25 августа 2026
Из крупных маслят можно приготовить суп. Для начала грибы нужно очистить от липкой плёночки на шляпках, делать это лучше в перчатках — в маслятах содержится много железа, которое почти мгновенно окрашивает кожу. Перед приготовлением грибы нужно отварить в течение 10 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить из них песок и остатки лесного мусора. Куриный бульон можно взять замороженный.
Требуется: 300 г свежих маслят, 1,5 литра куриного бульона, 3 средних картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, чёрный перец. Для подачи — сметана и рубленая зелень.
Как приготовить: грибы переберите, ножки поскоблите ножом, промойте под проточной водой, крупные экземпляры нарежьте на куски. Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, посолите и варите, снимая пену, в течение 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг, потрясите и дайте воде полностью стечь. Лук нарежьте четвертинками колец, картофель — небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное. Положите в сковороду лук, подрумяньте на умеренном огне, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте морковь, готовьте ещё 3–4 минуты. В кастрюлю среднего размера влейте горячий куриный бульон, положите кусочки картофеля, варите 10 минут. Маслята, с которых стекла жидкость, переложите на доску, нарежьте кусочками удобного размера, добавьте в сковороду к луку и моркови, пассеруйте, помешивая, 5 минут. Переложите пассеровку в кастрюлю с картофелем, варите ещё 15 минут. Приправьте свежемолотым чёрным перцем, посолите по вкусу. Готовый суп снимите с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
По материалам портала «Гастроном».
