30 августа 2026
Конец августа для жителей Ульяновской области — традиционное время «тихой охоты». Редакция 73online.ru решила выяснить, на какие хитрости идут известные ульяновцы ради богатого улова, какими кулинарными фишками удивляют близких и почему ради лесных трофеев они готовы воевать за старую «дачную» одежду.
Основатель сети магазинов «Зеленая улица» Валентин Глухов признается: он не считает себя экспертом в грибном многообразии, но сам процесс сбора искренне любит. Главная проблема бизнесмена — катастрофическая нехватка времени.
— Я не специалист широкого профиля, могу только собирать. Люблю это дело, но времени, как обычно, не хватает. А если приходится выбирать между рыбалкой и грибами, сами понимаете, выбор падает на рыбалку, — делится он.
Тем не менее, если «тихая охота» удалась, к приготовлению трофеев предприниматель подходит со знанием дела. В его арсенале есть два проверенных рецепта:
- Лисички в сливках: — Я их не мою, а замачиваю в маринаде со специями — солью и сахаром. Через некоторое время сливаю жидкость вместе с пылью и лесным мусором, а затем обжариваю. В конце добавляю сливки — идеальное дополнение к картошке или любому гарниру.
- Грибной суп с секретом: — Моя фишка — плавленый сырок. Добавляю его в суп из белых грибов: он придает блюду особую нотку и густоту. Если кто-то еще не пробовал — очень рекомендую.
Экс-мэр Ульяновска и депутат Законодательного Собрания области Сергей Панчин с грибами «на ты». В отличие от Валентина Глухова, он всегда находит время на лесные вылазки и без утайки делится самыми урожайными локациями региона:
— Говорю откровенно: лучшие места — это Тагайские леса, там сейчас пошли рыжики. Вчера брат звонил: «Сережа, приезжай, пять корзинок набрали!». Также хороши леса в районе Тушны, где родники, и, конечно, Старая Майна.
Именно в Тагайских лесах политик установил свой личный рекорд:
— Однажды я уехал в сторону Сосновки и за день собрал 24 ведра груздей! Эти леса очень богаты. Сейчас пошли маслята — их можно найти во всех сосновых посадках. Даже у меня на огороде супруга Надежда литров пять собрала. После дождей они особенно хороши — плотные, крепкие. А белых грибов мы тогда нашли всего три штуки, но каких — потянули на полтора-два килограмма.
Известный фермер и экс-министр сельского хозяйства региона Александр Чепухин признается: любовь к грибам у него с самого детства.
— В детстве мы старались встать ни свет ни заря, чтобы опередить других грибников. Радовались любым находкам — и луговым опятам, и шампиньонам на деревенских выгонах, — вспоминает он.
Сегодня аграрий пошел дальше и обустроил настоящую грибную плантацию прямо на своем участке. Впрочем, лесные выезды он не бросает:
— Если в огороде засуха, я просто включаю систему полива, имитируя дождь, и уже на следующий день собираю свежие шампиньоны. Но и в лес выбираюсь регулярно — пару дней назад привез отличных белых и подберезовиков.
В кулинарии Чепухин ценит простоту:
— Мой рецепт универсален: жарю все собранные грибы с луком на растительном масле. Это невероятно вкусно. А на зиму обязательно замораживаю: белые грибы — идеальное дополнение к любому супу, будь то щи или борщ.
Депутат Законодательного Собрания области Василий Гвоздев уверен: лесные трофеи могут легко конкурировать с изысканными мясными деликатесами. Его любимое место — дикие леса Старомайнского района за Красной Речкой. Именно оттуда в конце августа он привез внушительный улов, среди которого особенно выделялись боровики.
У Василия Анатольевича свой строгий подход к каждому виду грибов. Например, в вопросе приготовления лисичек он категоричен:
— Их ни в коем случае нельзя замачивать, иначе они моментально напитаются водой. Идеальный вариант: помыть, нарезать и сразу на сковородку. Жарим ровно 20 минут с картошечкой — и готово!
А вот самым трудоемким процессом в семье депутата считается заготовка груздей. Это настоящий ритуал, который растягивается на полтора месяца:
— Сначала мы с женой тщательно моем грибы, затем четыре дня вымачиваем их в трех ведрах, ежедневно меняя воду. После отвариваем и отправляем «созревать» ровно на 40 дней.
Все заготовки отправляются в погреб. Семья у парламентария большая — за столом собирается минимум 5–7 человек, поэтому запасы грибов, ягод и рыбы зимой улетают моментально.
Свои заветные лесные локации есть и у председателя Ульяновской городской думы Ильи Ножечкина. Любовь к грибам у него родом из детства:
— Помню, как мы всей семьей вставали ни свет ни заря и ехали за сто километров в Старомайнский район, на Красную речку. Там особенные просеки: белые, боровики, еловые — каждый по-своему хорош. Собирали и пеньковые опята, пока они еще маленькие, с крепкой ножкой. А какое удовольствие искать грузди! — вспоминает политик.
В семье Ножечкиных к «добыче» относятся избирательно. Женская половина предпочитает лисички — их ценят за то, что они почти никогда не бывают червивыми. А вот подберезовики и маслята собирают реже, опасаясь «сюрпризов» внутри.
Из-за плотного рабочего графика Ножечкин не был в лесу уже несколько лет. Но «боевой комплект» одежды всегда наготове — за него, признается политик, дома даже ведутся шуточные бои:
— Жена периодически пытается утилизировать мою «дачную» экипировку, но я не сдаюсь. Надеюсь, в следующем сезоне все-таки выберусь.
На кухне у Ножечкиных всё по классике: лисички отваривают и замораживают, грузди маринуют. Но есть у председателя Гордумы и свой фирменный секрет — домашняя приправа из белых грибов:
— Я сушу белые, перемалываю их в кофемолке и добавляю в блюда при жарке. Аромат стоит на весь дом — никакой магазинный усилитель вкуса не сравнится!
