20 августа 2026
Эти дикоросы растут в разных частях России, но созревают в одно время
На август приходится пик сбора ягод и грибов
Фото: Вячеслав Егоров © URA.RU
Пик сбора ягод и грибов в России приходится на август. Большую часть собранного урожая люди оставляют себе, а треть продают. Стоимость коммерческого оборота дикоросов составляет от 20 до 50 млрд рублей в год. Президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков раскрыл, где растет самая дорогая дикая ягода в мире, когда созревают кедровые орехи и почему грибы принимают на продажу круглосуточно.
Оглавление
- Когда и где собирают дикоросы
- Кто занимается сбором грибов и ягод на продажу
- Какие дикоросы самые ценные и дорогие
Когда и где собирают дикоросы
— Юрий Леонидович, когда начинается и заканчивается сбор ягод и грибов в России?
— Основной сбор ягод начинается где-то в июне, с земляники, и длится практически до осени или пока не ложится снег. А в ряде регионов ту же клюкву собирают уже из-под снега.Продолжение после рекламы
Грибы начинаются весной, в европейской части России, с апреля. В первую очередь собирают сморчки. Заканчивается сбор в разных регионах также по-разному. В зависимости от погоды. Например, опят собирают до середины сентября. Пик, как грибной, так и ягодный, приходится на июль-август.
Лишь треть от объема сбора дикоросов идет в коммерческий оборот, отметил президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков
Фото: из личного архива Юрия Рудакова
Из 100% общего объема сбора дикоросов две трети население использует для собственных нужд, только треть уходит в коммерческий оборот.
По урожаю 2026 года еще рано подводить итоги. По кедровому ореху, например, ожидает сбор ниже среднего. На севере России пошли белые грибы, также в регионах идет сбор черники. Но урожай из-за погодных условий ниже будет, чем годом ранее и по грибам, и по ягодам.
— Каковы сейчас промышленные масштабы сбора дикоросов?
— К дикоросам относятся грибы, ягоды, орехи, в том числе кедровые, папоротник, травы, разные лекарственные растения. Общий масштаб их сбора за год составляет, в зависимости от сезона и урожая, от 20 до 40-50 млрд рублей. Это цена закупки.
Дикоросы собирают частные лица и небольшие предприятия
Фото: Сергей Русанов © URA.RU
Отдельных кодов видов продукции дикорастущие ягоды, грибы и другие дикоросы не имеют. Поэтому на внутреннем рынке нет учета их объемов. Есть оценочные, экспертные данные, которые Союз переработчиков дикоросов собирает.
Кто занимается сбором грибов и ягод на продажу
— Кто занимается сбором дикоросов — кооперативы, ИП, частные хозяйства?
— Это обычно небольшие предприятия, хозяйства, семейные мануфактуры. Зачастую они обращаются с просьбой содействовать в переговорах с банками по получению кредитного или инвестиционного финансирования. Либо просят помощи у Союза переработчиков дикоросов с поиском закупщиков для их продукции.
Дикоросы импортируются к нам только, пожалуй, из одного государства – из Белоруссии. Возможно, дикорастущие абрикосы могут из Средней Азии и других стран поставлять. Но, как правило, к нам импортируется плантационная продукция.
— Каков алгоритм работы собирателей: сбор, сдача дикоросов, их хранение, упаковка и доставка до потребителя?
— Структура заготовки, закупки, сбора дикоросов выглядит следующим образом. Частные лица — сельские жители, а иногда горожане к ним подключаются самостоятельно, идут в лес или тайгу и собирают дикоросы. Дальше они отправляются в заготовительные, закупочные пункты, которыми владеют предприниматели.
К особо ценным ягодам относятся княженика и морошка
Фото: Александр Кулаковский © URA.RU
Такие пункты оснащены инспекционным столом, весами и другим оборудованием. На границе с лесами пункты с электричеством. Там есть и холодильники, и сортировочное оборудование, и приборы для сушки и варки дикоросов. Есть мобильные пункты, когда закупщики на специализированной машине, где есть холодильники, приезжают к лесу. Сборщики выходят и сдают продукцию.Продолжение после рекламы
Грибы в пик сезона приносят в пункты приема дикоросов круглосуточно
Фото: Сергей Русанов © URA.RU
Надо понимать, что спрогнозировать урожай грибов и ягод крайне сложно. Когда идет грибной урожай, то приемка ведется круглосуточно. Потому что нужно принять иногда несколько тонн грибов. Их тут же важно отсортировать, затем либо разместить в холодильник, либо порезать и высушить.
