25 августа 2026
Какой гриб вы себе представляете, когда решаетесь в выходной прогуляться по лесу? Белый? Лисичку? Ну, уж явно не мухомор (если вы не лось). У любителей тихой охоты есть свой рейтинг грибов, и вот 10 несомненных лидеров в нем.
Created by techinsider.ru using the ChatGPT web app
Белый гриб
Его называют царем грибов неспроста – он может весить до двух килограммов! Без березы, дуба, сосны или ели белый гриб не вырастет. Ученые выяснили, что углеводы белого почти на 45% состоят из особого сахара – трегалозы. Из-за нее белый гриб и вкусный, и полезный. А еще белый гриб богат витаминами группы B, C, калием, магнием, селеном, цинком, антиоксидантами. Недаром более половины грибников его любят.
Мякоть белого гриба не меняет цвет при готовке, а в сушеном виде он становится идеалом гриба!Strobilomyces/wiki
Лисичка
Этот гриб почти никогда не бывает червивым. В нем есть особое вещество – хиноманноза, которое мешает личинкам насекомых нормально развиваться. В лисичках много никотиновой кислоты, а еще они содержат витамины А и группы В, так что хороши для иммунитета и пищеварения. Грибники ценят лисички за то, что они не ломаются в корзине, не темнеют и не развариваются при готовке, а еще обладают приятным кисловатым привкусом. В 2026 году их собирают ведрами – урожай выдался особенно щедрым.
Эти грибы обладают приятным кисловатым привкусом, а их калорийность составляет всего 19 ккал
Подберезовик
Старики-подберезовики могут достигать длины 22 см и весить больше 100 граммов, причем почти весь вес приходится на шляпку. Интересный факт: на острове Врангеля подберезовики вырастают выше карликовых берез, поэтому там они возвышаются над деревьями. Подберезовики любят за то, что они быстро растут повсюду, и их много. Они вкусны в любом виде: жареном, вареном, маринованном и сушеном.
По вкусу он ближе всего к белому грибуvesna maric (kalipso) at Mushroom Observer/wiki
Подосиновик
Двоюродный брат подберезовика, который реже бывает червивым. У подосиновика шляпка может быть размером с тарелку – до 30 см в поперечнике. Его мякоть на срезе меняет цвет: сначала розовеет, потом синеет и даже чернеет. Это происходит из-за того, что вещества мякоти окисляются на воздухе. Бывает и белый подосиновик – он тоже крупный, но не темнеет. Этот гриб ценят за его плотную, упругую мякоть и яркий грибной вкус. Он отлично подходит для жарки, супов и засолки, а его красная шляпка делает гриб заметным в лесу – его так легко искать даже новичкам!
По вкусу и питательности этот гриб занимает второе место после белогоWłodzimierz Wysocki/
Масленок
Интересно, что народ не стал называть его «слизняком» или «сопляком», а дал аппетитное имя – масленок. Масляный, как блин или каша. Всего в мире известно около 50 видов маслят, а в России их около 15. Маслята дружат с соснами и лиственницами. Грибники обожают маслята за их урожайность и отличный вкус. Грибы очень хороши в маринованном виде. А жареные маслята напоминают мясо. Но их сложно чистить из-за липкой и маркой кожицы. Ученые выяснили, что в его мякоти содержится суиллин. Это мощный антиоксидант, который помогает бороться со свободными радикалами.
Мякоть масленка мягкая и нежная, с приятным ароматомAmy Earl (amye) at Mushroom Observer/wiki
Рыжик
В России его ценят не меньше, чем белый гриб, а раньше каргопольские рыжики были изысканным блюдом на званых обедах. Он растет большими группами в молодых сосновых лесах и не боится даже сильных заморозков до –25 °C. Солится рыжик всего за 5–6 дней – быстрее только сыроежки. При этом его не нужно вымачивать – он не горчит. Он содержит 16 аминокислот и по содержанию белка может сравниться с мясом.
Этот гриб по праву считается лучшим для засолки. При холодном засоле он становится особенно плотным, упругим и хрустящимLukas/wiki
Опята
Один из видов опят, опенок темный, признан самым большим живым организмом на планете. В 1998 году в лесах американского штата Орегон ученые обнаружили гигантскую грибницу, которая занимает площадь более 890 гектаров. Его возраст оценивается в 2400–8650 лет! Опята ядовиты в сыром виде. Их можно употреблять в пищу только после тщательной термической обработки (проварки), чтобы избежать пищевого отравления.
Даже после варки молодые опята сохраняют крепкую структуру, а калорийность 100 г сырых опят составляет всего 20–22 ккалGeorge Chernilevsky/wiki
Вешенки
Это довольно крупный гриб: шляпка может достигать 30 см в диаметре. Ножка короткая, часто боковая или изогнутая. Растут вешенки большими группами, часто срастаясь основаниями ножек, и вызывают бурую гниль древесины. В мире известно около 30 видов этого рода. В России встречается большинство из них. Вешенка — второй по популярности выращиваемый гриб в мире после шампиньона. При этом она очень полезна: содержит до 6% белка, а по количеству витамина РР и биотина превосходит другие культивируемые грибы. Мякоть у молодых грибов мягкая и сочная, а у старых становится жесткой и волокнистой.
Так вешенки культивируют на соломеИван Абатуров/wiki
Грузди
Их название происходит от древнеславянских слов «груздие» и «грудие», что значит «груда» или «куча». И это не случайно — природа будто специально собирает их в кучу: если попал на груздевое место, корзина наполняется тут же. Шляпка взрослого гриба крупная, достигает 20 сантиметров в диаметре. Грузди сильно и приятно пахнут — их аромат чувствуется даже на расстоянии, в отличие от многих других грибов. Обильному появлению груздей способствуют частые, но непродолжительные дожди; если же дожди затяжные и почва перенасыщается влагой, грибы пропадают. За свои вкусовые качества груздь по праву считается одним из лучших грибов для засолки.
В засоленном виде грузди хрустят и приобретают выразительный вкусmycowalt/wiki
Сыроежки
Сыроежки растут повсюду — в лесах, тундре и даже на болотах. Даже если вы пошли в лес за грибами, а грибов там нет, там будут сыроежки. Название, кстати, не означает, что гриб можно есть сырым, а происходит от способности быстро солиться — они пригодны в пищу уже на следующий день, то есть почти сырыми. В народе у сыроежек множество местных названий: желтуха, краснуха, голубица, а также приболтник — тот, что растет при болотах. Сыроежки не имеют своего собственного яркого вкуса, поэтому при солении к ним обязательно добавляют специи. Базовый гриб.
Самыми вкусными считаются сыроежки с зелеными шляпкамиAnna Baykalova/wiki
Какой ваш любимый гриб?
Земные микроорганизмы могут выжить на южном полюсе Луны
Как найти грибное место и сколько дней ждать после дождя: лайфхаки для грибников
Найти, не потеряться и распознать: 6 приложений для грибников
