23 августа 2026
Фото: Вологда-поиск
Август и сентябрь — время активного сбора грибов. Однако лесной урожай может представлять опасность, если нарушать правила сбора, обработки и хранения. Как правильно собирать грибы и потом их готовить объяснили в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области».
Главное правило для грибников — не брать незнакомые грибы. Собирать их следует вдали от автомобильных дорог, промышленных предприятий и свалок: грибы способны накапливать тяжелые металлы и другие загрязняющие вещества. Не стоит брать старые, червивые и поврежденные экземпляры. Для сбора лучше использовать корзину, а не полиэтиленовые пакеты.
После возвращения из леса грибы желательно обработать как можно скорее. Их нужно перебрать, очистить от земли и мусора, промыть под проточной водой и удалить поврежденные части. Не рекомендуется надолго замачивать грибы. Перед приготовлением часть видов необходимо отваривать с последующим сливом отвара.
Особую осторожность следует соблюдать при домашних заготовках. Нарушение технологии консервирования грибов может привести к ботулизму — тяжелому пищевому отравлению. Поэтому специалисты не рекомендуют консервировать грибы в домашних условиях. Банки и крышки при любом виде заготовки должны быть тщательно стерилизованы.
Грибы считаются тяжелой для пищеварения пищей. Их не рекомендуют давать детям младше 14 лет, а также употреблять беременным и кормящим женщинам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
При покупке грибов в магазине или на рынке стоит обращать внимание на документы, подтверждающие безопасность продукции. Среди контролируемых показателей — содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути и радионуклидов.
И главное: если есть сомнения в безопасности гриба, лучше оставить его в лесу.
Автор: Наталья Рюмина
Полная версия: https://vologda-poisk.ru/news/obschestvo/volzhanam-napomnili-kak-sobirat-griby-chtoby-potom-ne-otravitsya