Грибы с момента, как их собрали и до момента, как их переработали, сохраняют свою свежесть только несколько часов. Это относится также к такой ягоде, как черника, брусника и клюква, они более крепкие. А такие ягоды, как черника, голубика, морошка и княженика, требуют очень бережного отношения и быстрой переработки.
— От чего зависит ценообразование на дикоросы?
— Главный этап работы собирателя — это найти место произрастания дикоросов, где они созрели. Иногда можно день-два проходить и нет их, поэтому ничего не заработали. Если насобирали, сдают в заготовительный пункт, где происходит сбор продукции.
Сбор брусники в Сургутском районе
Фото: Александр Кулаковский © URA.RU
Какая-то часть идет в переработку, какая-то бракуется, соответственно, часть дикоросов не принимается. Дальше идет первичная переработка, сушка, заморозка, варка. А затем часть свежей продукции отправляется по магазинам, а часть хранится на складах в течение года.
Хранение должно быть низкотемпературным. Даже если это сухой гриб, он требует определенной влажности, отсутствия дополнительных запахов и так далее. Таким образом и цена формируется на дикоросы. В зависимости от того, какая им нужна обработка, нужно ли хранение. Получается, в каждом этапе (сборка, приемка, сортировка, хранение) есть свои издержки.
Какие дикоросы самые ценные и дорогие
— Какие ягоды, грибы и орехи считаются самыми дорогими, ценными и почему?
— Самый ценный — это кедровый орех с сибирского и дальневосточного кедра, а также с кедрового стланика (сосна стланиковая). Из грибов самые дорогие — это сморчки, точнее, сморчковая шапочка. Также высоко ценятся белые грибы, лисички. Из ягод самая ценная, конечно же, княженика, морошка, а дальше вся остальная ягода.
В пуктах приема дикоросов есть холодильники для ягод
Фото: Создано в Midjourney © URA.RU
— Княженика — редкая для России ягода?
— Княженику иначе называют еще арктической малиной, она растет на севере: Мурманская и Архангельская область. Эту ягоду важно вовремя собрать. В этом году, например, прошел град, и та же морошка погибла. Урожай собрали, конечно, но он мог быть значительно больше. Также и с княженикой: главное, чтобы было хорошее лето, не очень мокрое, чтобы она могла вызреть, набрать вкуса и спелости.
— Почему княженика остается одной из самых дорогих ягод на рынке?
— Мы изучали мировой рынок по этой ягоде. В Скандинавии она, к примеру, тоже растет. И в общей сложности, если в рубли перевести, около 300 млн рублей доход от ее сборов в мире.
Это совсем небольшие деньги, если в рамках всей ягодной отрасли смотреть. Ее в целом меньше, чем других ягод, еще и урожай зависит от сезона. Чем он меньше, тем цена дороже.
Урожай кедрового ореха в России — раз в три-пять лет
Фото: Александр Елизаров © URA.RU
Княженика все же некий специалитет, как черная икра. Она для ценителей, кто вот готов отдавать большие деньги за нее. Цена за 100 грамм может начинаться от 1 300 тысяч рублей и выше. За счет изысканного вкуса из нее делают аутентичный ликер, добавляют в коктейли, готовят десерт — княженика в шоколаде, продают замороженную и свежую.
— Если говорить об орехах, действительно ли хороший урожай с кедров бывает раз в несколько лет?
— Да, урожай кедровых орехов раз в три-пять лет происходит. Потому что кедр должен набрать силы, как говорят. На самом деле должны сложиться все климатические условия. Кедр любит не очень засушливое лето, чтобы шишка раскрылась. При этом, урожай сибирских кедровых орехов может случится, а дальневосточных — нет, и наоборот.
В этом году ожидается урожай кедровых орехов ниже среднего
Фото: Александр Кулаковский © URA.RU
— В России растет интерес к турам, где собирают дикоросы, в частности, популярны туры по грибы. С чем вы связываете такой интерес?
— Первая причина, мне кажется, — это желание выбраться в дикую природу. Люди устали от городской суеты, от шума, и стараются, быть ближе к природе. Вторая причина — желание собрать домой из леса то, что можно пожарить, сварить, заморозить.
Август — время княженики: где собирают эту редкую ягоду и что из нее готовят
Есть еще истории, когда люди приезжают в Карелию, Красноярский край и другие регионы на промышленный сбор дикороса. Люди могут заключить контракт, стать членом кооператива, собирать ягоды, грибы, сдавать их и зарабатывать. Потому что есть большой дефицит со сборщиками. Государство поддерживает так называемый аграрный сельский туризм.
