активных веществ из грибов. Вот то есть действительно направление очень перспективное, направление развивается, наверное, сейчас очень быстро. Но вопрос то, что получает потребитель в коробочке, остаётся открытым. Пустышка это или нет? Действительно, потенциал в этом огромный. То есть, смотрите, если мы обратимся к истории изначально грибы – это что? Это продукт питания, который люди собирали в лесу. Для каждой страны, для каждой части мира развитие грибоводства было разным. Допустим, если мы говорим о древнем Китае и Японии, изначально грибы там были как лекарственное сырьё, его использовали в народной медицине. Не просто же так, со временем опыт, наука, знания перешли в то, что мы сейчас имеем биологически активные вещества суперфуды из грибов.
Кирьянова: Что должно быть написано на этикетке с бадами из Ежовика, чтобы я поняла, что стоит на это тратить деньги?
Третьякова: Скорее всего, в составе должно быть указано, что это порошок именно из плодовых тел, не из мицелия, а из плодовых тел. Всё зависит какой ежовик, какой вид, как его выращивали. Вообще ежовик — это собирательное название с шиповатым геминофором. То есть, когда мы под плодовое тело смотрим, там вот они шиповатые плодовые тела, то есть то, что напоминает кораллы, какие-то шипы, это вот всё, называется ежовик. Ежовик гребенчатый похож на гребешки.
Кирьянова: Тогда кто решил, что ежовик — это суперфуд для мозга?
Третьякова: Маркетинг. Наука подтверждает, что ежовик – это полезный гриб, в нём содержатся полезные вещества, которые положительно влияют на развитие мозга, работу иммунитета. То есть всё это действительно научно обосновано, но опять же-таки, то, что попадает в баночку, не факт, что это оно.
Кирьянова: Хорошо, а кордицепс — это источник энергии, потому что его так позиционируют
Третьякова: Скорее всего, когда мы говорим о кордицепсе, который продают в баночках, это самый распространенный кардицепс военный. Он растёт в высокогорьях, на тле. И образует там плодовые тела, вся польза это в плодовых телах. Вообще. Его ещё по-другому называют гриб-зомби. Да-да, это тот самый гриб, который поедает муравьёв, заставляет их лезть на вершины деревьев и оттуда скидываться. Потом всё логично, он же гриб, он же низко находится, а ему надо выше, выше. Он поражает насекомых, заставляет, воздействует на мозговые центры. И заставляет насекомое лезть на вершину, там прорастает плодовым телом, и споры распространяются на сотни и тысячи километров. Да, вот такой вот интересный у него механизм выживания. Со временем учёные обратили на него внимание, стали его изучать, изучать его биохимию, изучать его состав, и оказалось, что там есть вещество кордицепсин, поэтому кордицепс. У нас в принципе все вот такие вот съедобные грибы, они получают только название из-за тех полезных веществ, которые в них содержатся. Действительно, вещество полезное, но опять же таки оно содержится в плодовых телах, получить плодовые тела кордицепса крайне-крайне сложно, нужно соблюдать огромное количество условий, нужно подобрать правильный субстрат, чтобы именно образовывать мицели. Плодовые тела — это уже целая биотехнология.
Кирьянова: Хорошо. Рейши называют грибом бессмертия.
Третьякова: Ну, начнём с того, что это, кстати, краснокнижный вид. Вот собирать его. Нельзя вообще, когда мы говорим о грибах, суперфудах, биологически активных источниках веществ, когда мы говорим о БАдах, это только грибы искусственного происхождения, не естественного, то есть это искусственно выращенные грибы. Грибы аккумулируют в себе абсолютно всё, вот всё, что есть в почве. В водах, в подземных, грунтовых всё, что есть в воздухе, грибы это как губка, впитывают. Мы не можем для БАдов собирать грибы в естественных условиях, потому что там, скорее всего, будут не только полезные вещества, но и опасные. Конечно же, мы говорим об искусственном выращивании съедобных грибов, когда у нас все субстраты культуры, всё, что мы используем для выращивания, проходит контроль, то есть это химический состав субстратов, всё изучается. Такие грибы, конечно же, безопасны и полезны, использовать их можно, но здесь, я говорю, очень большой вопрос, где их вырастили.
Кирьянова: Я пытаюсь всё-таки понять: ну, не могут же просто маркетологи придумать, что ежовик будет грибом для мозга. Что-то их должно к этому подтолкнуть?
Третьякова: В каждом грибе содержатся свои биологически активные вещества. Всё-таки. Конечно, я же говорю это грибы сами по себе, это просто кладезь полезных веществ.
Кирьянова: Бады из рейши покупаем?
Третьякова: Выращиваем рейшуи и делаем БАДы сами. Либо обращаться всё-таки к научно-исследовательским организациям, которые занимаются этим профессионально, с научным подходом. .
Кирьянова: На маркетплейсе не покупать?
Третьякова: Ну, я бы не советовала покупать на маркетплейсе, может быть, попробовать в аптеке.
Про хитин, или зачем варить грибы?
Кирьянова: Все грибы одинаково полезны?
