31 августа 2026
Грибы — ценный питательный продукт с богатым и сбалансированным составом. По содержанию белка они сопоставимы с мясом, а в сушеных белых грибах его содержание доходит до 80 процентов. В чем еще польза, и как даже самые обычные шампиньоны могут разнообразить питание — разобрались с нутрициологом и тренером Анастасией Тараненко.
Один из главных плюсов грибов — их крайне низкая калорийность. В лисичках, например, всего 19 ккал на 100 грамм. Но на этом преимущества не заканчиваются. Продукт богат также витаминами, антиоксидантами и другими ценными для человеческого организма веществами.
Полезные свойства грибов:
- Витамин D. Особенно важен в осенне-зимний период, когда его не хватает. Грибы — один из немногих неживотных источников этого витамина.
- Витамины группы В. Например, В2 (витамин красоты) нужен для нервной и репродуктивной систем, В3 расширяет сосуды и снижает холестерин.
- Микроэлементы. Грибы богаты калием (для сердца), медью (важна для усвоения железа, выработки коллагена), селеном (мощный антиоксидант) и цинком.
- Клетчатка и пребиотики. Улучшают пищеварение, снижают уровень глюкозы в крови и поддерживают здоровье кишечника.
- Антиоксиданты. В частности, эрготионеин и глутатион защищают клетки от окислительного стресса.
Какие грибы лучше выбрать?
— Грибы — отличный способ разнообразить рацион, получить ценные витамины и микроэлементы, особенно в сезон, когда они свежие и доступны на ярмарках, — рассказала Анастасия Тараненко, нутрициолог и тренер фитнес-клубов «НК Фитнес» и «Адреналин-А».
Белый гриб (боровик) — рекордсмен по содержанию селена. Содержит лецитин, который препятствует отложению «плохого» холестерина, и помогает организму бороться с вирусами и бактериями. Лисички — богаты каротиноидами (из них синтезируется витамин А), витаминами группы В, а также цинком и хромом. Приятный бонус: они почти не накапливают радиоактивные вещества. Маслята — лидеры по содержанию цинка, который играет ключевую роль в работе иммунной системы.
— Также обратите внимание на: шампиньоны. Они доступны круглый год, богаты витаминами В5, В2, С и D. Также полезны вешенки — помогают контролировать уровень глюкозы, и шиитаке — японские грибы с высоким содержанием селена и антиоксидантов, — отметила Анастасия Тараненко.
Но злоупотреблять грибами тоже нельзя, да и часто их есть тоже. Иначе вместо пользы можно получить несварение или даже отравление.
— Всемирные диетологические рекомендации говорят, что есть грибы стоит не чаще 2–3 раз в неделю. Оптимальная порция составляет 100–150 грамм. Тщательно готовьте продукт. Все грибы нужно подвергать термической обработке, поскольку она разрушает токсины. Также учитывайте особенности организма. Грибы содержат хитин — трудноперевариваемую клетчатку, поэтому их употребление противопоказано детям до двух лет. С осторожностью стоит их давать детям до семи лет, а также пожилым людям, беременным и людям с проблемами ЖКТ, — рассказала нутрициолог.
Еще один важный момент: покупайте грибы только в проверенных местах. На ярмарках и рынках они проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, так что там можно быть уверенным в безопасности продукта.
— Избегайте старых и крупных грибов — в них накапливаются токсины, — добавила эксперт.
Напомним, на обочинах трасс уже расположились грибники с полными ведерками подосиновиков, подберезовиков и маслят. Продавцы дикоросов обосновались в районе имени Лазо, в основном возле поселений вдоль трасс, а также на улице Полярной. За небольшую порцию грибов просят в среднем 700 рублей, литровая емкость обойдется минимум в 1000 рублей. Сейчас цены еще снизились, в июле было гораздо дороже.
Екатерина Пирогова, новости Хабаровска на DVHAB.ru
