22 августа 2026
Наступил долгожданный сезон сбора грибов: любители тихой охоты могут смело отправляться в леса за дикоросами.
Управление Роспотребнадзора по Республике Хакасия напоминает: чтобы употребление грибов не стало причиной ухудшения состояния вашего здоровья, важно соблюдать меры предосторожности на всех этапах – от момента сбора до употребления.
Основными причинами отравления грибами являются: недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах, их сбор в неправильных местах (вдоль автомагистралей и т.д.), а также ошибки, допущенные при обработке и заготовке грибов.
Чтобы предупредить отравление грибами, соблюдайте основные правила:
1. Не знаешь – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
2. Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах, так как грибы способны накапливать токсичные вещества.
3. Используйте для сбора грибов плетёные корзины – так они сохранят свою свежесть дольше.
4. Срезайте грибы с целой ножкой.
5. Все принесённые домой грибы переберите и отсортируйте по видам в тот же день. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, а также дряблые грибы.
6. Очистите грибы от земли, хорошо промойте их в воде, а затем отмочите или отварите.
Запрещается:
- собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приведёт к быстрой порче продукта;
- срезать переросшие, червивые и неизвестные грибы;
- пробовать грибы во время сбора;
- подвергать грибы кулинарной обработке спустя день и более после сбора.
Заготовка
Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка.
Консервированные грибы могут стать причиной заражения ботулизмом, характеризующегося тяжелым поражением нервной системы, которое нередко приводит к летальному исходу.
Основные меры предупреждения ботулизма:
— стерилизуйте банки и крышки (кипятите их не менее 30 минут);
— используйте для консервации грибов капроновые крышки;
— используйте для маринования соль и уксус;
— храните заготовки в прохладном и темном месте;
— перед употреблением прокипятите содержимое банки в течение 15-20 минут.
Важно! При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головокружение, падение артериального давления) необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