Третьякова: Они разные по составу, то есть всё-таки белый белый гриб, вешенка, шампиньоны – это те грибы, которые лучше использовать в пищу, в них содержится большое количество белка, полезные углеводы. Да-да, полезные. Не только противный хитин, которого все так боятся, хотя хитин. В грибах же много хитина. Он не переваривается. То есть наш организм хитин переварить не может, но наш второй мозг, наш микробиом, то, что живёт у нас в ЖКТ, хитин, обожает, любит. И всё. Это благоприятно сказывается на кишечной микрофлоре.
Кирьянова: Так грибы надо варить?
Третьякова: Если мы не будем их варить, тогда грибы для нас будут просто вкусной водой. Грибы в пищу нужно термически обрабатывать, чтобы из грибов можно было получить полезные вещества. Грибы в порошках для БАДов нужно правильно высушивать, чтобы не было просто пылью. Грибы покрыты плотной клеточной стенкой из хитина. И для того, чтобы повысить доступ биологически активных веществ в нашем организме, чтобы их было проще получать, грибы рекомендуется заморозить. То есть, мы, когда их замораживаем, у нас вода превращается в форму кристаллов, она разрушает клеточные стенки, и потом дальнейшая термическая обработка. Помогает нашему организму лучше усваивать полезные вещества из грибов.
Кирьянова: Заготовки на зиму, по факту делают всё правильно.
Третьякова: Да, да, да. То есть у нас термическая обработка или другая любая обработка, она всё-таки помогает нам разрушить клеточную стенку и получить, высвободить эти питательные вещества. И грибы для нас будут более полезными, сырые грибы, ну что, сырой шампиньон это просто вкусная вода.
Про иноки
Кирьянова: У вас есть свой топ грибов не по белкам, жирам, углеводам, а именно по микроэлементам, по пользе.
Третьякова: Ну, ежовик — полезный грипп, но тоже нужно знать дозировку важно соблюдать, всё-таки можно получить и обратные эффекты, если слишком переусердствовать с ежовиком. И здесь самое интересное каждый человек, в зависимости от строения нервной системы, будет по-разному реагировать на те компоненты, которые там содержатся. Иноки — это вообще, наверное, топ из топов и по вкусу, и по пользе. Иноки — это опёнок зимний. Если их правильно вырастить, если подобрать условия, у нас ингибируется рост и раскрытие. Шляпки, удлиняются ножки благодаря таре, в которых выращивают. А из-за отсутствия света и высокого количества углекислого газа они белоснежные. Иноки не изучают как пищевой продукт, иноки изучают исключительно с химической точки зрения для получения лекарственных соединений. Потому что все-таки плодовые тела у них небольшого размера, довольно легкие. И выращивать этот гриб как именно пищевой продукт не совсем рентабельно, а выращивать этот гриб как источник фармацевтического сырья гораздо выгоднее.
Кирьянова: А если мы говорим про нашу полосу и то, что продается у нас белые подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны, шитаки. Ваш топ грибов.
Третьякова: Вешенка — её все недооценивают, а вешенка на самом деле очень полезный гриб. Я всё-таки изучаю его уже 10 лет. Вешенка прекрасно сохраняет в себе весь баланс макро- и микроэлементов, даже при кулинарной обработке . Содержит полезные вещества, например, плевроцетин, полезно и для кожи, и для суставов, иммуномодулирующими свойствами обладает, то есть повышает иммунитет. И я бы всё-таки использовала грибы в виде плодовых тел, то есть, если вы хотите получить пользу от гриба, лучше не покупать какие-то БАДы непонятного происхождения, а лучше сходить в магазин купить плодовые тела. Потушить их, запечь, пожарить без добавления масла. Пользы и удовольствия, чем от того, что глотаете какие-то непонятные капсулы.
Кирьянова: Хорошо, что мне запечь или потушить лисичку, белый или шампиньон.
Третьякова: Да всё, что хотите.
Почему белые не растут на огороде
Кирьянова: Откройте нам секрет, как вырастить на участке лисички и белые?
Третьякова: Высадить себе рощу, получить мицелий, подсадить мицелий, подождать там десяток лет, и, может быть, когда-нибудь у вас вырастут лисички и белые.
Кирьянова: То есть в лес мне надо идти с лопаткой, выкопать лисичку вместе с землёй, таким образом я точно подцеплю кусочек мицелия. И принести это на свой участок?
Третьякова: Но только если вы создадите такие же условия, которые были там тогда. Возможно, ничего невозможного, всё можно сделать. Когда говорят, что однозначно нет, не получится, может получиться, я же учёный, правильно, мне надо попробовать, вот я не пробовала.
Кирьянова: Но посадочный материал можно и купить?
Третьякова: В магазине, я знаю, что мицелий продаётся, и люди покупают, и у них ничего не вырастает, у них ничего не вырастает, всё правильно. Я же всегда говорила, говорю, буду говорить. Вырастить грибы можно, но вы берите те грибы, которые для этого подходят, начните с вешенки. Вешенка – это один из самых простых, неприхотливых грибов. Я амбассадор вешенки. Это самый простой, но очень полезный гриб.
Автор: Первый Тульский
