26 августа 2026
Осень — самое удачное время для сбора грибов. / Юлия Федотова / АиФ
Влажные буковые и пихтовые леса Кавказа дают грибникам богатый и разнообразный «улов» — от привычных подберёзовиков до экзотических находок вроде гигантских дождевиков весом в десятки килограммов. Множество разных видов грибов может стать точкой притяжения не только для местных жителей, но и для туристов. Но прежде чем отправляться в лес с корзиной, стоит разобраться, где сбор разрешён, а где обернётся штрафом или даже уголовным делом. О том, где искать грибы и какие собирать не стоит, расскажем в материале «АиФ-СК».
Где можно и где категорически нельзя собирать грибы
Северный Кавказ — территория с высокой плотностью особо охраняемых природных территорий (ООПТ), на которых достаточно грибных мест. Однако, хотя «нетронутые» густые леса манят грибников, эти места практически всегда находятся под строгим законодательным запретом.
Например, полностью запрещён сбор грибов на территории Тебердинского биосферного заповедника в Карачаево-Черкессии, в Кабардино-Балкарском высокогорном заповеднике, в Кавказском государственном биосферном заповеднике, на территории Дагестанского заповедника и Тляратинского заказника, а также в границах национального парка «Алания» в Северной Осетии и национального парка «Приэльбрусье» в Кабардино-Балкарии. Как становится понятно из этого списка, в лесах и на равнинах Ставропольского края грибы собирать можно.
За нарушение правил охраны и использования природных ресурсов на особо охраняемых природных территориях гражданину грозит штраф от 3 до 4 тыс. рублей с конфискацией «орудий сбора» — ножа и корзины. При отягчающих обстоятельствах — например, сборе краснокнижных грибов в особо крупном размере для продажи, грибнику могут назначить как штраф до 2 млн рублей, так и возбудить уголовное дело, лишив свободы на срок от 3 до 9 лет.
Конечно, на территории Северного Кавказа существует множество разрешённых площадок для сбора грибов. На Ставрополье это байрачные и пойменные дубравы, лесополосы вдоль рек Кубани, Кумы и Егорлыка, буковые и грабовые леса вокруг Кисловодска, Ессентуков и Железноводска. В Карачаево-Черкесской республике сбор разрешён на склонах и предгорьях Архыза и Домбая (но только за пределами границ заповедника и национального парка, где проходит популярная туристическая инфраструктура).
В Кабардино-Балкарии грибы можно собирать в лесах вдоль Черекского и Чегемского ущелий, не входящих в заповедную зону. В Дагестане сбор разрешён в лесах Хунзахского, Гумбетовского, и Унцукульского районов, а также в Табасаранском и Хивском районах на юге республики. Для чеченских и ингушских грибников леса не имеют заповедного статуса в районах Веденского и Итум-Калинского муниципалитетов.
Для того чтобы точно узнать, какие и где грибы собирать, а также не нарушить закон, для грибников существует множество приложений, работающих без доступа в интернет. В них сообщество рассказывает о том, какие грибы и где можно найти, обучает новичков и публикует карты, прокладывая полноценные маршруты для сбора. Карты ООПТ также можно найти на сайте региональных дирекций особо охраняемых территорий или в приложении «Заповедная Россия».
Неочевидные территории для «тихой охоты»
Опытные грибники Северного Кавказа советуют присматриваться не только к очевидным «грибным» местам, но и к менее известным локациям.
«Не самым популярным у грибников местом на Кавказских Минеральных Водах остаётся кисловодский лесопарк. Ежегодно в его буковых лесах можно найти белые грибы и подосиновики, при этом серьёзную конкуренцию за грибницы можно встретить редко. Не менее богаты на грибы ставропольские степи — в конце лета и осенью массово плодоносит лепистовидная белосвинуха», — рассказала опытный грибник Тамара Швыдова.
Грибники также отмечают локации в Кабардино-Балкарии — долину Аргудана и предгорья хребта Ашлафю. «Поохотиться» на гиганские дождевики можно в окрестностях Нальчика, а крупный улов рядовок и грибов-зонтиков можно встретить в Кабардинке, Абрау-Дюрсо и прилегающих к ним лесных массивах.
Грибы Северного Кавказа
Главным трофеем осеннего сезона в регионах СКФО станет белый гриб. На Кавказе встречаются сразу несколько его форм, включая сетчатый белый гриб, который помимо Закавказья растёт в Карпатах и Японии. Собрать его можно в буковых и пихтовых лесах. В предгорной и среднегорной зоне можно встретить подберёзовики и подосиновики, а пик их роста приходится на конец августа и сентябрь.
В пихтовых и сосновых насаждениях грибники встретят рыжики, а лисички, грузди, волнушки, маслята, моховики, сыроежки и шампиньоны распространены практически повсеместно в лесной и лесостепной зоне региона. Характерным для Ставрополья грибом является лепистовидная белосвинуха, или же жировик, растущий в степях. Также в регионе встречаются пёстрый гриб-зонтик и опята.
