24 августа 2026
Петербуржцы жалуются: лето заканчивается, а грибной сезон так и не наступил. Можно предположить, что конкретным людям не везет с «тихой охотой», — так нет: и у станций метро грибами не торгуют. Разве что лисичками. Хотя обычно в это время предлагали корзины с белыми, подосиновиками, моховиками и прочими «благородными грибами». Действительно ли в этом году останемся без грибных заготовок? Специалисты считают, что нет, просто сезон массового сбора начнется позже — в сентябре.
© Российская Газета
— На самом деле какое-то количество белых, подосиновиков, подберезовиков было — но локально, и далеко не везде. Что касается сезона массового сбора, то, полагаю, он действительно еще не наступил. Были годы, когда он сдвигался на осень. Мой прогноз — сентябрь. Условия к этому благоприятствуют: дожди, достаточно высокая температура воздуха. Все будет зависеть именно от этого и от того, насколько рано начнутся заморозки. Так что убирать корзины на антресоли еще крайне преждевременно. Год еще может оказаться очень урожайным и сбор продлится и в октябре, — пояснил Станислав Кривошеев, член Санкт-Петербургского микологического общества, автор и соавтор нескольких книг.
Почему сезон запаздывает — однозначно сказать нельзя. Но, вероятно, имел значение недостаток осадков в марте и апреле и резкое таяние снега.
А пока что вполне можно продолжать собирать лисички (они появились уже с середины июня), благо в лесах Петербурга и Ленобласти можно встретить восемь их видов, включая лисичку черную и лисичку бледную (которая по окрасу может быть практически белой). Также в лесах, в сырых местах, уже радуют грибы, предназначенные на соление — грузди, волнушки, горькушки. А что пока не собрали белых с подосиновиками — печалиться не стоит. Летом много было среди них червивых.
Что касается новых видов, то такое — редкость. Однако все чаще в лесах можно встретить относительно новый вид — боровик золотистый. Красивый, вкусный, внешне похожий на подосиновик и подберезовик.
— Родина боровика золотистого — Северная Америка. Его много в Канаде, США. Но лет 20 назад споры гриба каким-то образом оказались в Европе. Гриб появился в Польше, затем в Литве и далее пришел в Калининградскую область. Первые такие боровики в Ленобласти были замечены несколько лет назад. Существует версия, что пришелец потихоньку вытеснит наш боровик, но поживем — увидим, — уточнил миколог.
По-прежнему актуальным остается главное правило: «Не уверен, что гриб съедобный — не бери». Что касается самого ядовитого гриба — бледной поганки (она, кстати, занесена в Красную книгу), то ее не встретишь в северных районах Ленобласти, но вполне можно — в Кингисеппском, Лужском, и на территории Петербурга — в Сестрорецке, Лисьем Носу.
— Часто за бледную поганку принимают мухомор вонючий, он тоже ядовит, хотя и не так, как данная поганка. На самом деле она вовсе не белая, а имеет зеленоватый или оливковый окрас. Особенно любит расти там, где дубы, — подчеркивает миколог.
Кстати, народное мнение, что грибы соседствуют с определенными породами деревьев — отчасти верно. Эта связь называется микоризой. Подосиновик с оранжевой шляпкой растет под березой, подосиновик с ярко-красной шапкой и белоножковый — под осиной. Есть еще подосиновик, который не может расти без сосен.
Подберезовики «в соседи» выбирают березу. Белый гриб образует микоризу с разными деревьями, чаще всего это береза, ель, сосна, дуб, липа. Разные виды маслят предпочитают сосны и лиственницы.
Что касается вкуса, то кому что нравится. Станислав Кривошеев, например, любит… трутовики. Да, некоторые из этих древесных грибов в молодом возрасте отличаются высокими вкусовыми качествами. Например, серно-желтый трутовик по вкусу напоминает куриное мясо. А редкий гриб, выбирающий стволы старых дубов, — печеночница, хотя внешне и похож на кусок мяса или печени, по вкусу сродни баклажанам. Вкусны грибы, которые собирают далеко не все: гриб-зонтик (высокий, по вкусу слегка напоминает свиную отбивную), ежовики, гриб-баран, колпаки и другие. Вкусом напоминает кальмаров саркосцифа австрийская (ее ярко-красные чашечки можно обнаружить весной в лиственных лесах).
Специалисты настоятельно советуют не собирать желчный гриб (он не ядовит, но настолько горький, что, оказавшись в кастрюле, испортит все блюдо), свинушки (в них содержатся вещества, которые могут оказать канцерогенное действие на некоторых людей). И, конечно, стоит избегать грибов, растущих возле оживленных трасс. Грибы как губка накапливают канцерогены. Именно поэтому покупать грибы на стихийных рынках, в том числе грибы сушеные, — некоторый риск, поскольку вы не знаете, где их собирали.
Справка
Распространенные мифы об определении грибов «на съедобность». Не следуйте им!
1. Любой гриб съедобен, если его долго отваривать. Нет! Бледную поганку можно варить часами, она не станет безопасной.
2. Червивый гриб — хороший гриб. Нет! В ядовитых грибах также заводятся мушки и червяки. И слизни отнюдь не брезгуют ядовитыми грибами.
3. Если в кастрюлю с варящимися грибами опустить серебряную ложку, то, если они ядовиты, она почернеет. Нет! Серебро реагирует на определенные органические вещества, которые могут быть в грибах независимо от их съедобности.
4. Можно попробовать сырой гриб на вкус. Если он приятный, значит, все нормально. Нет! Бледная поганка неплоха на вкус, а неядовитый желчный гриб — как хинин.
