2 сентября 2026
У блюда есть определенные правила употребления.
В конце августа-начале сентября омичи массово устремляются в леса в поисках грибов. Одновременно с этим растет и число отравившихся «дарами леса». Причем опасные симптомы появляются после употребления блюда. Подробности рассказала «Известиям» врач-нутрициолог, медицинский эксперт «Инвитро» Олеся Ступак.
По ее словам, главная опасность грибных отравлений заключается в их отсроченном проявлении. Человек может съесть грибное блюдо вечером и чувствовать себя нормально. Состояние ухудшается со временем. Особенно опасно собирать грибы вдоль дороги.
— Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Причинами интоксикации могут стать ошибки при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, употребление старых или переросших экземпляров. Отдельную опасность представляют грибы, собранные рядом с дорогами, промышленными объектами и в загрязненных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды, — сказала эксперт.
Одним из самых опасных видов является бледная поганка. Он может вызвать тошноту, многократную рвоту, боли в животе, диарею, слабость, головокружение, повышенное потоотделение и головную боль.
Если ухудшение состояния начинается через 30 минут или 2 часа после еды, это чаще связано с менее опасными видами отравления, хотя также требует медицинской оценки. Более тревожным признаком считается появление симптомов спустя 6–12 часов и позже после употребления грибов. Такая задержка может указывать на поражение печени токсинами, характерное для отравления бледной поганкой.
Бывает, человеку становится получше, а потом возможно развитие тяжелой печеночной и почечной недостаточности.
Немедленно обращаться за медицинской помощью необходимо при сильной и непрекращающейся рвоте и диарее, признаках обезвоживания, спутанности сознания, судорогах, нарушении зрения, желтизне кожи и глаз, появлении крови в рвоте или стуле, выраженной слабости, нарушении сердечного ритма или затрудненном дыхании. До приезда врача важно не предпринимать опасных действий. Пострадавшему можно давать небольшими глотками чистую воду, чтобы снизить риск обезвоживания, а также принять энтеросорбент по инструкции.
При этом не рекомендуется самостоятельно использовать препараты, которые останавливают рвоту или диарею. По словам эксперта, таким образом организм пытается вывести токсичные вещества и вмешательство без назначения врача может ухудшить ситуацию.
Эксперт не рекомендует давать грибы детям. Для безопасного сбора лучше выбирать только те виды, в которых человек полностью уверен. Любой сомнительный гриб лучше оставить в лесу. Также не стоит брать старые, червивые и поврежденные экземпляры, собирать грибы возле дорог, промышленных зон и свалок, покупать их у случайных продавцов или употреблять домашние консервы неизвестного происхождения. После сбора грибы необходимо обработать как можно быстрее, тщательно приготовить и не пробовать сырыми во время сбора.