«Главная ловушка для грибника на Кавказе — сходство настоящих опят с галериной окаймлённой, смертельно ядовитым грибом, который в регионе встречается заметно чаще, чем в среднерусской полосе. Отличить их можно по кольцу на ножке, у съедобных опят оно плотное и хорошо выражено, а у галерины — едва заметное, тонкое, легко исчезающее. При плохом освещении в лесу разница не очевидна, поэтому именно опята — гриб, который новичкам не стоит собирать самостоятельно», — предупредила грибник.
Грибникам также стоит держаться подальше от бледной поганки и мухоморов, они на Кавказе также распространены, как и в средней полосе. Ежегодно ядовитые грибы становятся причиной отравлений, включая смертельные. К условно-съедобным грибам, которые требуют обязательной термической обработки, можно отнести чёрный груздь, некоторые виды сыроежек и рядовок. Эти грибы необходимо отварить или вымочить в воде длительное время, после чего их будет можно жарить или засаливать.
Запретный гриб
Наиболее часто встречающимся краснокнижным грибом на территории Северного Кавказа является болетопсис, произрастающий в ельниках. Этот гриб достаточно массивный, имеющий толстую тёмно-коричневую шляпку до 20 см в диаметре. Он съедобен, но имеет горьковатый привкус.
Краснокнижные грибы находятся под охраной, и собирать их, так же как и просто срывать, запрещено. Незнание вида не освобождает от ответственности, поэтому при малейших сомнениях в принадлежности гриба к охраняемым видам лучше просто пройти мимо.
Снаряжение и народные приметы
Выходя в лес за грибами, необходимо знать, как «охотиться» и как сохранять трофеи. Например, для складывания грибов не подойдёт полиэтиленовый пакет — грузди в нём быстро преют и портятся, а споры не рассыпаются по лесу, что вредит будущему урожаю. Лучшим решением станет плетёная корзина или тканевый рюкзак.
Для среза грибов подойдёт складной нож с закруглённым лезвием, не потеряться в лесу помогут компас или офлайн-навигатор, а сохранить в целости ноги помогут трекинговые ботинки и палки. Грибники рекомендуют брать с собой налобный фонарь, запасной комплект одежды на случай дождя и аптечку с антигистаминными препаратами и средством от укусов насекомых. Крайне рекомендуется одевать заметную и светоотражающую одежду — грибы она не спугнёт, а сотрудники МЧС в случае чего смогут быстрее обнаружить заплутавшего грибника.
«Грибники Кавказа перед выходом в лес ориентируются на микроклимат конкретной долины — сезон в соседних ущельях может смещаться на одну-две недели из-за разницы в высоте и влажности. Например, пик грибного сезона в Домбае — конец августа, когда одновременно идут белые грибы, подосиновики и рыжики, а в Архызе, расположенном в 20 км, тот же пик наступает примерно на две недели позже», — рассказала грибник.
У грибников есть несколько примет, которые чаще всего оказываются правдивы:
- Грибы «идут» через два-три дня после тёплого дождя, если следом установилась пасмурная, но не холодная погода.
- Первую волну белого гриба часто связывают с началом цветения иван-чая и первыми туманами в ущельях по утрам.
- Белый гриб предпочитает соседство с буком и пихтой, рыжик — с хвойными посадками, подберёзовик и подосиновик тяготеют к лиственным опушкам и молодой поросли.
- На южных, хорошо прогреваемых склонах грибы появляются раньше, но и «сгорают» быстрее. Северные же, затенённые склоны, плодоносят дольше, но начинают это делать позже.
Лесные угрозы
Осенние горные леса Северного Кавказа — не только грибное, но и вполне «населённое» пространство. Перед выходом стоит учитывать несколько рисков. Осенью, в период набора жира перед зимней спячкой, в лесах активны бурые медведи — именно грибные и ягодные угодья совпадают с местами их кормёжки, а шум и запах человека звери могут игнорировать, если увлечены едой. Специалисты советуют передвигаться группой, не молчать в лесу (разговор или негромкая музыка заранее «предупреждают» зверя) и никогда не подходить к медвежатам. В высокогорье также встречаются кавказские волки и рыси, хотя нападения на людей крайне редки.
«Многие очень недооценивают кабанов и считают их почти что безопасными, это совсем не так. В лесах Ставрополья, например, на них вполне можно натолкнуться. При встрече с ними главное не паниковать и не делать резких движений, в глаза кабанам смотреть нельзя, убегать от них тоже. Легче всего будет медленно отступить в укрытие или, что вас точно спасёт, залезть на дерево. Выжидать вас кабан не будет и вскоре отправится по своим делам. Ну и конечно же, никогда нельзя подходить к поросятам», — предупреждает грибник.
Опасны в лесах Северного Кавказа и клещи — сезон их активности растягивается вплоть до октября из-за мягкого климата, а часть клещей в регионе переносят клещевой энцефалит и боррелиоз. Спасёт от насекомых закрытая одежда, обработка репеллентами и обязательный осмотр тела после похода. Также стоит опасаться ос и шершней, гнёзда которых нередко прячутся в трухлявых пнях — как раз там, где растут любимые грибниками опята.
Главное, помнить, что в осеннем лесу грибник не единственный, кто ищет пропитание.
