28 августа 2026
Фото: nashgorod.ru. Опасные грибы-двойники могут оказаться в одной корзине со съедобными
Миколог Северьянов: тюменцы собирают ядовитые грибы под видом съедобных
Алиса Вернер Корреспондент
Грибной сезон в Тюменской области в самом разгаре, но вместе с урожаем в корзину легко может попасть опасный двойник. Некоторые ядовитые грибы настолько похожи на привычные виды, что ошибиться способен даже опытный грибник. Разбираемся с микологом Игорем Северьяновым.
Белый гриб и желчный гриб
Желчный гриб, или горчак, один из самых известных двойников белого гриба. В Тюменской области он встречается довольно часто, особенно в хвойных лесах. Он не считается смертельно ядовитым, но способен испортить целую кастрюлю грибов сильной горечью.
Отличить его можно по нескольким признакам. У белого гриба сеточка на ножке обычно светлая, а у горчака — темная, бурая или зеленовато-коричневая. Трубчатый слой у белого сначала белый, затем желтеет и зеленеет, у горчака может иметь розоватый оттенок.
При этом пробовать неизвестный гриб на вкус не стоит. Если есть сомнения, его безопаснее оставить в лесу.
Так выглядит желчный гриб. Фото: mycology.su
Опенок и галерина окаймленная
Здесь ошибка уже может быть опасной для жизни. Галерина окаймленная — смертельно ядовитый гриб, который способен расти на пнях и древесине рядом с похожими съедобными грибами.
«Беда приходит не к тем, кто берет только лисички, а к тем, кто ищет „идеальный белый“ или „царский рыжик“ и находит его двойника», — говорит миколог Игорь Северьянов.
При сборе опят необходимо обращать внимание на строение ножки, кольцо, поверхность ножки, пластинки и общий вид гриба. Одного признака недостаточно.
Особенно опасно собирать все похожие грибы подряд, а разбираться с ними уже дома. Если есть хотя бы небольшое сомнение, экземпляр лучше не брать.
Так выглядит галерина окаймленная. Фото: tursar.ru
Шампиньон и бледная поганка
Одна из самых опасных ошибок — принять бледную поганку за шампиньон. Особенно легко это сделать с молодыми грибами.
Главный ориентир — пластинки. У молодого шампиньона они розоватые, затем становятся коричневыми. У бледной поганки пластинки остаются белыми.
Еще один важный признак — основание ножки. У поганки оно имеет характерную вольву — оболочку, которая может скрываться в земле. Поэтому гриб лучше осматривать целиком, не оставляя часть ножки в почве.
Бледная поганка относится к наиболее опасным ядовитым грибам. Ее токсичность особенно коварна тем, что тяжелые симптомы могут появиться не сразу.
Это бледная поганка, а не шампиньон. Фото: tursar.ru
Настоящая лисичка и ложная
Даже лисички, которые многие считают легко узнаваемыми, имеют похожие виды.
У настоящей лисички шляпка обычно имеет волнистый, неровный край, мякоть плотная, а снизу расположены характерные складки. У похожих грибов край может быть более ровным, а пластинки — тонкими и выраженными.
Не стоит определять гриб только по цвету: оттенок может меняться в зависимости от возраста и условий роста.
Ложная лисичка выглядит вот так. Фото: dic.academic.ru
Маслята и перечный гриб
Популярные в Тюменской области маслята тоже имеют похожих трубчатых соседей. Один из них — перечный гриб.
У масленка нижняя часть шляпки обычно желтоватая, а у перечного гриба поры могут иметь рыжеватый или ржаво-коричневый оттенок. Отличается и мякоть — у перечного гриба она имеет выраженный острый вкус.
Но ориентироваться только на цвет нельзя: гриб необходимо определять по совокупности признаков.
Это перечный гриб, а не масленок. Фото: michailvishnevsky.com
Какие мифы о грибах могут быть опасны
Определять ядовитый гриб по народным приметам нельзя. Лук не становится надежным индикатором яда, серебро не является тестом на безопасность, а красивый или приятно пахнущий гриб вполне может оказаться опасным.
«Ядовитый гриб может пахнуть приятно и выглядеть красиво. Единственный способ не ошибиться — класть в корзину только то, в чем ты уверен», — говорит Северьянов.
Роспотребнадзор также рекомендует собирать только хорошо знакомые грибы и не брать экземпляры, в определении которых есть сомнения.
Определять съедобность грибов по цвету, запаху или народным приметам нельзя. Фото: nashgorod.ru
Что делать с грибами после леса
Собранные грибы нужно перебрать в тот же день. Все старые, поврежденные и вызывающие сомнение экземпляры следует выбросить.
Для сбора лучше использовать корзину, а не полиэтиленовый пакет. Важно не оставлять свежие грибы надолго в тепле и как можно быстрее отправлять их на обработку.
И главное — не смешивать неизвестные грибы с уже определенными. Один случайный двойник может оказаться причиной серьезного отравления.
Собранные грибы советуют перебрать в день сбора и сразу убрать сомнительные экземпляры. Фото: nashgorod.ru
Если после грибов стало плохо
При тошноте, рвоте, боли в животе, диарее, слабости или других признаках отравления необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью.
Особенно опасно ждать, пока состояние ухудшится. Некоторые грибные токсины начинают проявляться спустя несколько часов после еды.
При подозрении на отравление нужно вызвать скорую помощь по номеру 103 или 112 и сообщить врачам, какие грибы употреблялись. Остатки грибов или блюда из них лучше сохранить — это может помочь определить причину отравления.
Если гриб вызывает сомнение, безопаснее оставить его в лесу. Фото: nashgorod.ru
Главное правило грибника
Не существует универсального признака, по которому можно безошибочно определить ядовитый гриб. Цвет, запах, червивость или место роста сами по себе ничего не гарантируют.
Если гриб похож на белый, опенок, шампиньон или лисичку, но вызывает сомнение, лучше оставить его в лесу. Один гриб точно не стоит риска для здоровья.
Искала грибы — нашла катастрофу: тюменка пытается избавиться от огромной свалки шин
Ранее «Наш город» сообщал о том, что в лесах Тюменской области сейчас самый разгар грибного сезона. Любители тихой охоты возвращаются из леса с полными ведрами груздей, белых грибов и рыжиков. Однако здесь можно встретить и необычные для нашего региона дикорастущие грибы.
Читайте также:
Под Тюменью начали находить черные лисички: где искать редкий гриб-деликатес
Промотходы и навоз: что нашли в Туре в Тюмени, и о чем умолчал Роспотребнадзор
